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属于普洱茶香气 生普洱茶的香气有哪些

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属于普洱茶香气成分的主要组成部分,也是普洱茶品质的重要指标。茶汤中的氨基酸、咖啡碱、茶多酚等物质,在水溶液中溶解度高,易溶于水,因此,茶汤汤中的氨基酸、咖啡碱、茶多酚等物质含量越高,茶汤的滋味越浓厚。而茶汤中的芳香物质,主要是香气成分,其含量与茶汤的滋味有关。茶汤中中芳香物质的含量越高,茶汤的滋味越浓厚。所以,冲泡绿茶时,应根据茶叶的特性选择适当的水温。一般来说,水温在80℃左右为宜。


一:属于普洱茶香气成分的是

在喝普洱茶的时候,您是否经常会听别人说起花香、蜜香、花蜜香、陈香、参香等等呢?普洱茶的香气就像人的体香一般,每个人的体香都是不同的,又比如香水一般,千百般的香型,普洱茶的香型也不少哦!
晒清茶以及普洱茶生茶常见的香气之一,这种香气就如同深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。
花香还包括了鲜爽型、甜醇型、柔和型:
①鲜爽型:这是普洱茶生茶中比较多见的一种香气,这种类型的花香或如铃兰、或如百合,虽可香得扑鼻,香得透墙,香得沁人心脾,但香得纯粹,单只是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
②甜醇型:此类香气或如茉莉,或如栀子,嗅来令人愉悦,往往使人不自觉地深呼吸,精神更为之一振。
③柔和型:这种香气在普洱茶中较为少见。此类香气以玫瑰香为代表,一些存放了几年的生茶会表现出这种香型,所谓“兰香型”也可以属于此类,只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔,已接近于似有似无的状态了。
糖香在普洱茶中属于比较常见的一种,以冰糖香最为突出,糖香的形成与蜜香、甜香等有一些重复之处,但又区别于蜜香、甜香,这种香气经常伴随着强劲的回甘,并且有着凉爽的喉感,属于优质的茶叶品质所呈现出来的一种特征。
水果香是一种普遍存在普洱茶生茶之中的香气,这种水果香多表现为:苹果香、柠檬香、甜桃香、西瓜香等。苹果香在青气将散的新茶中常见,西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到。水果香是常见的一种香气,但是也是难以琢磨的一种香气。
干果香可以在普洱茶生茶中出现,也可以在熟茶中出现,这种香气是比较罕见的一种香,香气如:苦杏仁、松仁、槟榔等。一般具备干果香的普洱茶,一定是存放得当的,并且有着相当年份陈化度较高的。
梅子香是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,香气如:青梅气息,嗅之有清凉之感,又略微带酸,这是普洱茶生茶中非常好的经典香型之一。
蜜香也是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,很多茶区的茶在存放过程中都会表现出这种蜜香,这种香气持久耐闻,较容易被人们记住,进行描述和理解,具备蜜香的普洱茶是品质比较好的。
这种香味如同青草的香,这是一种不成熟的香气,出现这种香气是因为鲜叶在进行杀青时,有未杀熟的部分混在一起所产生气味。
这种气味闻起来是一种生涩的,之所以出现这种香气,是因为鲜叶在进行杀青时,未杀熟茶叶中残留出来的,这种气味和青草香有一点类似,可以简单的理解为:青草香就是纯粹的青草气味,而生青香是青草气味之余,多了一点涩感。
这种香气闻起来如同香樟木,有沉静自然之感,出现这种香气,多是因为存放了较长时间才出现的。
烘炒香一般只出现在制作不当的普洱茶生茶之中,这种香气如同:板栗香和豆香,如果出现了这种香气,说明自己购买的普洱茶生茶品质并不是太好,这种香气是会为普洱茶生茶的品质减分的。
这是普洱茶生茶中比较经典的一个香气,如果你的普洱茶生茶有这种香气,那么恭喜你,因为这种香气决定了普洱茶的品质,只有高级品质的普洱茶生茶才会有这种香气,这种香气嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲。
毫香描述的是混合香气的整体表现,因此涉及的香气物质较多,毫香是普洱生茶中等级较高的香气类型,是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感,通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。
花蜜香是种混合香型,这种香气的辨识度很高,是蜜香与花香的组合,通常花香味为主,带有淡淡的甜香,花香味的类型很多,有淡香型的花香,也有浓香型的花香,简单理解就是花香带甜味的气息。
这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶熟茶中,但一些普洱茶生茶偶尔也会有桂圆香。
常见于雨水叶,或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶生茶,如同炒青菜时用锅盖焖过,就会产生的气味一般,在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况,就会产生类似气味。
常见于杀青不足的普洱茶生茶,似青草的气味,因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
常见于原料粗老的普洱茶生茶,似青草的气味。因为鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短杀青温度低,技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有粗青气。
常见于存放时间较短的新制普洱茶生茶,这种气味闻起来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化,其中紫外光比可见光的影响更大,长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
冰岛茶一入口,就满嘴溢香,其香独特,有类似冰糖的香气,故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段,也出明显的冰糖香。
在新制的生茶中,时常会有与酸菜类似的酸气,有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的,绝非污染。加工师傅制茶时,会在杀青之后将茶堆起捂一段时间,但是如果捂得稍有过度,就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山,尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村,都能够找到个别作坊制茶有这道工序,甚至被认为是不便外传的诀窍。
总结:普洱茶生茶的香型看似如此之多,但是在我们真正喝茶的时候,比较多见的香型其实就那几个而已,如:花香、蜜香、花蜜香、梅子香。

二:普洱茶的香气

普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温,促进有益菌繁殖,加速茶叶熟化,去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名。
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道,这些味道可能单独存在莱一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的;苦和涩本来就是茶
叶特有味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味却是大家所不喜欢,普洱茶应尽量避去酸、水的味道;至于无味虽并不是味道,但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道,也是无
甜味不仅是小孩儿童喜欢,成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕。然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不仅对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对地饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶汤里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越浓。在晋洱茶的行列中,红莲圆茶和圆茶铁饼,本来是用同一批普茶菁为原料,但不同的制造方法,这两种茶都有蜂蜜的甜味,是其他普洱茶所不及的。另外有一批由厂东中茶公司,在20世纪6年代所制造的大字绿印普洱茶,其茶菁是来自云南省,称之为“广云贡饼”。这一批广云贡饼,有甘蔗甜味,而且使品茗者感觉甜味会留在口腔内部上颚,久久不散。 我们普洱茶品茗爱好者,深深体验到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中甜味,最为纯正清雅,也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶汤甜味表现,就不如普洱生茶来得高贵、脱俗。尤其是灌木新树,在品种上已经改变了,又加上施以人工化学肥料,茶汤甜味中更带有油腻感觉。所以普洱茶的甜味,都以老树乔木茶菁,生茶而干仓陈化的最为上好,最能表现甜味优美。普洱茶吧
苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由“野生型”茶树而“过度型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能回甘,并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中,和其他茶味道并驾齐驱。普洱茶所以会有苦,是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴备作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草是药,其其就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦
味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,对那些“老茶手”来说,似乎缺少了什幺,不能十足够劲而美中不足!
以比较幼嫩等级茶菁制成的普洱茶,都带些苦底。如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿绿茶,都是会有苦味的。20世纪50午代在泰国曼谷的鸿利公司,选用云南风山(凤庆)的茶菁压制的福禄贡茶;60年代广东中茶公司生产的广云贡饼,也都是属于苦底的普洱茶。对普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗青对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。 自古以来苦就是一种美味,在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”,以美女比喻苦茶,苦味真美啊!
常听说:“不苦不涩不是茶”,其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其他茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱,有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪是刚性的?哪是柔性的?就是以其苦涩的程度而定,是最具体的辨别方法。如中茶公司所出品的普洱生茶,是干仓贮放的,包括最早期的红印和绿印甲乙普洱圆茶,已有五十年陈期了,也都是属于刚性的茶品。而六十多年的末代紧茶和八九十年的同厌老号圆茶,就是典型的柔性茶品。 茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶菁制成,所台的茶单宁成分要比一般茶叶来得多,所以新的普洱生茶十分浓酽,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内部肌肉收敛,而形成生津作用。涩和苦味一样,都能启示茶道的真道。涩也可以增力普洱茶汤的刚强度,也可满足口感较重的品茗者。在纯科学的立场,涩并不是味道,不过在比较感性的普洱茶品茗领域,我们习惯把涩感,视同茶的味道一起处理。
依据我们品茗普洱茶直接经验所及,生产在云南省中区,在勐库、勐弄和凤庆(凤山)一带的普洱茶,是属于苦底的;而在云南南南区,在思茅和西双版纳所生产的普洱茶,则属于涩底的茶品。如同台湾地区的乌龙茶是可苦不可涩,而武夷的名茶都足以涩而生津闻名于世。红印、绿印圆茶以及较早些的宋聘、敬昌、普庆等等普洱茶,都采用云南南区茶菁制成,也都属于涩底的茶品;冲泡涩底普洱茶和苦底的一样,要注意冲泡方法上的技巧,以及个人对涩感的接受程度。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或者存放不好,都可能形成有酸味。一些现在灌木新树的茶菁、云南省外的普洱茶菁以及边境普洱茶菁,都常见有酸味。近来在市面上可买到的一部分七子饼普洱茶、贴着宋聘号或鼎兴号内飞的边境普洱圆茶、由广东中茶公司生产的“广东饼”圆茶,多少都带有酸味。这些带酸味的普洱茶,每每经过三五开冲泡后,有的酸味会渐渐减少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或败坏的象征。不像一些水果的酸味,使人有一份好感,成为一种独特而健康的品味。
一般新鲜茶叶的制作,如果在“走水”的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味?手边却没有可靠资料可佐证。贴着一大张红色宋聘内飞的“红心圆茶”,不管在茶香、茶气、陈韵各方面,都算得上是极品珍藏好茶,但是茶汤中水味很重。1973年由紧茶改型的第一批厚砖,茶,在砖茶行列中,可誉为极品了,也是有水味感觉。现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶,多半都是有水味的。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜
大多数的普洱茶的品茗高手,部公认“无味之味”是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百年陈期的金瓜贡茶,其评语是”汤有色,但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼型茶,由于年代太久远,已经松开成散茶了,冲泡出很强的野樟茶香、陈韵十足,茶气强劲、水化生津,却淡而无味! 无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕是只有普洱茶所独有的了!虽然普洱茶茶道是参化道家的真道,但同时也处处充满禅机。参契者从无味的普洱茶品饮中,透过明心见性而得到顿悟、无我之我的众生相,启开了西天极乐世界的天门,善哉普洱!

三:普洱茶的香气特点是什么香

普洱茶是有气味的,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?

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清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

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毫香味

这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气,这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香,让人更觉清新可人。

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