台湾乌龙茶分类和特点：台湾乌龙茶是中国大陆特有的茶类，主要产于福建省、广东省、广西壮族自治区、云南省等地。其中以福建安溪铁观音为代表。安溪铁观观音的外形条索紧结，色泽乌润，香气馥郁持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。茶叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等等物质，具有降血脂、抗衰老、增强免疫力等功效。
一：台湾乌龙茶的特点
台湾乌龙茶属于半发酵茶类，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，乌龙茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”
另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大，成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分，叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是：茶5%，梗7%，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。
在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量若超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
1、台湾乌龙茶为半发酵茶的统称，乌龙茶本身即是一个茶类，乌龙茶又名青茶，台湾乌龙茶茶性平和，主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙茶、东方美人茶等品种。
2、由于在台湾适应性好，因此冻顶乌龙茶在台湾发展最早，分布最广。金萱茶在台湾茶叶的台湾乌龙茶属于半发酵茶，台湾乌龙、广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙并称为四大乌龙茶，台湾乌龙茶是采摘高山茶树鲜叶为原料，经过特定的半发酵工艺制成，根据工艺的不同又分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵，代表的茶品有冻顶乌龙、东方美人、文山包种等。
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木栅铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
台湾乌龙茶为半发酵茶的统称，乌龙茶本身即是一个茶类，乌龙茶又名青茶，台湾乌龙茶茶性平和，主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙茶、东方美人茶等品种。
由于在台湾适应性好，因此冻顶乌龙茶在台湾发展最早，分布最广。金萱茶在台湾茶叶的排行中排名第二，主要生长在中低海拔的地区，深受饮茶者的喜爱。翠玉茶主要种植在松柏茶区，量多，一年四季都可以采制，而且主要是用机械来采摘的
创制乌龙茶乌龙茶创制于明清时期，安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。它既不属于红茶也不属于绿茶，虽然与绿茶来自于同一种茶树，但发酵过程有所不同，随着发酵温度的升高，茶叶中的儿茶素相互结合，导致茶的颜色变暗，茶的涩味也会降低。这样的发酵过程，形成了乌龙茶独特的茶风味。初制的乌龙茶主要有“鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-毛茶”等基本流程。
制茶工艺从乌龙茶品质特点来看，其外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚甘爽，耐冲泡，叶底绿叶红镶边。其品质特征的形成与它选择特殊的茶树品种与特殊的采摘标准、初制工艺是分不开的。乌龙茶品质特点的形成是鲜叶与精湛加工工艺有机结合的结果，每道工序都是相互联系的。鲜叶是形成乌龙茶品质的物质基础，萎凋是乌龙茶色、香、味形成的前提；
台湾乌龙茶属于青茶，依据发酵程度和工艺流程分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
二：台湾乌龙茶的分类
1、按产地分：传统的乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、台湾乌龙茶和广东乌龙茶等。2、按品种分：传统的乌龙茶可分为铁观音、黄金桂（黄旦）、色种（包括本山、毛蟹、梅占、奇兰、大叶乌龙等）、大红袍、闽北水仙、闽南水仙、佛手、凤凰单枞、台湾包种茶、台湾乌龙等；后来乌龙茶又有丹桂、金观音、黄观音、金萱、翠玉、软枝乌龙等等新品种。 铁观音可分为清香型铁观音、浓香型铁观音和韵香型铁观音。清香型又可分为正炒铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音。三：台湾金萱乌龙茶特点
高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000半以上的茶园所生产的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。由于高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人体有益的万分;且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色，泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及韵味十足，滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶相当受到大家喜爱。
有着浓郁奶香是金萱茶的特点。金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类，也有因为产于高山者将其分为高山茶类。金萱茶分平地金萱与高山金萱，差别在于，高山金萱产于高冷地区，有特别的高山茶韵。
四：台湾乌龙茶香气特点
跟随寻茶居士的脚步，探寻独具特色、口感迷人的中国好茶，一起分享茶世界的逸闻趣事。本期寻茶记为大家介绍一款自带奶香味的乌龙茶——台湾阿里山金萱茶。
经常有朋友问我，说是要找一款带有奶香味的茶叶，我立马就知道大家找的肯定是金萱茶。这是一款在茶叶世界中非常罕见的，天然自带奶香味的乌龙茶。金萱茶以其淡雅迷人的奶香，甘醇顺滑的口感,深受广大茶友特别是女茶友和年轻茶友的喜爱。
上品金萱茶的茶汤呈金黄色，澄清明亮。
说起金萱这个名字，还有个感人的小故事呢！金萱茶树是台湾茶叶之父吴振铎以硬枝红心为父本，台农8号为母本，人工培育而成的品种，原名台茶12号，又名27仔。金萱这个名字是吴振铎以其祖母闺名来命名，寄托着他对祖母深深的思念之情。
顶级金萱茶主要来自台湾阿里山茶区，以淡雅牛奶香最为上品。
目前，金萱茶的主要产地是台湾嘉义、南投两县,在福建、广东也有种植。其中顶级金萱茶主要来自台湾阿里山茶区，也就是通常大家所说的台湾阿里山金萱茶。地处阿里山1000至1600米之间的金萱茶园，拥有高海拔、低温度、常年浓雾笼罩、极其适合茶叶生长的自然环境，园中金萱茶树所采茶叶具有上好品质。轻发酵轻烘焙的工艺，让金萱茶保留了高冷山头气息，严谨的古法手工培制工艺，让金萱茶拥有着独特的天然牛奶香和桂花香气,其中以淡雅的牛奶香最为上品，部分顶级茶品奶香中还会伴有淡淡花香或水蜜桃香味。
金萱成茶为球形，色泽翠绿光泽。
金萱成茶以鲜嫩茶菁制造，为球形茶叶，色泽翠绿光泽；茶汤澄清明亮，呈金黄色，带有轻微的焙火韵味与微蜜乳香，入口生津而富活性，口感清纯温顺、入喉浓郁甘醇。金萱茶富含维生素、儿茶素、氨基酸、茶多酚、单宁酸等营养成份。常喝金萱茶可以排毒、美容、提神，降血脂、燃脂肪，有效改善体内微循环。
金萱茶叶片肥厚鲜嫩，叶缘锯齿大，叶脉角度较大，叶形偏椭圆形。
金萱茶是一种冷泡茶，风味独特，耐冲泡，非常适合作为夏天冷饮。也可以热水冲泡，特别是体质偏寒的人群最好用热水冲泡。冷水冲泡方法简单，以容器盛放约2000ml冷开水(矿泉水)，倒入30g左右金萱茶，放入冰箱冷藏大约5小时后，即可饮用。在夏季尤其要注意，不管是在泡茶期间，还是存放未喝完的茶水，一定要放到冰箱里冷藏，以免影响口感和健康。
以瓷盖碗冲泡，可提升金萱茶的奶香韵味。
金萱茶如用热水冲泡，以150毫升容量的瓷盖碗冲泡为佳，可提升金萱的奶香韵味。置茶量根据个人口味习惯，一般在8-12克，先洗后泡。在此要说明一点，台湾阿里山金萱茶含水量低，发泡系数高，10克金萱茶就相当于普通乌龙茶15克左右的茶量。倒水时注意沿碗壁四周浇开水，水量约占茶杯3/4即可。每一泡后，都可抬起瓷碗盖轻闻，奶香盎然。首泡出水约3秒钟，此时奶香淡雅清新，第2、第3泡，每泡可增加5秒，第4泡以后时间适当延长。
纯正上品的金萱茶多泡以后的茶底，仍可闻到淡淡的奶香味。
值得一提的是，目前市场上存在添加香精的金萱茶，奶香味浓郁但茶质低劣，新接触的茶友往往不易分辨。在这里跟大家分享一个比较简单的方法，来分辨金萱茶是否添加香精。首先泡茶前要先闻干茶，金萱的干茶基本没有奶香味，只有冲泡之后才会从内往外散发出淡淡的奶香味。冲泡之前就能闻到较浓奶香味的很可能添加了香精。另外，金萱茶的奶香味主要是挥发到空气中，茶汤虽有奶香味，但是一般较为淡雅，上品的金萱茶泡过之后的叶底仍会保留奶香味。
