什么茶泡出什么颜色，这是一个非常重要的问题。如果泡茶的水温过高，茶叶中的芳香物质就会挥发掉，茶汤就会变得寡淡无味。所以，我们在泡茶的时候，一定定要注意水温的控制。一般来说，茶叶的最佳冲泡温度是80℃左右，这样的水温可以使茶叶中的有效成分充分溶解，从而达到最佳的品饮效果。。但是，如果水温过高，会破坏茶叶中的维生素，降低茶叶的营养价值。因此，在冲泡茶叶时，应该掌握适宜的水温。
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《1》
年前和茶农朋友聊天时，听到一个消息。
老丛水仙不是丛味越足越好！
啊，这是为什么？
电话那端，茶农先是沉默半晌，稍微组织了下言语。
水仙是喝醇的，不是只追求丛味。
近些年外面很多的宣传方向都歪了，偏向成丛味明显就是好老丛。
你都不知道，做茶时，做出一款“丛味足”的假老丛有多容易！
举个例子，选在雨水天采茶做青，这样做有不少现实原因。
一是雨天做青，水仙容易出现苔藓、青苔、草腥类的“丛味”。
二是采茶关键期的那些天，晴天放晴时，将做茶精力留给卖价更好的肉桂。
等到最近一两年，岩茶肉桂的狂热潮过去后，情况才稍好一些。
不然这种泛滥的雨水丛，早就将老丛水仙的好名声给祸害了！
《2》
提到雨水青，给新茶友稍作普及。
从制茶常识看，雨天采茶做茶，效果并不好。
是退而求其次，对茶香影响很大。
除非是实在等不及了，情非得已。
黄金采茶窗口期，也就那么短短三、两天。
连续多日下雨，连日未晴，等到放晴之后，茶青一早就过老，叶片纤维变粗，茶质薄，品质差。
只能两权相害取其轻，采下雨水青回来加工。
若有条件，还是等待天气放晴，再去采茶制茶，更能确保品质。
不然，整筐湿漉漉的雨水青采回来。
光是吹干叶片表面的水分，就得耽误不少时间！
不单是岩茶，整个半发酵的乌龙茶，雨天做青都是一大难题。
因为雨天采茶，会压制茶叶本身的香气。
哪怕及时摊晾、及时吹风。
做出来的岩茶成品，花香馥郁程度也会弱了一大截。
但在老丛水仙的造假上，有人看中雨水青制出来的茶，能突显类似青苔的“丛味”，掩盖本身不对称的真实树龄。
于是乎，哪怕天气放晴时，可以安排人手采茶加工。
硬生生是先优先肉桂、其它品种的采摘。
将水仙放在雨天去采。
从而寄希望于将普通水仙做出“丛味”，卖出好价钱。
买茶时，茶友们若是奔着苔藓味越足越好去选老丛，很容易踩中雨水丛的坑！
《3》
雨水青制茶，将普通水仙假冒成老丛水仙。
这样的骗局，该怎么揭穿呢？方法有4点。
首先，必须要有水仙的品种特征。
兰花香，醇厚度，缺一不可。
将雨水青收回来后，哪怕做青处理再及时，都很难做出花香。
本身水仙的花香，就是清幽的兰花香。
不张扬，不高调，闻起来非常舒缓。
被雨水青制茶耽误后，兰香的踪影更是消失得无影踪。
当你在买老丛水仙时，发现这款茶从头到尾喝不出一点花香，茶汤里没有半点兰花香的影子。
从始至终只是一股偏闷的苔藓味、草腥味时，无需多言，这样的老丛是真是假，还待斟酌一二！
其次，醇厚度。
雨水青做出来的假老丛，醇厚程度有限。
本身就是树龄不达标。
没有达到真正老丛水仙的60年树龄要求，茶味先天积累就不足。
后期再遭遇雨水天采茶，更是耽误茶味发挥。
哪怕增加到10克、12克的投茶量，泡出来的茶汤依旧是不醇的。
一喝入口，茶汤是稠滑，还是淡寡？立马就能揭晓答案。
再次，坐杯后没有涩苦。
岩茶里，加工雨水青，走水很难顺利走透。
因为在走水最关键的时间，被叶片表面的水分耽误了。
青叶内部的苦涩水，没法按照常规流程，及时走透。
最终会导致涩味物质，过多残留。
泡茶喝汤时，一旦坐杯，立马显形。
品质过得去的老丛，即便坐杯闷泡后，茶味会浓。
但这种浓苦，还算能让人接受。浓重的茶汤尝入口，苦味并不会长时间停留，而是化开得比较快。
同时，这种泡浓的“苦”，并不带有刺激性。
仅是苦，没有强烈的涩。
如果出现煞口刺激的涩苦、涩口体验，这种老丛留不得。
岩茶圈内，煞口肉桂的名声已经够糟了。
再加一个煞口老丛水仙，那得变成什么样？
最后，回味是“清”是“浊”。
清透与浑浊，大多是用来形容茶汤颜色。
将老丛水仙的茶汤泡出来后，倒进透明的玻璃公道杯内，观察汤色。
此时，茶汤是清澈透亮，还是浑浊发暗。
仅需用肉眼观察，就能立马看清真相。
但回味的清爽与否，还得慢慢留意，以观后效。
树龄足够老，山场环境好，工艺到位的老丛水仙，除了表面的木质丛香悠扬、兰香沉底、汤感醇厚绵柔外，回味起来也很有魅力。
满口甘凉，丝丝回甘，持久生津。
类似水汪汪的一眼活泉，清爽清冽极了。
如果是雨水青做出来的茶，不论树龄真假，茶汤的清爽回味注定会大打折扣。
喝完之后，很难谈及回味甘冽清甜！
《4》
很长一段时间内，岩茶圈内都有真假丛香之分。
话不多说，麻花先表下态。
老丛水仙的丛香，不应该是苔藓味、青苔味。
原因很简单，这些气味闻着压根不高级。
与其说是茶香，不如归入为怪味异味。
毕竟，喜欢生长在潮湿阴凉地带的苔藓植物，闻起来就是一股偏腥的植物气息。
按身边熟人的调侃，活脱脱就是好几天没给鱼缸换水时，闻到的“鱼缸味”！
再退一步，即便出于水土原因影响，许多茶客通过切身喝茶感受，验证到高山老丛，如吴三地等，这些地方出来的老丛水仙，喝着闻着真真切切有苔藓气息，又该如何解释？
很简单，正岩老丛水仙，没有这股味道。
喝慧苑老丛，没有。
喝水帘洞老丛，也没有。
喝碧石岩老丛，同样没有。
这些正岩老丛水仙，它们的丛香气息更多倾向于幽凉的木质丛香。
闻起来类似穿越一片清幽凉爽的深林，四周都是老树木的浑厚气息。
和北斗、奇丹的品种香，闻起来不是同一个调子。
北斗的木质香，更接近木头厂在加工时，将木头刨花刹那，闻到的清晰木香。
八分木香，微带两分偏辛的气质。
和浑厚、幽沉、清凉的木质丛香，不是一个路子。
所以，这里可以得出总结。
抛开高山老丛先不谈，正岩老丛水仙身上，千万别出现青苔味、苔藓味！
要不然，不论如何都说不清楚！
《5》
对于老丛水仙来说，丛香只是锦上添花。
买老丛，不能将唯一
万一遇到的“老丛”，空有“丛香”，而无“醇汤”。
仿了几分类丛香的气息，就动辄标成百年老丛的名义，卖出高价。
这样的岩茶，徒有其表，而无实质。
如果单是为了丛香而喝老丛，忽略掉醇厚茶汤、轻视掉兰香本味、漠视回甘回味。
这样的买茶出发点，无疑是捡起芝麻，丢了西瓜！
算下来，亏大了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
