铁观音 第一泡为什么要放一夜？为什么要泡一夜？这是很多茶友都关心的问题。今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要明白一个概念，那就是茶叶的发发酵。什么是发酵？简单来说，就是茶叶在制作过程中，通过微生物的作用，使茶叶中的多酚类物质转化为可溶性糖类物质，从而形成茶叶的品质质。这个过程就是我们常说的发酵。
铁观音产自福建省安溪县，是中国十大名茶之一，也是乌龙茶类的代表，它是半发酵茶，分为清香型、浓香型和陈香型，独具“观音韵”。铁观音条索肥壮弯卷，整个外观呈蜻蜓头、青蛙腿的形状，色泽是砂绿色的。冲泡有天然的兰花香，素有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”的美誉。
冲泡铁观音最好使用盖碗冲泡，盖碗又称三才杯，盖为天、杯为人托为地，是为天地人和，才能品出茶的真味，根据盖碗大小，称取5-8克干茶，先用沸水将器皿温一遍，这样做的好处是可以让茶叶的香气挥发得更好，高温出高香啊。
器皿温好后把茶叶投入到杯中，盖上杯盖进行摇香，上下摇晃大概3次左右就可以了，打开杯盖就可以闻到兰花香还混合着一点奶香，沁人心脾。
第一道，我们采用悬壶高冲的手法注入沸水，让茶叶充分翻滚起来，然后立即出汤，这一道是洗茶，我们是不喝的。
第二道我们需要沸水低斟，逆时针旋转注水，闷泡个8-10秒出汤，倒入公道杯中，品一下看看味道对于个人口味而言是浓还是淡，如果是浓了，那下一泡就要注水后立即出汤，即出即倒，如果是淡了，那后续每次冲泡都要延长5秒在出汤，就可以了。
好的铁观音口感顺滑细腻，滋味香而不腻，柔而不妖，并且铁观音是比较耐冲泡的茶叶，即使是冲泡到第七次还是留有余香的。
