大碗茶百科
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传统茶叶制作工艺(不同茶叶的制作工艺)

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传统茶叶制作工艺。一种基于光纤陀螺的电力系统故障诊断方法。该方法包括以下步骤。首先建立光纤陀螺的模型,然后利用matlab软件进行仿真分析。最后对模进行修正,得到最终的故障诊断结果。本发明具有工作稳定性高、精度高、速度快、成本低等优点。适用于电力系统的各种设备的故障诊断。。我们认为,这一进程应该继续下去,直到所有国家都能参与为止。

一、冻干茶的制作方法?

优质答案1:

主要步骤流程:

1、首先准备无污染无病虫害的新鲜桑叶;

2、将桑叶清洗干净;

3、将清洗后的桑叶平整铺满冻干机的物料托盘;

4、将装好桑叶的托盘放进冻干机设备的冻干室内,进行真空冷冻干燥;

5、等待冻干机运行结束,取出冻干好的桑叶;

冻干桑叶

6、将冻干桑叶,揉碎,用茶包袋(网上有卖)包装即可!

优质答案2:

将茶叶冻结到零下20℃以下,送入冻干机的进行干燥脱水,控制脱水过程中茶叶的温度在2050℃之间,脱水周期35小时后得到产品。

通过冻干设备对茶叶进行脱水加工,能够比较充分地脱除茶叶中的游离水和部分结合水,并能减少传统茶叶烘干过程中的芳香物损失,使得到的茶叶茶香更浓,保藏期更长。

二、茶叶是如何制作出来的?

优质答案1:

【绿茶】

绿茶不经发酵,制作时需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。

杀青

即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶氧化,保持绿茶的绿色特征,同时,还可以散发青臭气,产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

揉捻

分为手工揉捻和机器揉捻两种,目的在于使芽叶卷紧成条,并适当破损叶组织使茶汁溢出,便于冲泡,使成茶滋味变得更加香浓。

干燥

目的是除去茶叶中的水分,提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺,在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺,多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺,用日光进行晒制。

【红茶】

红茶属于全发酵茶,制作红茶的基本工序有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。唯独小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。

萎凋

是鲜叶逐渐适度失水和内含物,得到转化的过程,从而使叶片变得柔软,为揉捻和发酵做好准备。萎凋方法有室内自然萎调、日光萎凋、萎凋机萎凋等。

揉捻

破坏叶组织细胞,加速多酚类化合物的酶促氧化,提高茶汤浓度;同时塑造茶叶的外形。

发酵

多酚类等成分发生酶性氧化变化,产生茶黄素、茶红素等氧化产物,形成红茶红汤的品质特征。

干燥

散失水分,散发青草气,从而提高香气,增厚滋味,同时烘至较低的含水量( 控制4%~5%),防止茶叶陈化变质。

过红锅

制作小种红茶的特殊工序。其作用在于停止发酵,保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚,使茶汤浓厚,并在高温中使青臭味挥发,提高小种红茶的香气。

熏焙

将复揉叶放于烘青间的吊架上,地面放置未干的松木以明火燃烧,当松烟上升被茶叶吸收后,干茶便会带有松香味,成为小种红茶独有的特征。

【白茶】

白茶属微发酵茶,采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工即可。

萎凋

有室内萎凋和室外菱凋两种方法,一般阴雨天室内萎凋,晴天则比较适合室外萎凋。

干燥

白茶一般没有炒青或揉捻的过程,但要根据种类,进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。

保存

烘焙过的毛茶易吸收水分,因此在装箱之前,毛茶还要进行二次烘焙,以去掉水分,固定茶形,从而易于保存。










优质答案2:

大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。

茶叶是如何制作的?

我国是茶树的原产地,不仅茶叶种类丰富,制茶历史也非常悠久,又因为茶叶那么多,所以各地制茶的方式有所不同,而且从古至今,制茶方式并非一蹴而就的,而是慢慢改善,慢慢变得技艺高超起来。要想了解茶叶是如何制作的,我们先来了解一下茶叶的科学分类法,也就是说,茶叶一共分几类?可能很多喜欢喝茶的朋友会欣然一笑,脱口而出六大茶类,即是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

六大茶分类法是我国茶学家,也是著名的茶业教育家陈椽先生1979年提出的分类法,他以茶叶变色理论为基础,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序进行划分,体现了茶叶制法的系统性,又体现了茶叶品质的.系统性。也就是说,六大茶类是根据茶叶加工工艺的不同与品质上的差异进行排列。那么六大茶的加工工艺分别是什么?

绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;

白茶的加工工艺为萎凋、干燥;

黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;

乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥;

红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥,

黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

首先来讲一讲绿茶的工艺特点,绿茶的工艺特点在于杀青与干燥,杀青就是指通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。常见的有两种杀青方式,比如用锅来炒,用滚筒来炒,用蒸汽来杀青。用锅或滚筒来杀青便叫炒青绿茶,用蒸汽杀青叫做蒸青绿茶。通过热风烘干的叫做烘青绿茶,晒干的叫做晒青绿茶。

揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺,揉捻是指利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺,而揉捻便是红茶的关键工艺,是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉,冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻,热揉反之。嫩叶适合冷揉,粗老的叶子适合热揉。

萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程,好像制茶只是在脱水,或者说做茶很简单,只要排除茶叶中的水分就可以了,比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。既然如此,为何还要分杀青、萎凋,干嘛不直接用火来烧,一步到位排出水分。

萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象,但是有区别,前者的主要目的不是脱水,而是为了让鲜叶酶的活性,内含物质发生适度化学变化,像脱水等物理变化只是萎凋目的之一,杀青、揉捻皆是如此,与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝,比如多去掉些苦涩味,增加鲜爽感,让茶叶外形更好看等。

言归正传,接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺,黄茶与绿茶的工艺很相似,只是差别在于闷黄上,其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤,只不过程度非常轻,所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。

摇青是乌龙茶的工艺特点,可以人工摇青,也可以通过机器摇青机来摇,通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动,使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂,让茶多酚酶促氧化,诱发香气,摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在(之一)。

发酵工艺对红茶来讲非常重要,一般将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。

渥堆发酵是黑茶的关键工艺,先将晒青毛茶堆起来,然后洒水,接着盖上麻布,闷上一两天(通常要在湿热作用下发酵24小时左右),等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。看完六大茶类各个加工工艺的特点,想必大家对茶叶是如何制作的有了一定的了解。

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以上就是小詹的浅见,欢迎大家指正。

三、中国六大茶类中,哪些茶叶可以煮着喝?

优质答案1:

中国六大茶叶,分为绿茶,白茶,黄茶和乌龙茶,不同茶类的特点不一样,按发酵程度来划分为未发酵茶叶,轻发酵茶叶,半发酵茶叶,全发酵茶叶和后发酵茶叶,由于发酵度不一样,茶叶所表现出来的外形,茶汤颜色,口感也不尽相同。

中国的茶叶,现在基本上的泡法,都是用热水泡着喝。其实还有一些茶叶,不少人还会用来煮着喝。所谓煮茶就是利用炉火和陶壶或者银壶等器具,放入水加入茶叶来饮用的方式。煮茶是中国茶艺的一种方式之一,在中国古代就有煮茶的历史,也见证中国茶文化发展的过程,具有非常重要的意义。

煮茶分为直接煮和冲泡后在煮两种方式。那么在中国六大茶叶中,哪些茶才是适合煮茶的?

绿茶是未发酵茶叶,由嫩芽制作而成,保留鲜叶味道,这种茶叶是不适合煮茶的。黄茶和白茶属于轻微发酵茶叶,也不适合煮茶喝,但是老白茶经过长时间存放,就可以煮着喝。陈年乌龙茶,以及红茶还有有些年份的黑茶,也都适宜煮茶喝的。

从六大茶类的特点来看,我们从中总结出,适合煮茶的茶叶有两大特点:1.茶叶发酵度要重的,才适合用来煮,才不会丧失香气和味道。2.保存年份较久的茶叶,由于长时间陈化,茶叶也变得更有陈香味和厚重感。

了解了一些煮茶的相关知识,在煮茶的时候,就需要选择好合适的茶叶,煮茶的器具,通过合理的方式进行煮茶,这样才能煮出好喝的茶叶。从现在开始,就试着接触煮茶的方式,体验一下不同喝茶方式带来的快感!看完这些,就不要再说自己不懂得煮茶?




优质答案2:

泡茶,泡出来的每一道茶,犹如酒席上各式各样的精美小菜,同样美味可口,但又浓淡有别。煮茶却像东北的大烩菜,酸甜苦辣各种滋味,全在这一锅之中。有人喜欢小菜,但是大锅炖菜同样受人欢迎,假如说泡茶能泡出茶叶内涵物质的40%,煮茶就能煮出茶叶内涵物质的80%,六大茶类中,哪些茶叶可以煮呢?分解如下:

1、 绿茶

绿茶,清新的香气,鲜爽的口感,在玻璃杯中泡出来也是清汤绿叶的形象,它总能带给人们如沐春风之感,在日常冲泡时,水温应该控制在80—90度,不宜沸水冲泡。

绿茶通常是用细嫩的芽叶制成,在煮的过程中高温会将茶叶烫坏,破坏其营养成分,其中抗氧化效果极强的茶多酚,在高温下也会被分解,同样保持茶叶鲜爽度的氨基酸含量也会大大降低,另外在高温下,茶叶中的苦涩物质大量渗透到水中,造成茶汤口感苦涩感极强,让人无法忍受。

2、 黄茶

黄茶,黄汤黄叶,茶汤口感依然很清爽,与绿茶相比口感略微醇和,冲泡水温与绿茶相似,用85度水温冲泡,不适合高温闷泡。黄茶制作大多选用春茶细嫩芽头做成,在绿茶的加工工艺基础上增加了一道闷黄的工序,属于轻微发酵茶,它与绿茶一样同样不适合用来煮,煮茶会破坏其口感,也会损失其功效。

3、 白茶

白茶是茶叶中加工工序最少的一款茶,几乎不被破坏的保存了鲜叶的本来姿态,它也是一款老少皆宜的茶,喜欢清新、鲜爽滋味的人群可以喝新茶,喜欢浓厚甘醇滋味的人群可以喝老白茶,新茶香气清新自然,茶叶嫩度较高,尤其像白毫银针、白牡丹由嫩芽嫩叶加工而成,冲泡时用85—90度水温,切勿用沸水闷泡,不然会造成茶汤苦涩,难以饮用,因此新白茶是不建议煮茶的,假如担心内涵物质没有完全被利用,建议新白茶在冲泡之后,感觉口味变淡之后再煮,这样可以更多的利用其营养价值,口感上也能接受。

老白茶在自然发酵下,茶叶表层被氧化,形成一道氧化膜,平常冲泡水温不够,不能完全释放其内涵物质,因此它适合煮茶,老白茶在高温下内涵物质更容易渗透,另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤,浓厚甘醇的茶汤,带给人更多的是心头的一股暖流。

4、 乌龙茶

乌龙茶又叫青茶,因其外形头粗尾细、色泽乌黑发亮形似乌龙,故而称其为乌龙茶,乌龙茶既有绿茶的鲜爽,也有红茶的韵味,花果香浓郁,日常冲泡适合用100度水温高冲快出,高冲能唤醒它的茶性,释放它浓郁的香气和醇厚的滋味,新乌龙茶不适合煮,比如:清新铁观音、轻度焙火的单丛,煮茶容易破环它们的鲜爽口感和浓郁花香,老乌龙如陈年碳焙观音、陈年岩茶,可煮沸后饮用,这样茶汤滋味更加浓厚,韵味更足。

5、 红茶

红茶是世界上消费量最大的一款茶,香气高、韵味足,是红茶的典型特点,日常冲泡时一般用85—90度水温,不能用沸水直接冲泡,不然会造成茶汤苦涩,难以忍受,虽然红茶不适合高温冲泡,但是红茶经常会被用来煮茶,煮红茶一般都会被用来做一些红茶饮品,经常会与牛奶、果汁等搭配在一起,煮出来的红茶滋味特别浓厚,不适合单独饮用,但是与牛奶、果汁搭配后就会变得更加醇和,另外再加上糖,滋味就会变得香甜可口。

6、 黑茶

黑茶是全发酵茶,一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成,黑茶有一道工序叫渥堆发酵,这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种,利用微生物将茶叶发酵,正是在这种微生物的作用下,黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚,其消食去腻、调理肠道的保健功效,也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在,黑茶可以冲泡可以煮,煮出来的黑茶滋味浓厚,配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶。

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