茶叶辉锅要多少温度，才能泡出一杯好茶？这个问题一直困扰着茶友们。今天就来聊聊这个话题。首先我们要知道什么是茶叶辉锅。茶叶辉锅是一种利用高温蒸蒸汽进行杀青的工艺，通过这种方法制作出来的茶叶色泽鲜亮，香气浓郁，口感醇厚。但是这种工艺需要在高温下进行，所以对茶叶的品质要求很高。在我国古代，人们发现用蒸汽杀青可以提高茶叶的品质，于是就开始大规模使用蒸汽杀青。
金坛雀舌茶是江苏省常州市金坛区特产、中国国家地理标志产品，以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香闻名。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成分丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。
1982年，金坛县有关科研人员在总结传统茶叶和名茶采制经验基础上研制成金坛雀舌茶。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“金坛雀舌茶”实施地理标志产品保护。
今天我们与龙井对比的这款茶就是来自江苏的雀舌形炒青名茶——金坛雀舌，看看两款炒青茶各自的特点在哪里？
龙井选取同价位目前最好的贡牌高山龙井，线上售价为680元每斤。金坛雀舌选取麓雨明前金坛雀舌，线上售价为680元每斤。下面进入评测。
干茶
龙井：条索细长，色泽黄绿，匀整度一般，香气较浓郁。
金坛雀舌：条索扁长匀整，状如雀舌，相对色稍显绿，清香浓郁。
第一泡
龙井:香气浓度中等，鲜爽甘醇，稍有苦底，生津较快，汤感协调，喉韵出。回甘强度一般。
金坛雀舌：香气浓度中等，清香型，同时混有豆香略有花香，入口后醇厚不错。苦底稍重，但涩不明显，汤感醇厚由余细腻不足，生津回甘中等水准。
金坛雀舌明显滋味更强，苦底有劲，汤感也更显厚，生津回甘比龙井稍弱上一点，茶汤协调性不如龙井，特点明显。
右为顶谷大方茶
第二泡
龙井:香气变化不大，汤感更厚润，生津累积向上，回甘甜感稍弱，喉韵茶气持续。
金坛雀舌：香气稍降，青味略出，汤感较顺，厚度较好。略有底涩，生津回甘略有降幅。
此泡龙井茶的滋味甜度更好一点，茶汤协调性明显更强。金坛雀舌的香气更有鲜意，但口感略逊。
第三泡
龙井：香气向下明显，汤感稍弱，甜感开始明显，回甘变甜，苦涩稍高，生津留存仍不错。
金坛雀舌：香气维持，清香中花香仍有，甜感开始明显，汤感显出清冽，微苦微涩，生津回甘维持。
茶底
龙井：少量一芽一叶多为一芽：叶少量碎硬，用料不到特级。
金坛雀舌：多为芽苞，持嫩度较好，原料更嫩，均整度更好。
龙井茶底
主要口感指标对比
解析：香气上龙井更浓郁一点，但下降幅度也更大。金坛雀舌表现相对平稳。
金坛雀舌汤感上厚度与滋味强度也更好，但没有转化成口感，汤感上龙井更协调。
苦涩曲线可见金坛雀舌的苦底更重，龙井的苦涩控制稍好。
生津回甘上看龙井茶表现明显更强，全程表现更佳。
综合评价
总体上看两款炒青茶中，龙井茶明显有更浓郁的口感，更丰富协调的滋味风格，同时在回甜上和生津回甘表现也更好。金坛雀舌特点也比较明显，香气有特点，茶汤醇厚，鲜香。但总体滋味平衡度上不如龙井茶。同时在茶汤的细腻程度与滋味丰富度上也和龙井有明显差距。
源头归集在工艺差别，龙井茶在青锅、辉锅等工艺上温度更低，时间更长，有利于作为炒青特点的发挥。而金坛雀舌为保持其鲜嫩的色彩， 杀青、理条、整形、辉干的过程中虽说温度更高，但时间要大大短于龙井茶，这样，在口感形成了目前的特征。
总体上看在同价位上看，龙井茶相对金坛雀舌口感要好上不少。
