茶叶的萎凋工艺和杀青工艺。茶叶的萎凋是指将鲜叶摊放在竹席上，通过叶片自身的气孔进行散热，使鲜叶中的水分蒸发，达到干燥的目的。杀青是指将鲜叶的萎凋是指将鲜叶摊放在竹席上，通过叶片自身的气孔进行散热，使鲜叶中的水分蒸发，达到干燥的目的。杀青是指将鲜鲜叶经过揉捻、渥堆、发酵等工序制成干茶。萎凋的时间和温度对茶叶品质有很大影响。
一、晒青和萎凋有什么区别？
优质答案1：
目的不同。
萎凋是为了散发茶叶的水份，晒青为了使鲜叶中酶的活性降低。
晒青利用高温使得鲜叶中酶的活性降低，从而制止了鲜叶中茶多酚的酶促氧化，这就能够保持鲜叶色泽翠绿。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分。
优质答案2：
晒青顾名思义就是把采摘的鲜叶放到太阳☀️底下晒干水分。萎凋是靠自然风或者鼓风机吹干茶鲜叶的部分水分，以便下一道工序的制作。
二、摇青红茶是在茶叶萎凋适度进行吗
摇青红茶就是在茶叶萎凋到适当的程度进行摇青的
