吴觉农茶叶怎么样？“这是一个问题。我们不能说他的茶叶好，也不能说他的茶叶不好。但是，我们可以肯定的是，他的茶叶是非常好的。”吴觉农说。“我们们中国人喝茶，不管是什么茶，只要是好的，我们都喜欢喝。所以，我们要学习他的精神，学习他的品质，学习他的做人做事的道理。这就是是中国茶文化的精髓。”他说。“我希望通过自己的努力，让更多的人了解茶文化，喜欢喝茶。”谈及未来，他信心满满。
一：吴觉农茶业有限公司
云南吴觉农茶业有限公司上班平均薪资高，工作条件好，薪酬福利好，工作生活平衡。
公司会给员工缴纳五险一金，而且工作的氛围也很好，上班轻松。
二：吴觉农茶叶云南普洱茶
周红杰，国家二级教授，博士生导师，全国优秀教师，云南省中青年学术技术带头人，云岭产业技术领军人才，曾获“全球普洱茶十大杰出人物”、“茶马奖”、“全国优秀茶叶科技工
讲述 周红杰
主笔 林煜
我是教茶的，研究茶的，也是传播茶的，我想让我的学生受惠于茶，让茶农茶企得益于茶，让世界人民享用美茶。 ——周红杰
01 哈尼族、游击队、公安局长我是哈尼族，生在茶乡长在茶乡，注定这一生与茶相伴。
我的父母都生于1931年。
父亲出生于大理鹤庆，解放前参加革命，在昆明读书时加入地下党，参加学生运动时被捕入狱。
出狱后父亲加入云南“边纵”，主要战斗在思普地区。解放后他担任思茅（现在的普洱市）地区墨江县公安局副局长。
墨江县，是个哈尼族自治县，因为盛产双胞胎，全国各地很多人专程跑过去，喝那里的水。当然那里也盛产普洱茶。
母亲出生在普洱（现在的宁洱）的一个地主家庭。在当时特殊年代，母亲为了革命，只能和家里划清界线。中学毕业后投身革命，她和父亲是同一边纵支队的战友。
外公解放前是国民政府里的一名文书，算是个知识分子，但是解放初期被“镇压”了。外婆因为是“地主婆”，解放后经常被拖去游街。可以想象她过的是什么生活。
外婆是个勤劳的人，不但会针线活，还会缝衣服，平时做点生活用品，赶集时卖了贴补生活。为了生计，每天要糊几百个火柴盒，挣个几分钱度日。母亲因为已经和外婆划清界线，只能偷偷地去看她。
02 振太公社、饭桌上的小猫1962年11月，我出生在墨江。1964年，父亲响应党的号召到祖国最需要的边远地区，我们一家人先到了镇沅县，之后父亲又被调到镇沅县第二中学（在振太公社）当校长。没有汽车，他挑着行李，从县里到振太走了80里的路。
1965年，我和母亲也到了振太公社。母亲到振太当中心小学校长。
文革开始了，父母被打成“党内走资本主义的当权派”“内奸”“特务”。父亲书也教不成了，每天的工作就是为教工和学生做饭，还有养猪。
1968年到1969年母亲被下放到平掌大队。我陪同母亲也到了这里，度过了两年的童年生活。这是父母又一次被分开。
后来返回公社，记忆最深的就是，每逢集市，父母就被戴上高帽，胸前挂块黑板，拖去游街。
说过他们好话的同事也一起拖了去，父亲走在最前面，其他人跟在后面。有时，晚上还要拖到公社大会批斗，母亲，哥哥，姐姐也都跟着陪批斗。
我从小没有上过幼儿园，小学五年和初一都在振太上的学。
学校后山全是松树，周边有很多农田，往山里多走一点路就是原始森林。记得在我很小的时候，就陪同父亲去打柴、打猪草。父亲每天烧火做饭。喂猪很辛苦。
1974年，父母平反，父亲回到镇沅县教育局，母亲回到县农机局。暑假我回到镇沅县城，和父母住一起。9月开学，我也转学到县第一中学读初二。
从振太回镇沅县城，或从县城去振太公社，父亲都会把我托给一个熟人，跟他一起走。
从镇沅县城到振太中学，单程80里，大多是走山路，沿途随处可见古茶树，偶尔坐一段小马车，断断续续地要走两天。
中午走进某个农家吃饭。他们吃什么，我们也吃什么。有一次端上来一铜锅的米饭，一只小猫就蹲在米饭上面，我是看着小猫吃饭的。只有一碟咸菜，没有其他菜。
晚上在另一个农家歇脚，住一个晚上再走。
那几年的生日，我都在去上学的路上。只是自己走在路上，没人给你过生日。想要谁给你煮个蛋吃庆祝一下，那是不可能的。
03 茶马古道、马帮茶记忆中，镇沅第二中学位于振太草皮街街头，走出中学校门，是一条青石板铺成的茶马古道。左边是一家米线馆，右边是一家小杂货店，再往下走，是一家理发店。
我印象最深的是，这家理发店的师傅，会给自己理发，他的头发从来都是自己剪的。再往下走，是一家炸酱面馆，那种乡土味的气息，让人特别舒服。
古道在中学门口分成两条，顺着学校两侧延伸到另外的村寨，路的两旁种满了大叶种茶树。街尾小路延伸到20公里外，就是景谷县的小景谷。
小景谷的农户天不亮就出门赶集，走四、五个小时，到草皮街街市的时候正好天亮。
初一结束，我从振太回镇沅县城，在镇沅县城第一中学读初二。
县城不太大，被形象的叫做“夹皮沟”。
只有一条街道，也是一条连接国道的主路，十分钟就走到头了，半小时可以绕县城走一圈。路的两边是山，山上有很多树。我到县城读书后，常常下课就去后山打柴。
爬树我厉害的。因为知道不能砍树，我就爬到树上“修枝”，有两杈的，砍下其中一枝。修理枝叶后钉上一根蚂蟥钉，系上绳子顺着山坡往下拉回家，再砍成长短一致，堆码好。
我们家住在县委大院，出门左转，隔着一条河，对面就是外贸公司的茶厂，茶叶的香气经常从河对岸飘过来。我有个同学的妈妈是茶厂的厂长，我们经常结伴走过桥去茶厂玩。
当地的茶叶一担担地挑进茶厂，工人们用甑子把茶叶一蒸，塞进竹篓里，然后站上去踩。都是光着膀子站在上面踩的。30公斤一捆封好，让马帮驮着走。
早期的普洱茶就是这种类型。
2003年我们做了一款马帮茶，差不多也是这种形式的普洱茶饼和茶砖，这是我结合学茶的理解和茶作为饮料应具备的要素来做的。
这次访问期间，周红杰老师拿出私藏的六十年代边销藏区茶砖分享。此茶砖型周正，棱角清晰，色泽黄褐油润
生于斯，长于斯，我是从现实生活中，而不是从书本中开始接触、认识普洱茶的。
04 少数民族喝茶前先烤一下早些时候，在云南，茶是一种经济作物，当地老百姓用它换取生活必需品，比如盐巴。老百姓自己喝的其实是晒青毛茶，对普洱茶，他们并没有更多的认知。
所谓的古树，在镇沅是一点都不稀奇的，农户家几乎家家有，房前屋后，到处都是。老百姓采摘鲜叶，炒了揉揉晒干，家里摆着。
在喝之前要先把茶叶烤一下。
很多人不理解，当地的老百姓为什么要这样烤一下。
烤是一种热处理。茶叶存放过程中，时间长会吸附异味、杂味，水份过多会滋生微生物，“烤”可以把微生物灭掉，“烤”也可以把其他杂味排除掉。这样既保证饮用安全，又让茶的滋味纯化香美。
当地少数民族“烤”的目的是让茶的烈性变弱，让茶协调度提升，且更加完美。
这跟我们现在喝的普洱茶绝不是一回事。
用我的专业知识，读懂当地少数民族的传统茶工艺，同时也让他们有所改善和提升。这是很好玩的事情。
05 西农学茶、做茶、疯人院1978年，父亲离开镇沅，调到思茅第一中学任校长。思茅，现在改叫“普洱”了。
这一年我高中毕业，参加高考。只能读师专，毕业后要去当老师。我没去读。
1980年我考上了当时的重点大学——西南农学院园艺系茶学专业。
一年级是基础课，二年级就开始生产实习了。西农有自己的茶厂。刚刚采摘下来的茶叶带着青叶味，我们在那里筛啊，抖啊，青叶的气息变成了舒服的香气，沁人心脾，感觉特别好玩。
每走到一个地方，我们就找鲜叶来亲自炒制。
“制茶学”课程实习，地点是转龙公社。夜间，我们做一款高香红碎茶，摇青的时候从甜香里透出了花香，很美。
我们在重庆沱茶厂做茉莉花茶。我们把茉莉花和茶坯混合在一起，茉莉花的香气被茶吸附到了茶叶上。一种很美的香气与茶香融合，形成了更美的香气。好奇妙啊。
1983年，我们教学生产实习到贵州省茶叶科学研究所，一个月的教学实习主要是栽培和制茶。记忆最深的是炒制“湄江茶”。这是一种扁形茶，类似龙井，炒制的时候，香气从清香变成了豆香，又变成了栗香。
理论与实践的结合让我真正认知了茶，同一种鲜叶，当我们赋予一种技术就可以形成一款新产品，你说是不是很好玩。
在贵州湄潭实习的时候，我们还做了一款茶叫“遵义毛峰”，这是一种烘青茶，清香中带着一点幽幽的花香。我们还在做的时候，这款茶就被人订走了，16元一斤。
1983年16元钱一斤那是什么概念？多贵啊。这种技术的运用，好玩。
西南农学院的考试纪律非常严格，一旦作弊要被开除。临近考试，同学们都挤到5号教学楼一间24小时开放的大教室里，紧张地复习迎考。
有同学临考太过紧张，疯了，被送进了歌乐山疯人院。
我的毕业论文是《红茶奶油饼干的研制》，蒋作明是我的指导老师，我在实习单位——成都新上海食品厂研制这款饼干。一般饼干吃了容易燥，这款饼干像茶一样润，吃了不燥。饼干拿到北京展销，被抢购一空。
06 人在睡觉，茶在发酵1984年7月我大学毕业，分配到云南农业大学园艺系茶叶专业工作。
分到学校后，紧接着的8月份，我就承担带学生去勐海实习的任务，在勐海云南省茶叶科学研究所，我带着学生用南糯山的茶叶做了一款“云海白毫”。这是一种针形茶，滋味浓醇，香气浓郁。
1999年世界园艺博览会在云南昆明召开，我参加建设的世博茶园里有十亩茶园，茶园的主要品种是昭通台茶，小叶种。我每天带着学生到茶园，教学生采茶、做茶、品茶，宣传茶文化。
期间我创制了一款纪念茶，叫“世博毛峰”，现场就被人800元一斤买走。当时云南茶每斤只能卖几元，最多卖二三十元。可见云南茶的潜在价值有多大。
我带着同学们，每天给国内外来宾免费冲泡普洱茶，宣传普洱茶。这是科学传播云南普洱茶的先河。
在多年的教学实践中，我利用一切能获取的资源条件，开展云南茶叶茶类的加工研究。
比如，用景迈山的千年古茶做了一款“千年红”。“千年红”这款茶，原料是用澜沧景迈古茶鲜叶，白天我们摊凉、萎凋、揉捻，晚上装上车里，开车到勐宋，发酵是在车里完成的，香气透出来，满车弥漫着香气。
到了勐宋干燥后，“千年红”也做好了。
沿着古茶之路，一路玩，一路做。白天做茶，没有做完的程序或环节，运动中继续进行，晚上运到另外一个地方去。人在睡觉，茶在发酵，辛苦了全程一路陪伴我们的师傅，时间在这里无缝连接到了极致。一条茶路的旅程，心旷神怡无比。
周红杰老师1988年编纂的教材
07 易武的山路险峻、茶没有现在这样受宠2004年3月，我和云南省的几位
其实不过是16年前的事，那时的易武还是山路弯弯，入山艰险。当时的百姓还不知茶山是宝。
山路崎岖，刚发过一场大水，道路沟沟壑壑的，像一道道战壕横在面前，我们的越野车老是卡在沟里打浆，过不去。
村“支书”带着一群村民，靠抬车赚钱。车子陷在深浅不一的坑里，每抬一次收60元、80元或者100元辛苦费。村支书现场给大家分钱。
我特别难过。都2004年了，还这样赚钱。
途经不少驿站后，我们到了。当地人知道我，总是珍藏的“好茶”找出来，几天过后有位
普洱茶只讲年代，不讲品质，这种理解很初级。
08勐库大雪山、月光下的古茶树2004年3月，我主编的《云南普洱茶》一书出版。这本书先后重印了26次，是当年的畅销书。
后来韩文版和中文繁体字版也出版了。它成了韩国人学习普洱茶的教科书。台湾版这样说：“没有看过这本书，别说你懂普洱茶。”
这一年，我还陪同一位副省长考察临沧勐库大雪山的古茶树。
考察队里有位会长给省长喝“老茶”（湿仓茶）。我也带了茶，拿出来喝。不一样。他们好奇地问：你的茶为什么喝起来不一样？
我说，你这是时间里的变化茶，我这是加工后形成的可以喝的普洱茶。
这次考察，听说省长来，当地派了20多人的车队，一路陪同。省长知道了，很生气地说，我是来考察古茶树的，不是来看人的，不需要这么多人陪，不相关的就不要参与。
这次考察很多人走到半山腰，就走不动了。省长只好走一段，停一下。后面的人还是跟不上，当时有人开玩笑说：爬这座山，“胖的拖瘦，瘦的拖死”。
这是第一次有组织的考察大雪山古茶树，没有路。走在前面的人拿着刀砍，开路。我负责照相，跑前跑后。
大雪山到处都是古茶树，差不多走三五步就有一棵，非常壮观。有2000多年的古茶树，要两三个人合抱，才抱得过来。
当天晚上，我们到达2400米海拔的地方，这里有已发现的最大的古茶树。
在大茶树的下面，刚好有一块相对平坦的空地可以露营。我们各自搭起帐篷准备过夜。苍茫的月光下，我们能看见彼此的脸庞。
半夜，来了一群庞然大物。同伴以为是野生动物，吓得半死。
原来这块地方是牛、马的领地。是我们把它们的位置占了。
现在去看古茶树，很轻松了。有路了。
我们还到了普洱市的镇沅县，看千家寨2700年的野生古茶树。那是我少儿时代度过的地方，沿途鸟语花香，特别漂亮。
千家寨有万亩野生古茶树。
云南是世界上古茶园分布最多的区域，保守估计面积有60-80万亩，如果加上野生的古茶园，超过100万亩。
宁洱县宽宏乡困鹿山的古茶园有396株，每一株都不一样，可以说是人工栽培保留最具特色的品种资源圃。而这里的野生大茶树，每间隔两米就有一棵，像人工丈量过种下去的，很神奇。
云南人工种植的茶园有700万亩。野生的太多了，算不过来。哀牢山就有4000平方公里，到处都生长着野生茶。
09 定向发酵技术、科技进步一等奖从2008到2011年，三年的时间，我每年要去二三十次南涧。
星期五下午五点下课，我开着车子就往南涧跑。到达南涧时已是深夜。第二天我就呆在厂里实地发酵普洱熟茶，且跟踪整个发酵过程。第三天晚上赶回学校。
我们在临沧、版纳、思茅（普洱）、大理，每个地方选择2-3家合作企业，开展普洱茶渥堆发酵技术的科研和应用。指导参与企业、合作企业按照我们的工艺要求做茶。
我们团队引以为豪的是“控温控湿控微生物定向发酵技术”，获得了国家科技部成果转化项目，在宁洱茶王集团实施，建立了五间“控温、控湿、控微生物、控光”自控发酵车间，它是30项专利技术的集成。
2008年，我主持完成的“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”，获得了云南省科技进步成果一等奖，同年，入选云南十大科技新闻。
2008年，作为获奖成果内容，我们研发生产了一套普洱茶实物标准样，这也是第一款“科技普洱”，是我多年研究普洱茶的一款创新型产品，同时具备“优质原料、精湛工艺、科学贮藏”三个条件，富集云南大叶种丰富元素，微生物固态发酵，品饮时能带来身心愉悦。发行了1000套，每套一饼（357克）一砖（250克）一沱（100克），合计707克。
这款茶香气浓郁，滋味醇厚，顺活洁亮。
10 老板想现场看我出洋相2008年，黑龙潭有个老板，也是个茶人，叫我们帮他做科技普洱。
他给了我们一批不太好的原料，让我们做熟茶。他还请了当地的一个老厂长，是个蛮厉害的发酵师，想现场看我们的洋相。
结果，我们用定向发酵技术把茶叶做得很美，产品健康，味道醇香，数据说话。
这批科技普洱茶被广西的一个老板以较好的价格买走了。两个老板都赚钱了。
后来，这位黑龙潭的老板来看我，跟我说：“周老师，你能不能坐我的车，我要和你说句心里话。”
我上了他的车。他说：“第一次我是想测试一下，看你到底懂不懂茶，我给你的原料不是晒青，我给你的原料是烘青，我就看你能不能把普洱茶做出来。但是你做出来了。
从那次以后，我们到那里，他都很尊重。再后来，他的儿子也来普洱茶学院学茶了。
买他这批普洱茶的广西老板也很满意，一定要来见我。见我的时候他把儿子也带来了，说送来跟我读书。
这学生原来是学计算机的。现在读研二，学茶很有悟性。
11 整个屋子都是兰花香2012年，临沧的一位茶农朋友来找我。
他家里有几十棵古茶树，茶种品质也还不错，他把一棵树上的茶叶采下来，做成晒青，叫“古树单株”，卖不少钱。
我说，你这也叫普洱茶啊，晒青不能叫普洱茶。
我去他家里现场做茶，鲜叶很特别，做茶时整个屋子都弥漫着兰花香。
从此以后，他开始认认真真地学茶。做茶时喜欢动脑筋了。之后他在靠近冰岛的勐库镇买了院子。
十年前，很多茶农只卖晒青，就是卖原料，连压饼都不会。熟茶就更不会做了。
熟茶的技术要求很高，在六大茶类加工中，看起来简单的普洱茶，实际上要做好是难的。
鲜叶采摘的嫩度、摊放的时间、杀青的温度、揉捻的轻重、晒干的时间、潮水量、堆高、翻堆的方法和次数、自然接种发酵还是人为控制发酵、是否放入菌种，等等，都影响着茶的品质。
科学制茶的路是艰辛的，茶农按你的要求去做，茶叶的品质提升了，越来越多的人通过你受益，这是一件让人非常开心的事情。
12 很多人爱普洱，不是真正爱普洱爱茶就是爱自己。学茶，喝茶，可以让人活得更自如。
一个南方的学生，因为家庭变故，得了抑郁症。通过学茶，她静下来了。
经过一番重新思考，她跟我说，周老师，你知道这三年我是怎么过来的吗？太苦了。多亏了普洱茶。
普洱茶教人健康地、好好地活着。人健康了，对社会的负担也少了。自己健健康康的，又不给家庭、社会增添负担，这不是最大的财富吗？
喝茶，是很美的事情，它的背后，是关于美的哲学。喝茶，可以改变人对事物、对生活的认识。
很多人爱普洱不是真正爱普洱，是爱钱。普洱茶有经济价值，也有哲学价值。有人把它当成生钱的工具，有人把它用成精神的升华。
13 普洱茶好坏的评判标准社会上的“普洱茶大师”越来越多。他们真敢说。
普洱茶好还是不好，最根本的评判标准是什么？
在我看来，好的普洱茶必须同时具备三个条件：优质原料、精湛工艺、科学存放。
三个条件缺一不可，现在还要加上“安全可追溯”。
原料好，加工不好，不是好茶；原料好，加工好，存放不好，也没得意义。原料不好，工艺好或不好，时间再长久，也是不好的。
局限在其中的一点来讨论，没有意义。
有人说，古树茶就是好，越老越好。
年轻人活泼好动，充满活力；老年人想动也动不了了。人和茶一样。古树茶，安静平和无刺激，这是好的，但要说到活性、霸气，那是存在问题的。严格来说，不能单纯地把老的当成是好的。
有人说，时间久就是好。但是不好喝的茶，放30年也是不好喝的。垃圾终究还是垃圾。
普洱茶陈香应该不带霉味，时间再久的普洱茶都不应带霉味。有霉味说明放坏了。有些人迷恋的所谓仓储味，其实就是霉味，喝下去，只会伤害身体。
普洱茶的“陈韵”是以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇，任何肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感觉到的叮、刺、挂、锁喉茶……从健康、保健角度和食品卫生要求来看，都是不好的。
有些人还说，这普洱茶刚做好，不太好喝，你摆到一定时候就好喝了。
这是不讲科学的、骗人的说法。普洱茶无论生熟，做出来就应该好喝。做出来就好喝，摆了存了才可能更好喝。
市场上炒作“中期茶”，十年还是十五年，真的没那么重要。茶刚做好的时候是不是好喝，这才是最关键的问题。
好的原料，通过好的工艺，加工成好茶。我自己喝了，觉得好喝，才敢给你们喝。刚才我们喝的是2019年的茶，时间不长，但很好喝啊。
很多人炒作“单株”。也没那么玄。“单株”最大的特点是“纯”，但比起拼配茶，它的丰富度和层次感就弱了。拼配茶有它不可替代的魅力。
还有人炒作“小产区”，临沧的茶叶，言必称“冰岛”“昔归”。其实好多山头的茶叶，像大青山、无量山的茶叶也是很好的，容易拿到，不贵。
山里有山，山外有山。云南至少有一千多个山头。
哪个厂家，哪个包装，也都不重要，重要的是否具备优质原料、精湛工艺、科学存放这三个条件，且要同时具备这三个条件。
这个道理我在2004年写的《云南普洱茶》书里就已经说得清清楚楚了。
14 说不好喝，肯定要得罪人嘛广州一个学生，买了几百万的普洱茶。
喝到后面，他自己也感觉不对了。看到我们在做普洱茶研修，就报名来修习。
他带了一组茶叶来，用我们工作室325“评鉴法”之“三次冲泡法”来冲泡，结果让他很快就清楚茶是好还是不好。
“三次冲泡法”是检测一款茶好不好的方法。具体方法：用专业审评杯审评，投茶量3克，用100度沸水冲泡三次，分别3分钟、2分钟、5分钟，三次冲泡茶汤品质没有差异，色香味没有差异，茶喝着没有什么不舒服，说明这是经得起检验的茶。
他拿来的都是3千元、5千元一饼的茶。一开汤，他发现自己都没办法喝下去了，锁喉。
他来我们这里学习了三次。他最深的感慨是：“跟周老师学茶，学完就没有朋友了。”
因为回去以后，他讲真话了，遇到不好喝的茶，原来说“好喝”，现在回去，不好喝就说“不好喝”，肯定要得罪人嘛，所以就没有朋友了。
他说，没有朋友就算了。反正从此以后自己喝好茶，跟亲戚朋友分享好茶喝。
他以前的茶是不能喝了。我说，你不要丢，可以以后做教学材料。
好的普洱茶色香味俱佳，是让人健康的，不应该伤害人。
15 养生的茶是熟茶上海一个学生，40多岁，带队来云南搞普洱茶研修。以前，他不喝熟茶，只喝生茶。
我们把不同山头样、不同阶段样、不同等级样、不同年代样、不同品质样的普洱茶，一组一组地拿来喝，比较差异，分析数据，评估功效。
最后得出一个结论：喝普洱茶，养生的茶是熟茶。
而且，近三十年来有关普洱茶功效的研究，材料用的是普洱茶熟茶，不是生茶。因此，通常说的普洱茶功效是普洱茶熟茶实验的结果。
即使用生茶熟茶对比实验，结果也表明：在降血脂、减肥、降血压、降血糖、降尿酸以及抗菌、抗疲劳、增强免疫方面的作用，都是熟茶优于生茶。这是值得每一个饮茶者思考的问题。
目前云南每年生产的茶叶产量达到43万多吨，普洱茶占到三分之一，其中熟茶又只有3-5万吨。
为什么熟茶这么少？因为加工熟茶是真正的技术活。
市场上很多人不会做熟茶，他只能给你喝生茶。他做的熟茶，技术不到位，你不敢喝。
熟茶的工艺要求比生茶高得多，生产周期长，生产损耗大，资金周转慢。按照我们的技术要求，1斤原料做出6两7两熟茶，已经不得了了。
熟茶生产工艺中，最讲究的是发酵阶段。7-8天翻一次，我们根据加工季节时间有差异，一般35天至50天不等，每次翻堆都要损耗1-3%，通常大约两个月才搞得定。
发酵好了还要筛，要拣，又要一个月。压饼又要半个月或一个月。所以做熟茶，周期要半年以上才能保证质量。
做生茶工艺要简单些，周期也没有那么长，损耗也没有那么多，对一般做茶人没有太大的负担。
为什么现在市场上熟茶反而便宜？因为它用的是相对价廉的原料，或者用夏秋茶原料做的。市场上有的熟茶，敢卖30元一斤。你敢喝啊。现在工钱都要300元一天。
所以，我一直在讲一个不争的事实，就是使用当季同品质原料做成的普洱茶，当熟茶价格比生茶卖得贵的时候，普洱茶才真正走向科学。
我期盼这一天早些到来。
“丑故事”为朋友们定制的普洱熟茶“种福”（2021年4月），王小宁老师监制，茶饼封面图为著名画家张广一九七八年十二月作于宁波。
16 5G普洱喝茶多少和生活水平高低息息相关。以前老百姓连温饱都没有解决，生活中不需要普洱茶。过去一年吃两三次肉，叫做“最美的生活”。
现在餐餐吃肉，营养过度，体内太多的油脂需要普洱茶化解。茶的发展走到了一个新的时期。
把一款普洱茶附上一个概念，写上普洱茶三个字，就卖给消费者。这不是我们的初衷。
我们的初衷是，建立起整个茶叶产业链的数字化、风味化、功能化、智慧化和养生化，用科学数字解读普洱，我称之为“5G普洱”。
数字普洱。以前我们说普洱茶好，但是没有科学的数据。仅仅讲这是古树，这是红印，但找不到数字化的科学依据。
今天我在这里讲的数字普洱，是通过创新的普洱茶发酵设备，达到控温、控湿、控微生物的目的，从而实现普洱茶加工以及仓储过程中的可控化、清洁化和数字化。
这一系列技术要求的形成，都需要数字化的技术手段，如：双层保湿转动式普洱茶发酵罐、清洁化发酵车间、无线控制系统，等等。通过这些数字化的技术手段，才能形成普洱茶更优良的品质。
数字云茶培训教室
风味普洱。通过加工工艺及特定的技术，增加或减少普洱茶的某些风味物质，使其口感发生变化，形成特定风味。
具体来说是利用普洱茶发酵过程中的优势菌种研制发酵剂，控制普洱茶的风味。包括单一菌株发酵、组合菌株发酵以及特殊代谢产物菌株发酵等。
比如，木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘，透花木香；酵母菌发酵的普洱茶滋味浓醇甘滑，带有明显的陈香。
功能普洱。我从营养功能角度，研究普洱茶的保健功效及其具有保健功效的物质基础；我从功能物质角度，开展含功能物质普洱茶的研究，从而研制出具有某种突出功能特性的科学普洱茶及特色普洱茶。
如富含洛伐他汀的普洱茶——LVTP，有降血脂的效果；富含Y-氨基丁酸的普洱茶——GABA普洱茶，有降血压的功能。
LVTP普洱茶，周红杰监制
GABA普洱茶，周红杰监制
智慧普洱。以茶叶生产链为基础，以信息技术为核心， 应用现代物联网、云计算技术，生成每个产品专属的“智慧金叶”质量安全追溯标签，创建“从茶园到茶杯”全过程质量可追溯体系。
通过“智慧金叶”追溯标签，实现农产品从种植基地、加工基地、仓储基地、销售流通全生命周期监控。同时，通过权威检测机构对产品进行感官审评与理化分析鉴定，出具“数字云茶产品证书”，方便消费者选择。
追踪产品流通环节，获取产品的销售数据和反馈信息，建立大数据中心，指导企业生产营销，从而促进产业链健康发展，助力政府高效决策。
养生普洱。实现安全、优质、绿色的普洱茶品饮，让人们可以喝上安全可靠、健康养生的普洱。
云南作为普洱茶的原生地，其独特的地理位置及气候环境，为普洱茶的品质特征提供了保证。
云南各大茶山自然环境优美，在生产种植方面带有天然的绿色标签，普洱茶生长在这种环境下，必然会在不久的将来成为绿色健康的代名词。云南特殊的气候条件造就了云南特有的绿色健康的普洱茶饮品。
消费者按照适当、适时、适度的“三适”原则，选择适合自己的普洱茶，应用科学的冲泡方式饮用普洱茶，达到健康品饮的目的，形成普洱茶未来发展的新趋势——养生普洱。
让大众明明白白消费，明明白白喝健康茶，这是我们研究茶的人，新时期的责任和担当。
17 哥哥的“遗书”我出生在红色家庭，接受的是红色教育。父母从小教育我们要好好做人，好好学习，长大了报效国家。
1978年，父亲调到思茅一中做校长。后来他回到公检法战线，担任思茅地区检察院检察长，曾获得全国优秀检察长荣誉称号。父母都在1991年离休。建国70周年之际，他们分别获得了一枚共和国勋章。今年他们都“90后”了。
父亲是廉洁的好干部，长期以身作则，没吃过老百姓一顿饭。
我大哥13岁开始工作，1977年当兵，参加了对越自卫反击战。父亲平反这一年，大哥到达文山州马关前线参加自卫反击战。
1979年，在前线的大哥写了一封遗书：
“打仗会有牺牲。爸爸妈妈要想得开，弟妹们要好好学习。”
1984年大哥参加了攻打老山高地的战斗。大哥在这场战斗中立了功，后来部队送他到陆军军官学院进修……
我是教茶的，研究茶的，也是传播茶的。我想让我的学生受惠于茶，让茶农茶企得益于茶，让世界人民享用美茶。
让世界上的人都说中国茶好，想喝中国茶，而且喝得到，这是我这辈子给自己定的努力目标。
附录：周红杰主要事迹1962年，生于云南墨江。
1980年，考入西南农学院园艺系茶学专业，攻读茶学。
1984年，分配到云南农业大学园艺系茶学专业任教。
1988年，编纂云南农业大学第一本茶学专业教材《茶叶贸易学》。
1997年，攻读云南农业大学作物遗传与育种在职硕士。次年破格晋升副教授。
1999年，遴选为云南农业大学硕士生导师。
2001年，担任云南农业大学园林园艺学院茶学系副主任。组织首创云南茶艺师资质培训及认定工作。
2004年，主编《云南普洱茶》一书出版，首次构建普洱茶科学体系，并获“中国书刊发行业协会度全国优秀畅销书”。该书已连续重印26次。韩文版、繁体版相继出版发行。
2005年，被评为首届全球普洱茶十大杰出人物，并获茶马奖。肖像登上中国邮票面向全国发行。
2006年，参与创办国内外第一所普洱茶学院，就任云南农业大学茶学院及普洱茶研究院副院长。同年，成功申报国家自然科学基金项目“云南普洱茶品质形成机理研究”（ 30660116），实现普洱茶研究国家级项目零的突破。主编的《云南名茶》专著被评为年度科技类优秀畅销书。被云南省高校工委授予“优秀共产党员”称号。
2008年，主持完成的“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”获云南省科技进步一等奖，该成果入选年度“十大科技新闻”。
2009年，云南省人民政府授予“云南省中青年学术技术带头人”称号。
2011年，“利用微生物提高普洱茶品质”成果获云南省科技进步三等奖。
2012年，被评为云南省教学名师。
2013年，被云南省教育厅授予“云南省高等学校周红杰名师工作室”，同年被评为国家二级教授。
2013年，“普洱茶加工工艺创新与新产品研发”成果获云南省科技进步三等奖。
2014年，入选首批云岭产业技术领军人才。
2016年，获全国茶叶行业“中华优秀茶教师”荣誉称号，并被中国茶叶学会评为“全国优秀茶叶科技工
2017年，“普洱茶产业关键技术创新与应用”项目成果获云南省科技进步特等奖。吴觉农茶学思想研究会授予茶界最高荣誉“觉农勋章”。
2017年，遴选为博士生导师，“云南高海拔茶园间作对茶叶品质影响的研究”获大理白族自治州科学技术三等奖。
2018年，“普洱茶产业关键技术创新与应用”获云南省科学技术进步特等奖。
2019年，获中华人民共和国教育部“全国优秀教师”，《神奇的普洱茶》获国家林业局全国生态文明信息化教学成果B等级。
2020年，《民族茶艺学》获中华农业科教基金会全国农业教育优秀教材，“普洱茶数据平台创建与产业化应用”成果获云南省科技进步三奖。
在“周红杰名师工作室”接受本文主笔林煜的采访
END
亲爱的读者，觉得文章好看，欢迎
本文为丑故事首发，未经许可请勿
三：吴觉农茶学思想研究会
1、正山堂作为正山茶业的高端品牌，拥有当今红茶界的五大名茶。
2、正山堂是福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司董事长江元勋先生于2005年创建的新品牌，与元正一道组成了正山茶业的品牌系列。正山堂为正山茶业的高端品牌，风靡全国的‘金骏眉’就是在正山茶业诞生的。‘金骏眉’也顺其自然的成为了正山茶业的标志和代表产品。
3、正山堂底蕴深厚，既有源自具有四百余年历史的正山小种红茶世家的历代传承，又有近代由第22代传人江润梅先生在吴觉农和张天福等茶学大师的帮助下注入的创新和复兴精神。将高端品牌取名正山堂表明，作为茶业世家、正山传人，正山茶业将继承先辈的勤于探索、勇于创新的精神，秉持“复兴正山小种，为世界制作最好的红茶”的光荣使命
