黑茶中的金花可以保存较长时间，所以在储存过程中，茶叶会慢慢变黄，这是正常现象。但是如果发现茶叶颜色变黄，就要注意了，很可能是陈化不好的缘故。因，所以在储存过程中，茶叶会慢慢变黄，这是正常现象。但是如果发现茶叶颜色变黄，就要注意了，很可能是陈化不好的缘故。因因为茶叶中含有大量的单宁酸，这种物质会与空气中的氧气发生反应，从而导致茶叶变黄。
刚接触安化黑茶的朋友最先了解的肯定是“金花”，那安化黑茶的金花到底是什么呢？
“金花”学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌，他能能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
高倍显微镜下的金花形态
除了安化黑茶的茯砖茶，金花只在千年以上的灵芝中偶有发现，在现代科学中，金花的形成原理非常简单，在一定的温度和湿度下，将压制好的茯砖茶放入”烘房”中，经过15-20天，金花就能自然形成，金花形成的关键在湿度和温度的把控。
茯砖茶“发花”的烘房
以前，金花茯砖茶一直作为边销茶，提供给西北的肉食民族饮用，被他们当作蔬菜的替代品，安化黑茶被他们称之为”生命之茶”，也一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶的”谚语。
随着现代生活水平的提高，肉类食品逐步占据人们的生活，油脂的摄入率也高居不下，高血压、高血脂、高血糖、肥胖已经成为人类健康的头号杀手。中国卫生部公布的数据显示，三高人群已经超过3亿，死亡率高达百分之三十以上。
黑茶“金花之父”刘仲华院士，带领他的团队研究金花多年，从金花中提取出了茯茶素A和茯茶素B两种新的活性物质，发现金花中的这些有效物质，有明显的降脂减肥和降压降糖功效，并研制出了全球首款能够抑制甚至逆转“三高”的保健食品。
刘仲华院士品鉴野之澜金花茯砖茶
日本科研人员将“金花”加工成保健品, 售价超过黄金。让金花被全世界关注和重视。然而, 我国在医学领域上对金花的研究, 还远远不够, 研究成果较多的也仅仅刘仲华院士一人。
随着现代医药学对冠突散囊菌的生理特征、药理作用、临床应用、提取工艺等方面的研究, 发现冠突散囊菌具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、、改善肠胃、治疗腹泻、抗氧化、抑菌等功效。
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参考资料：
刘仲华教授口叙
《安化黑茶》
《百度百科》
