茶叶煮久变涩原因

茶叶煮久变涩原因：茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸遇热容易凝固，所以煮茶时间越长，鞣酸越多，茶汤越涩。解决办法：可以用开水冲泡，或者放入冰箱冷藏一晚上再饮用。另外，还可以将茶叶浸泡在白醋中，然后再煮茶，这样鞣酸就会大大减少。如果不喜欢这种方法，也可以用沸水冲泡，但是要要注意不要烫伤自己的皮肤。这样可以保证茶叶中的鞣酸不会进入人体，从而起到防癌的作用。

一、茶苦涩是因为什么原因？

优质答案1：

先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

优质答案2：

茶叶中含有咖啡碱，茶多酚等物质。茶叶有苦味是一种很正常的现象，一般的茶叶都会有一种苦涩味，这并不能说明茶叶的好坏，这是因为茶叶内的物质导致的，采摘茶叶时一定要挑选已经熟透好的茶叶采摘，因为越嫩的茶叶咖啡碱，茶多酚的含量就会越高，味道就会更苦。

二、奶茶为什么会涩原因有四点？

优质答案1：

 用锡兰红茶或者斯里兰卡红茶，少加茶叶，过滤掉，不要泡或者煮太久。

红茶必须醒过才能用，而且不能泡时间太长。

奶茶中茶叶有涩味的原因很多，如果茶叶太新，可以考虑将茶叶放置得久一点，这样会更醇。如果茶的份量过多的话，也会导致奶茶尝起来比较苦涩，可以减少茶的份量，并在奶茶中加入适量的炼乳进行调味噢～

优质答案2：

茶品质不太好、冲好茶后不要压茶渣，这样会连苦涩味也一同压出来的、茶粉份量过多，水和茶粉比例不当(减少茶的份量）无论品质多好的茶超过一定的浓度都会苦涩茶本身太新放长时间点会变得醇

三、为什么自己做的水果茶又酸又涩？

优质答案1：

并不是所有做冰饮的水果茶都适合做热饮。冰饮可以将水果茶的优点放大，而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好，就容易出现酸苦，做不出好喝的味道。

温度过高，热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来，表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。另外，水果本身能产生的风味在热果茶中有限，所以需要配合果汁与茶来提升风味。

在果汁方面，注意选择相对耐酸性果汁，这样的果汁遇高温时不易产生酸感。

优质答案2：

没有加果糖，外面的柠檬水都是加了好多添加剂的 自己做的虽然不好喝但是很健康

优质答案3：

配料搭配调整一下，有的水果不易煮太久