西湖龙井的茶汤特征是什么？为什么有人认为西湖龙井的茶汤不好喝？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们来看一下西湖龙井的茶汤特征：色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。这些特征是不是很熟悉？没错，就是我们平时喝的绿茶的特征。那么为什么西湖龙井井有如此独特的品质呢？其实原因很简单，那就是它的制作工艺非常讲究。
一：西湖龙井干茶及茶汤特征
外形：扁平挺秀，光滑色泽：嫩绿光润汤色：碧绿明亮香气：鲜嫩清高滋味：鲜爽甘醇叶底：细嫩成朵西湖龙井历史悠久，最早可追溯到唐代。龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。产于浙江杭州西湖的獅峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的龙井品质为最佳。西湖龙井的采制技术相当考究，其采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。清明前后至谷雨之间采制的龙井茶为佳品。西湖龙井优异的品质是由精细的采制工艺所形成的，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。西湖龙井茶产区集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一身，构成了独具特色而骄人的龙井茶文化。二：西湖龙井干茶外形特征
在我国喝得最多的茶是绿茶，而绿茶中最出类拔萃的非西湖龙井莫属。
在这个流量为王的时代，在我国西湖龙井是当之无愧的流量明星。
但是有流量就有蹭流量的，就例如西湖龙井就有很多亲戚朋友在蹭着它的流量，而且往往可以李代桃僵，迷乱着消费的眼睛。
今天我们就讲一下西湖龙井和相关知识，争取让大家对西湖龙井有一个清晰的认识。
龙井家族的爱恨情仇现在龙井家族主要分为三大势力。
第一势力非西湖龙井莫属，名气大，家族皆是精英，现盘踞在杭州市西湖区和西湖风景名胜区现辖行政区域一带；
第二势力为除西湖龙井外的龙井势力，势力庞杂，有个别势力欲要和西湖龙井叫板，奈何名望、实力不济，现盘踞在杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域和绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域一带。
第三势力是不被认可的流浪儿，因茶树品种、加工工艺一样，所以与第一势力和第二势力酷似，常常混迹与第一势力和第二势力中，往往真假难辨，现盘踞在四川、贵州、甘肃等地，然后散布祖国大江南北。
什么样的茶才可以成为西湖龙井呢？目前已经颁布有关西湖龙井的标准有两个，一是2015年中国供销合作总社颁发的国家行业标准《GH/T 1115-2015 西湖龙井茶》，二是2021年杭州西湖龙井茶管理协会颁发的团体标准《T/XHLJ 001-2021 西湖龙井茶》里面皆有对西湖龙井的明确规定。
总结下来，要成为西湖龙井，必须同时满足以下几个条件。
1. 产区在杭州市西湖龙井茶保护基地范围内。
杭州市政府划定的西湖龙井茶保护基地，具体是杭州市西湖西面东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的168平方公里的区域，涉及西湖、转塘、双浦、留下四个乡镇（街道）。
2. 茶树品种为龙井群体种或者以其为亲本育成的龙井43、龙井长叶和中茶108品种的鲜叶。
3. 采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的。
4. 具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。
5. 拥有官方盖章的“身份证”。
西湖龙井茶的产区我国国土面积为960万平方公里，龙井茶产区面积约733平方公里，西湖龙井产区约14.4平方公里，而在西湖龙井茶14.4平方公里中也存在产区级别的差异。
所以要喝到真正西湖龙井且是核心茶区的难上加难。
西湖龙井产区划分
正宗的西湖龙井产地，主要分布在五大核心产区““狮、龙、云、虎、梅”一带。
“狮”字号产地以狮峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。
“龙”字号产地位于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。
“云”字号位于云栖、五云山、锒铛岭以西地区。
“虎”字号产茶地位于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。
“梅”字号产地在梅家坞。
其中狮峰山所产的龙井茶，品质最佳。
西湖龙井茶的工艺产区是好的基因，那么工艺就是好的教育。
西湖龙井茶加工工艺流程为：鲜叶摊放 → 摊放叶分筛 → 青锅 → 回潮 → 二青叶分筛 → 辉锅 → 干茶分筛 → 复辉（挺长头）→ 复筛归堆 → 贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
西湖龙井茶炒制采用抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压等“十大”手法， “十大”手法在炒制时根据实际情况交替使用、有机配合，做到动作到位，茶不离锅，手不离茶。 要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外形美观。
或许我们但看文字描述，觉得很简单，但实质上单说别做坏就很难，更别说要做好。
制茶工艺的发展使茶叶可以机械化生产，但“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代！”真正特别好的茶叶一定是手工制成的，而且是一双经过无数次磨炼的手。
蔎茗说：
西湖龙井产量的稀少，决定了它的价值不菲。写这篇文章，不是为了让大家都去喝西湖龙井，而是为了让喝西湖龙井的人喝到真正的西湖龙井。
你买过西湖龙井吗？哪家的？品质怎样？欢迎留言讨论。
三：西湖龙井的品质特征
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。
西湖龙井的特点:芽叶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。西湖龙井的口感比较独特，适合的人群多。
四：西湖龙井的茶汤颜色
辨别新旧西湖龙井茶叶的四个方法特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。下面是我整理的辨别新旧西湖龙井茶叶的四个方法，一起来看看吧。
有相关的研究证明，构成茶叶的香气一共有300多种成份，但茶叶的香气的主要成分是醇类、醛类以及酯类等，而这些成分会在茶叶的存放过程中和空气发生化合反应，香气会不断地挥发，又会缓慢氧化，所以旧的西湖龙井的香气不明显，而新的西湖龙井的香气则是带着新鲜的香气。
存放得久的西湖龙井在手感上也会存在区别，其中容易识别的就是干爽问题，因为在存放过程中会沾着空气的湿份，旧的西湖龙井摸上去会感觉不爽，有些粘手。
西湖龙井新茶会呈现青翠带绿，颜色自然透出鲜绿感，而西湖龙井的旧茶的色泽自然是没有新茶那么翠绿，加上时间的关系它的茶裸素会增加，让它看起来更为黄褐，并没有新鲜味。
西湖龙井新茶泡出来的汤色呈现黄绿明亮色，而西湖龙井旧茶泡出来的茶汤则是黄绿，并没有那么鲜绿。
从以上四点来辨别可以有效地辨别出新旧西湖龙井茶叶。
鉴别西湖龙井有四大招数：
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的'风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。
最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。
龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：
（1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
（2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。
（3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。
（4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
（5）防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
（6）抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍，能够抑制血管老化，从而净化血液。
（7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。
（8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A，龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。
（11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
五：西湖龙井的产区和特征
产于浙江杭州西湖一带。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。 龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。 狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
