普洱茶为什么会回甘？回甘是普洱茶的一种特殊品质，它的出现是因为普洱茶中的茶多酚在氧化过程中产生的化学反应，这种化学反应会使茶汤变得浓厚，从而形茶汤的回甘。但是如果茶汤的滋味不好，或者没有达到最佳的口感，就会出现苦涩味。所以，回甘也是判断普洱茶好坏的一个重要标准。那么么，普洱茶为什么会有回甘呢？下面我们一起来看看吧。
一、喝茶先苦后甜，称之为回甘，普洱茶中的生普，入口越苦回味越甜为什么？
优质答案1：
普洱茶，很多都是先苦后甜！这是因为普洱茶的特性决定的！
与绿茶、黄茶、白茶取最嫩的茶尖不同，所有的普洱都要取一芽两叶以上，甚至更多叶片！这些叶片因为在茶树上生长周期长，所以吸收的营养成分也比较多！同时茶叶梗的纤维化也比较高！
因为内在的物质比较丰富，所以咖啡碱、氨基酸、脂型儿茶素含量比其它类别的茶叶含量都要高！那么茶叶刚刚浸泡时，物质属性的原因，咖啡碱与儿茶素最先释放出来，所以口感是苦与涩的！
随着浸泡时间与次数的延长，很多其它内在物质慢慢的释放出来，单糖开始转化，甜味开始出来了！这就是所谓的回甘！
年龄越老的茶树所做的茶叶，回甘越持久，同时汤水的厚度也足够！而那些小树、坝子茶、台地茶，因为树小根浅，吸收的成分有限，回甘就比较差了，汤水厚度也不够！
优质答案2：
没有普洱生茶越苦越甜这种说法，先苦后甜是普洱好茶的重要特性。
苦味的来源是茶叶中茶多酚与咖啡碱的作用，由于苦味的刺激导致口腔对甜味物质十分敏感，甜味物质又是怎么来的呢？首先多糖在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留，而唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖，不过这个过程需要时间，那么这个时间差造就“回甘”的感受；茶水还有种物质水解单宁，是葡萄糖的没食子酸单宁，其结构并不稳定，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人在这两种物质共同作用下感觉到“回甘”。由于这个甜感是比较后面产生的，因此基本是在喉部感觉最明显，也因为这个次序性，我们就有感觉先从舌前部感觉的苦到喉部的甜一种强烈反差感，因此就有了苦回甘的感觉，其实是两种物质的反应而已，一款茶中多糖和水解单宁的含量越高，回甘强度就越高，回甘持久性就越长。
“涩”的机理是儿茶素与唾液中的黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氢键的相互作用力与其缔合，导致该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现“涩”感。“生津”的机理是有机酸刺激唾液腺分泌。有机酸从哪里来？相当一部分是水解单宁的分解。水解单宁分解后，产生葡萄糖和没食子酸，葡萄糖负责“回甘”，没食子酸就负责“生津”了。同时，儿茶素等涩味物质产生的“涩”感会与之形成对比效应。口腔中有“涩”感时，“生津”就更为受用，于是感应就更为强烈。因此一款茶的水解单宁含量越高，则生津强度就越高，这款茶的品质也就越高。而这款茶中所含的儿茶素等涩味物质配比，可一定程度上决定其不同的风格走向。
生津
生津顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”的美誉。这是有科学依据的，以现代医学的角度来说，唾液中含有多种有益成分，尤其在促进消化和增强养分吸收方面有显著功效。这也是为什么说喝茶能养生的原因之一。那么茶的成分是什么在刺激唾液大量分泌呢？
