桑葚酒的酿制方法（桑葚酒的酿制方法）

桑葚酒的酿制方法（桑葚酒的酿制方法）

您好,现在蔡蔡来为大家解答以上的问题。桑葚酒的酿制方法，桑葚酒的酿制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、亲 你是说自家酿制吧！其实百度上有很多啦，你可以百度！在百度经验里有！希望对你有帮助！我摘抄给你 ：选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。

2、由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。

3、在酿制时也就不建议清洗。

4、（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）手工破碎 如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。

5、但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。

6、直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。

7、记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

8、分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。

9、加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。

10、按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。

11、加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

12、分步发酵发酵分1发和2发。

13、1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。

14、分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。

15、以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。

16、 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。

17、本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。

18、 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

19、装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。

20、桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。

21、由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

22、开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。

23、打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。