开水泡茶叶为什么有白色泡沫呢？茶叶中含有大量的茶多酚，这种物质具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。而且茶叶中含有咖啡碱，可以刺激神经兴奋，，让人保持清醒的头脑。所以经常喝茶的人，往往精神状态比较好，不容易疲劳。而且喝茶还可以提高免疫力，预防感冒。但是茶叶不能空腹喝，否则会刺激胃粘膜，引起胃痛。另外，茶叶中含有咖啡因，空腹喝茶会加重心脏负担，对身体不利。
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茶汤上的白色泡沫是什么呢？能不能喝下去呢？我们今天就来说说我们泡茶过程中出现的白色泡沫是什么东西？
1. 茶汤上的泡沫是什么
泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，泡茶时要把它“刮”掉，是不能喝吗？这种泡沫到底是什么？它就是茶皂素。
茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫，主要就是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质，茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。
它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，具有很强的起泡力，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响。所以，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
2.“茶沫”有什么作用
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，且研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，可用于调节血糖，降低胆固醇，化痰止咳、镇痛等作用，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌作用。
3.茶沫越多品质越好吗
茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种、茶叶的细嫩程度等因素都有关，比较细嫩的茶，本身茶多酚等内含物质就比较多，有效物质浸出速度快，也会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
通过上述分析可知，茶叶上的泡沫并非是一种有害物质，相反它对我们人体还具有一定的益处，茶友们要注意将它与农残茶、“脏茶”（特指仓储环境或茶叶加工制作环境不过关的那一类茶）等区分开，碰到类似的茶，只要茶汤中无杂质、异杂味等，就都可以放心喝。
图文来源：荣瑞祥
