什么是茶的陈化？我们知道，茶叶在长时间存放过程中，会发生一系列化学变化，这些变化主要包括：茶叶中的芳香物质、维生素、氨基酸等成分的氧化，以以及酶类、蛋白质等物质的降解。而这些变化的产物，就是陈化的味道。所以，我们可以通过观察茶叶的陈化程度来判断茶叶的品质。一般来说，新新茶会有一种清香，而陈茶则会有一种陈味。如果你发现自己喝的茶，闻起来有一股陈味，那么就说明这款茶已经过了最佳饮用期。
一：什么是茶的陈化时间
普洱茶以“越陈越香”占据了茶叶市场重要一隅。
既然普洱茶能够越陈越香，那么你真正清楚它的陈和香分别代表着什么吗？一起去探究一下。
历史文献对茶品“陈”的肯定北宋蔡襄在《茶录》中提到:“茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止……”
虽不知是什么茶叶，但这是提出陈茶滋味好的文章。
明代的《大理府志》中记载：“点苍茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也”。
“经年”、“藏之”都是对茶叶“陈放”的描述，同时这也是关于茶叶通过存放后，味道俱佳的文献记载。
关于普洱茶越陈越香的记载有种民间说法，在清代茶马交易盛行的年代，骡马牛帮走交易通道（今茶马古道）运送普洱茶少则一月多则数月才能把茶叶运抵目的地，路上天气阴晴不定，茶叶可能受到雨水影响，加上骡马牛自身的体温干燥，喝茶的人拿到的是已经转化的普洱茶，这样的茶叶跟新茶对比后的味道非常独特“有陈味”，所以普洱茶越陈越香在民间流传开来。
人们发现普洱茶能够在时间里发生变化，而且这种变化是好的变化。
到了现代，大众公认普洱茶“越陈越香”是依据两本书，一本是周红杰老师主编的《云南普洱茶》，一本是邓时海先生的《普洱茶》，两本书中都有提到“普洱茶越陈越香”的相关信息。
但普洱茶越陈越香，并不是指茶品随意放个几年就能有好的转化，它必须要满足一定的条件才能使普洱茶越陈越香。
普洱茶“陈”具体指什么？普洱茶，好的陈化是多个方面的因素共同作用的。
包括原料、加工、内含物质转化、储存时间、仓储条件等。
1. 优质的普洱茶原料是基础
普洱茶（生茶/熟茶）以云南大叶种晒青毛茶为原料，生茶外形紧结，色泽墨绿或黄绿。而熟茶经过渥堆发酵，外形紧结有锋苗，显金毫，色泽红褐。
云南属云贵高原地区，海拔高、日照充足、雨量充沛、土壤肥沃、干湿季明显，适宜茶树长期生长。
云南作为茶树发源地，地位举足轻重。
同时种茶、制茶历史悠久，古茶树资源十分丰富，树龄大、生长环境优异、茶叶内含物质丰富，给普洱茶的陈化带来了优厚的原料基础。
2. 普洱茶恰当的制茶工艺
普洱茶（生茶/熟茶）后期陈化（都）离不开酶的作用，这跟它的加工工艺有着密切联系。
普洱茶（生茶/熟茶）加工工工艺离不开最初的杀青环节。杀青茶叶是为了去除青草气，降低酶的活性，提高茶叶的香气，便于揉捻。
渥堆发酵是熟茶最关键的工艺之一，渥堆发酵在生物酶的作用下儿茶素氧化聚合转化成茶黄素和茶红素等物质。
3. 储存时间、仓储条件
事物的规律都是具有双面性的，普洱茶也是一样，“越陈越香”维持时间是有一定限度的，绝不是无限度的“越陈越香”。
每一种普洱茶，都有一个最佳的转化时间，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的香气和饮用口感最佳。
当茶叶的品质在经历一定时间，达到最巅峰状态后慢慢就会下降，其饮用价值会随时光的流逝而被消耗殆尽。
存储普洱茶（生茶/熟茶）必须是避免光线直射、避免高温高湿、干燥、清洁通风、无污染、无异味、生熟茶分开的环境离地储存一定时间才可以有好的陈化。
只要其中一个条件不满足，都会使普洱茶转化缓慢或者朝不好的方向转化。
如不小心与香水、化妆品等放在一起，会使普洱茶吸入其他味道导致茶香不纯粹，影响品饮口感。
茶叶受潮未及时处理，致使茶叶霉变。
普洱茶储存多长时间饮用最佳，目前还没有一个定论，有人说是5年，有人说是10年还有人说是20年左右，但不管是多少年，都要基于茶品的生命规律，再根据自己手中的茶叶来摸索存放多长间饮用较为合适。
普洱茶“香”代表什么？大众饮用普洱茶除了它滋味饱满，回甘生津持久，还有一个原因是它香气怡人，层次丰富
而能够让茶品呈现出层次丰富的香气，最主要的因素便是茶叶内含的芳香物质。
1． 普洱茶（生茶）在未发酵时香气主要是由沉香醇及其氧化物组成的。
2． 普洱（生茶）新生茶时期产生类似清香、花香是因为沉香醇与其他芳香物质相比它的比例高的。
3． 普洱茶陈化时香气的转变
有人根据自己存储的普洱茶研究发现，同样的茶叶随着陈化时间慢慢延长，在不同时期茶叶的香气会发生不同变化，
从一开始的花香、兰香、百花香、茶花香、蜜香层次分明，到最后陈香或药香等，这是普洱茶香气由多元到单一的转变。可见普洱茶陈化时香气是有所变化的。
总的来说：普洱茶陈化不是一个方面的因素，而是多种元素作用的产物，普洱茶陈化过程错综复杂，只有长期持续的去研究论证， 才能正真清楚它越陈越香的奥秘。
参考文献：
[1] 《茶录》·蔡襄·北宋
[2] 《大理府志》·明代
[3] 《云南普洱茶》·周红杰·2004年3月
[4] 《普洱茶》·邓时海·2004年4月
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二：什么是茶的陈化过程
希望我的回答可以帮到你，祝您愉快。
你好，茶叶的陈化属于化学特征。
普洱茶原料在紧压成团、饼、沱、砖这些固态形状之后，也就完成了普洱茶的全部生产过程（含产品包装）。但相对发酵而言，其固态发酵的过程远没结束。换而言之，普洱茶原料在紧压成形后，又进入了一个新的发酵“载体”，开始了后续发酵的过程，或许，正因为这个发酵过程，普洱茶才能结出真正的“硕果”。
三：茶叶为什么会陈化
茶叶变质的原因一、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。
茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。
茶叶变质的原因三、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均
茶叶变质的原因四、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。
一般家庭存放茶叶的方法是用塑料袋、铝箔袋或者金属罐存储，有条件的最好可以使用冷藏或者冷冻库保存。
