大碗茶百科
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红茶怎么有焦味?红茶有焦味正常么

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红茶怎么有焦味呢?红茶是发酵茶,茶多酚在氧化酶的作用下发生氧化反应,产生大量的单宁酸,单宁酸具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,会引起胃酸分分泌过多。所以,胃不好的人最好少喝红茶。另外,红茶性温,容易上火,如果本身就有口腔溃疡、牙龈肿痛等问题,喝红茶就会加重病情。因此,对于胃不好的人来说,最好不要喝红茶。除此之外,还有一些人喜欢喝浓茶,认为浓茶能够养胃。其实,这种做法是错误的。

一:红茶有焦味是什么茶

功效:清热生津,治疗咽干口渴,喉痒咳嗽,过食肥腻食品等,是理想的保健茶饮。

特色及功效:黄芪味甘性平,有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效,主治脾胃虚弱,自汗盗汗,充气不足,痈疽不溃,退肿排毒等。有效补气健胃,可改善身体虚弱症状。对中枢神经、心血管有利,有降压作用,还可利尿,抗病毒,抗衰老,抗肿瘤等作用。

1、将糯米洗净,放入锅中。

二:红茶焦香味

有的红茶加工时会有一道炭焙的工艺,所以会有松烟香味,也就是你所说的焦炭味,属正常!

残劣品,加工工艺过了照成的

这种味道浓吗红茶一般都是熟茶经过炒制的

三:红茶闻起来有焦糖味

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冬天了,喝红茶的人越来越多了。最近有几个茶友问小懂:“为什么有些红茶喝起来一股红薯香(地瓜味)?这是好茶还是不好的茶?”

是滴,我们经常能听到有人描述红茶的香气,就用“薯香”一词,甚至认为薯香是优质红茶的品质特征。但也有人对薯香极为反感。

▲网友发帖吐槽红茶薯香

其实,在红茶的专业审评术语中,描述香气的词语并没有“薯香”一说。只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近红薯香,于是被人形象地称为“薯香”。

红茶的香气一般为甜香,要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特殊的花香或蜜糖香。

一个很有趣的现象:红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但是芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多。而且在经鉴定的芳香成分中,没有一种成分类似红茶的香味,由此说明,红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达。

而薯香,有点类似烤红薯的香味,更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。关于这种香味的形成,相对客观科学的解释是:在烘焙的过程中,过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应,氨基酸被破坏,这时候红茶的甜香随之升高,从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。

这也不难理解,一些烘干温度适中的红茶,一般不会出现红薯香,一般是甜香、花香或蜜糖香。如果烘干温度较高,可能会出现焦糖香,也会让我们感觉到像烤红薯一样的香气。每个人对薯香的接受度不一样,有人喜欢,也有人讨厌。

红茶香气形成主要在两个阶段:

第一阶段,发生于萎凋发酵过程,尤其是发酵阶段。香气的由来,有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物;还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物。

第二阶段,发生于干燥过程。由于水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质,制茶中大量转化或挥发逸失,仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近三倍。

▲传统的红茶炭火烘干工序(图片

不同产品的红茶,由于芳香物质组成及其含量比例不同,香型表现各有特点,所以应有各自的特征性成分,这些问题正在探索中。如果作为茶叶爱好者,就不必细究这些具体的成分啦!专业级发烧友,可以往下看↓

一般认为,对红茶特征香气有重要作用的成分有:沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮大酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β一紫罗酮等。

▲红茶主要香型及其主要关联成分(懂茶帝制表,点击可查看大图)

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需

参考资料:

1、《评茶员》(国家职业资格培训教程),中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写,新华出版社2004年版。

2、《茶叶香型及特征物质研究进展》,袁海波等,《中国茶叶》2009年第9期。

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