白茶中 属于叶茶的是云南大叶种晒青毛茶，也就是我们常说的白毫银针。而白毫银针的特点是芽头肥壮，色泽银白，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明明亮。而白牡丹则是一种新品种，它的外形酷似牡丹，叶片呈椭圆形，花朵直径大约在5厘米左右，颜色为白色，花瓣数量多达20片，每片花瓣上都会有一个小花蕊，看起来非常漂亮。不过白牡丹的价格比较昂贵，一般人很难养好，所以大家在养护的时候要格外注意。
为什么白茶都是大树叶子？
老白茶是白茶树的树叶。老白茶为贮存多年的白茶，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶是绿茶系列的一种，其实也有嫩芽制作的，大树叶子那种是做成紧压茶砖的
