勐海之春普洱熟茶制作工艺流程：渥堆发酵、杀青、揉捻、干燥、烘焙、包装。其中杀青是普洱熟茶制作的关键环节，也是影响普洱熟茶品质的重要因素。杀青的目的破坏茶叶中的酶，抑制酶的活性，从而减少水溶性维生素的损失，提高茶叶的色、香、味。
最近几天，有朋友来店里喝茶。相比于我们当地人爱喝生普，这位朋友很独特，对熟普情有独钟。
不知是不是心血来潮，昨天她非要让我给他讲讲熟普是怎么做的，是通过什么方法来发酵的。于是我给她讲了一个多小时。
我想很多朋友也只是喝过熟普，却没见过它是怎么制作的。所以今天玉香也跟大家讲一讲，熟普的制作工艺，以及它的发酵方法。
普洱茶的熟茶跟生茶的本质区别，就在于熟茶比生茶多了一道发酵工艺。
通过这长达十余天的发酵，茶叶的茶性得到了转变，最终实现了普洱茶的快速成熟。
相比于有着近2000年的生茶制作技术，熟茶的制作工艺显然很年轻。真正意义上的标准化普洱熟茶工艺直到上世纪70年代才正式出现。
这道工艺简单来说就是将生散茶进行洒水渥堆，通过加温加湿的方法减少茶叶内的茶多酚等具有刺激性的物质，从而熟化茶叶。
传统熟茶制作方式，每次采用青毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，茶堆高度在一米左右。
发酵过程中，水分是不断减少的，而温度却逐渐升高。茶堆内部温度最高可达65℃左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。在整个发酵过程中，翻堆的次数大概在4~5次左右。若渥堆不及时导致温度过高会出现焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。
等到茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约四至六周，现代改良技术后则在八至十二周的时间。
渥堆结束后，还需要再进行一次洒水，我们称其为“回潮”。一个合格的熟普茶叶，含水量应该在15%~18%左右。这样可以保持茶叶茶芽的柔软性和完整性，防止茶叶在压制的时候被压碎。
当然洒水的多少，还是要取决于茶叶的老嫩、叶根的配比、当地空气湿度等诸多因素。
润茶后的茶叶会赶快压制，因为这样更容易压制成型，而且放久了茶叶容易变质。
普洱茶发酵技术目前主要靠制茶工人长期熟能生巧的经验来把握。我们纳寨茶庄的制茶工人，都是巴达山当地的布朗族人，他们世代以制茶维生，经过50多年的积累，对普洱茶渥堆发酵有着独到的理解和敏锐的感觉，制茶工艺称得上高超！
而且我们发酵茶叶用的水，是勐海当地的山泉水，有质量检测认证的，安全纯洁无污染。
这样的做出来的熟茶，味道自然不会差！~如果大家喜欢喝熟茶，可以点击下方的小程序，进我们纳寨茶庄了解一下我们的熟茶。
汤色褐红、入口生津、暖胃健脾，真是冬日饮用、馈赠亲友之佳品！
我叫玉香，是云南西双版纳巴达山布朗族制茶人，世代以制作普洱茶为生，我们坚持纯手工、原生态、古法制茶，既为传承文化，亦为发扬好茶！
