茶的香味是什么味道？茶叶的香味是一种植物的气味，而不是化学成分的味道。所以，我们喝茶的时候，闻到的是茶叶本身的香味，而不是化学成分的味道。这这就是为什么有些茶叶闻起来很香，但是喝起来却没有什么味道的原因。茶叶的香味主要是由茶多酚、氨基酸、芳香物质等组成的，而这些物质的含量是不同的，所以茶叶的香味也是不同的。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
好几年前，被朋友带出去喝茶。
彼时，村姑陈和李麻花才刚刚入行，还不懂得圈子里的水深水浅。
于是，当天喝到了一泡特别重口味的岩茶。
那滋味，唯有苦和涩能形容。
而过去茶圈里，也一直流传着一种说法，叫作“不苦不涩不是茶”。
所以，若是有人嫌弃茶叶的滋味太苦涩，掌柜的回复通常如出一辙：
“不苦不涩不是茶。”
此话一出，瞬间就能抚平大家躁动不已的心。
大家都不再提“苦涩”二字了，并且还会觉得，是自己段位太低，喝不懂好茶。
当时的我们，亦是这样认为。
虽然内心十分排斥那种如中药汤般浓苦的味道，但为了学会喝茶，便也忍了下来。
然而，数年过去了。
现在我对茶叶的“苦”与“涩”有了新的认识，同时心疼自己的味蕾。
原来，不是段位太低，而是周围清醒的人太少。
各位为何要忍着不适感，喝浓酽苦涩的茶，甚至让整个口腔处于宕机状态？
实在难以理解。
《2》
如今，很少有人再提起“不苦不涩不是茶”了。
这是个好现象。
说明，越来越多的茶友开始清醒，不再受制于苦涩味浓重的劣质茶。
还说明，有的俗话，不能全信。
仍然守旧的人，将不苦不涩不是茶视为真理，也许是尚未喝到过真正好的茶叶。
在他生活的环境里，茶叶，一定是含有苦涩味的。
其实，随着工业化大生产之后，大部分茶叶的制作技术都在进步。
关于制茶师傅的水平，制茶设备的完善，各种因素都促成了茶行业的良性发展。
所以我们会发现，茶叶的采摘、加工和储存，都在向规范化和精细化靠拢。
不管是白茶、岩茶还是红茶，皆是如此。
回到正题。
茶叶的苦涩味，主要来源于其中的咖啡碱和茶多酚物质。
它们的含量越高，茶叶喝起来苦涩感就越重。
对于好茶而言，养分充足，且各类物质的比例均衡，冲泡后能呈现出香清甘活的美妙口感。
因此，审美要与时俱进，喝茶的标准，同样要因时制宜。
在几百年前，制茶水平有限，茶叶可以是苦涩的。
不苦不涩不是茶，放在当时的年代，也可以理解。
可到了现在，苦涩的，或者只苦不涩，只涩不苦，都非好茶该有的表现。
无论是六大茶类中的哪一种，都不行。
《3》
我们福建，是产茶大省。
村姑陈平时喝得最多的，是白茶、岩茶和红茶。
由于工艺和发酵程度的差别，三者的香气和滋味各有特点。
白茶的特点，是鲜香醇爽。
曾几何时，白茶在圈子里并不受待见。
究其原因，是因为味道太淡了，不够重口，所以让人觉得不是好茶。
不少人依然认为，味道重、苦涩味重的，品质才出众。
殊不知，用这样的标准来衡量白茶，极有可能与好茶失之交臂，买到劣质茶。
白茶的工艺简朴，保留下了大量天然的营养物质。
尤其是高山白茶，体内含有丰富的茶氨酸，茶多酚和咖啡碱含量适中。
泡出来的茶汤，鲜爽淳和。
故而，白茶的茶汤，应该是清冽的、清新的、清甜的、清润的。
喝茶经验丰富的老茶客，应该都听过一句话，叫“浓非厚，淡非薄”。
意思是，茶味清淡，不代表内质单薄。
像白茶这般，不鸣则已一鸣惊人。
汤水虽然清新爽口，淡雅至极，但喝起来有内容，有厚度，是真正好茶的作风。
反观劣质茶，可以通过调整冲泡手法，被泡得很浓，茶味重。
但即使如此，依然内质单薄，难以拥有好茶那般醇厚感。
同理，岩茶和红茶，也不是以苦味和涩味著称。
相比白茶，它们的口味会更重一些。
岩茶的特点，是岩骨花香。
红茶的特点，是鲜甜浓醇，以及桐木红茶特有的“花果香、桂圆汤”。
这些都是好原料和好工艺所赋予茶叶的，汤感细腻稠滑，不苦不涩。
正如诗里所写，淡极始知花更艳。
红楼梦里，贾母带着刘姥姥参观大观园，在那里，刘姥姥也第一次喝到了好茶。
妙玉献给贾母的老君眉，自然是品质不凡。
可是，刘姥姥生活条件就摆在那里，平日里压根没有品茶的机会。
所以觉得，妙玉奉上来的茶，味道太淡了，熬浓些更好。
放到现在来看，依然惹人深思。
将浓茶视为好茶的标准，真的对吗？
《4》
茶叶到底为什么会苦涩？
一种，是品质的原因；
另一种，则是与冲泡有关。
先来说冲泡，泡茶的讲究和学问，经常被人忽视。
稍不注意，就会把好茶泡得又浓又苦又涩，把劣质茶泡得更苦更涩。
比如，选择了不合适的茶具。
很多茶友担心烫手，所以会放弃盖碗，选用紫砂壶或普通茶壶泡茶。
可是，茶壶的通病，就是壶嘴小，出水速度慢。
并且，当茶叶吸水膨胀以后，大概率还会堵住壶嘴，进一步影响出汤的速度。
如此一来，就会使得茶叶与水浸泡时间太长，苦涩物质过量释放。
又比如，用了盖碗，却仍然闷泡。
即使用盖碗泡茶，有些茶友还是不可避免地会闷泡茶叶。
理由无非是，泡茶流程不够熟练，错过了最佳出汤时机；
担心茶叶滋味不足，刻意延长坐杯时间；
注水太满，水温太高，当下无法立即提起盖碗出汤……
种种原因，都会造成茶叶闷泡，从而影响口感。
品质再好的茶叶，在闷泡面前，都难以将自己的原汁原味呈现出来。
取而代之的，是由过量的茶多酚和咖啡碱所带来的浓重茶味。
再比如，随意投茶，导致投茶过量。
用盖碗泡茶时，不同的茶类，都有它们各自的黄金茶水比例。
合适的水量，加上合适的投茶量，才能把好茶的风味发挥到极致。
投茶不足，则香气寡淡，汤感单薄。
投茶过量，又会让滋味浓重，带有挥之不去的苦涩味。
要想泡出浓淡适宜的茶汤，茶水比例，至关重要。
而排除掉冲泡手法的问题，汤里能喝到浓重苦涩味的，就是品质问题。
茶叶的细胞里，储存着丰富的物质。
有富含鲜味的茶氨酸，还有负责甜味的多糖，还有负责香气的芳香物质，以及负责涩味的茶多酚和负责苦味的咖啡碱。
在加工的过程中，制茶师会尽心尽力，让不好的东西，尽可能多地离开。
同时，把好的东西，最大程度地保留。
就像白茶，虽然不炒不揉不杀青，但萎凋和干燥两个步骤，就足以让制茶师伤透脑筋。
因为越是简单的工艺，背后的技术含量就越高。
摊晾的时候，要薄，要均匀，要离地70公分左右。
不能太厚，不能直接贴地，否则会让茶青走水速度下降，多余的苦涩物质也被大量保留。
另外，鲜叶走水的通道，是它们的叶脉。
而如果茶青鲜叶被大量弯折和积压，同样会造成走水不畅，令茶汤呈现出苦涩感。
当然，也有可能是茶青原料本身太差了，含有的苦涩物质太多。
再精湛的工艺，都无力回天。
总之一句话，茶汤里的苦涩味，排除掉冲泡等外因，便只有一个可能——品质不行。
《5》
泡茶时，出汤速度快一些。
那么，就能避免我们在喝茶时，尝到浓重的苦感和涩感。
但如果是由品质原因所致，就无法改变了。
只是，千万别再把“不苦不涩不是茶”当成真相。
长期喝这样的茶，不仅会影响心情，更会影响自己的喝茶审美。
久而久之，让舌头被麻痹，让味蕾丧失灵敏度。
这样的茶，还是果断放弃吧。
喝茶，是为了享受，而非给舌头找虐。
世上好茶这么多，又何必让自己栽在劣质茶手里呢？
更多关于茶叶的知识
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
