茶叶 发酵 好处多，不仅可以提高茶叶的品质，还可以延长茶叶的保质期，所以很多人都喜欢喝茶。但是喝茶也有禁忌，有些人喝茶会出现头晕目眩的情况，实这是因为茶叶中含有咖啡因，这种物质会刺激神经系统，导致人出现头晕目眩的情况。所以在喝茶的时候一定要注意，不要过量饮用。另外，有些人喜欢用浓茶解渴，这种做法也是不可取的。
一、茶叶水发酵后是酸性还是碱性？
案碱性。若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等约占35%；无机质成分的食物可使人体保持弱碱性。
而通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；所以茶叶是弱碱性食物。
二、茶叶在发酵的过程中发生了怎样的变化？
感谢头条邀请，茶叶发酵指主要反应儿茶素氧化后，形成大部分的颜色、滋味，同时相关成分氧化裂解，形成香气等的化学反应。茶叶发酵的根本目的，是为了改善茶汤的口感，同时也发展和丰富它的香气。发酵后的茶叶在茶叶的外观颜色和茶汤颜色都有一定的变化，从没有发酵的茶类到重发酵茶类茶叶的外观颜色何汤色也是由浅变深，从香气来讲，茶叶从清香根据发酵程度不同变成果香焦糖香等。所以茶叶的发酵是为了茶汤口感更加丰富。我们一般说的六大茶类，绿茶是不发酵茶，黄茶是轻发酵茶，乌龙是半发酵茶，红茶是全发酵茶，我是汲老，大家要根据自己的口味去选择适合自己的茶。
