白茶需要揉捻吗？在制作白茶的过程中，我们需要用到一种特殊的工具，那就是白毫银针。白毫银针是福鼎白茶的主要原料，也是白茶中最珍贵的茶品之一。过程中，我们需要用到一种特殊的工具，那就是白毫银针。白毫银针是福鼎白茶的主要原料，也是白茶中最珍贵的茶品之一。。白毫银针的外形条索紧结，色泽银白，冲泡后汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀成朵。
一、揉捻茶叶达到什么状态最好？
优质答案1：
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的技术特点
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。
茶叶揉捻是什么意思
适当快速重压
热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的作用
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。
优质答案2：
揉捻茶叶达到什么状态最好？
这要根据茶鲜叶的老嫩程度和制作什么类别的茶叶来确定。不过根据茶鲜叶的老嫩程度可以大致确定，鲜叶越嫩，揉捻的时间越短，只需要茶叶的叶汁适度溢出，如果鲜叶越老，揉捻的时间就越长，要让茶汁充分溢出。制作的茶叶类别不同 揉捻时间也不同 ，比如炒青绿茶揉捻时间就比烘青绿茶揉捻时间长。
