老白茶中生叶味的形成机理。通过对白茶渥堆发酵过程中生物活性的研究，揭示了白茶渥堆发酵过程中生物活性的变化规律。同时，研究结果为白茶生物活性性的测定提供了理论依据。该研究成果发表在国际权威学术期刊《自然·化学杂志（naturepharmaceuticals）上。该研究获得了中国科学院知识创新新工程重大项目资助，同时也是我国首个以微生物为研究对象的基础研究成果。
喝白茶都知道一年茶，三年药，七年宝，那你真的能说出新茶和陈茶之间有什么区别吗？今天小白将和大家说说白茶新茶和陈茶之间的区别。
陈年白茶，即贮存多年的白茶，产地福鼎。存储10年以上才够得上这个“陈”字。白茶制作，只有萎凋和干燥两道工序，完全不破坏叶中酶的活性，也不发生任何氧化作用，它也因此成为“活着的茶”，可以继续发生变化，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点得到业界的广泛认同。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。老白茶拍出天价，催热了老白茶收藏市场，使得它逐渐成为新宠，还有一部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。
当年的新白茶青味、萎凋时的太阳味以及毫香味夹杂在一起，十分清新，而陈年的贡眉青味早已褪去，太阳味和毫香味也不明显，倒是有一股浓郁的药香味。都说白茶是女人茶，那份轻柔的优雅的确让人为之动容。其实，这形容的只是新茶，在12年的贡眉上，完全不是那么一回事儿。初始不但药香味明显，前三泡苦涩味也较重，对白茶不熟悉的很可能就此放弃。然而，从第4泡开始，越来越好喝，苦味褪去，涩感也减淡，更为柔滑顺口的同时，尾段还十分清甜，而且茶气颇足。
那么新茶和陈茶到底有什么区别呢？
1、储存时间不同
一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。
2、外形
从外形上看，老白茶整体黑褐暗淡，近闻会有一阵阵的陈年幽香，可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐绿或者灰绿而白毫满布，同时夹杂着清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，而新茶冲泡则毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，非常鲜爽，另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。
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