白茶和新工艺白茶的区别主要体现在两个方面：一是制作工艺不同，二是品质特征不同。下面我们一起来看看两者的区别。首先，我们先来看看新工艺白茶的制作工工艺。新工艺白茶是采用萎凋、揉捻、干燥等传统工艺制作而成的，这种工艺可以保留茶叶原有的营养成分，同时也可以减少茶叶中的化学成分，因此白茶具有很好的保健功效。
一：白茶和新工艺白茶的区别是什么
不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。
福鼎制造白毫银针，通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。
白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响。”
二：白茶和新工艺白茶的区别在哪
201919期
好久没来与大家分享了，不知道茶友们最近又遇到了什么白茶难题。今天君君就和大家分享下新工艺白茶的一些问题。
白茶的出现已经很久了，最远能追溯到唐朝，甚至更远。到了清代光绪年间白茶远销海外，并且当时的价格是绿茶的一倍还要多。
作为喜欢茶的茶友们应该都知道，茶叶的分类主要是按照制作工艺中的发酵程度来决定的。白茶属于微发酵，只有萎凋和干燥两步。而新工艺白茶就是在萎凋之后加了揉捻（轻微）工序。新工艺白茶出现在1968年，当时是为了应对大量的港澳市场和海外市场。而今天白茶的出口需求依然高于国内。
有不少新茶友都在问我，新工艺白茶到底是不是白茶？还能不能买来喝？
从工艺上来讲，新工艺白茶还是属于白茶的，它依然是微发酵。而加入的揉捻工序在其他5大茶类中都是存在的。但是这里是轻度的揉捻。揉捻后的白茶香气和味道更足，很多喜欢红茶和乌龙茶的茶友还是很倾向新工艺白茶的。
对于茶友们说的能不能买来喝，当然是可以的。但是新工艺白茶在长期存储上要比不上传统白茶。因为揉捻的工序破坏了茶叶中的细胞壁，让茶叶中的物质被提前转化释放。一般新工艺白茶在10内为最优，之后会慢慢变淡。
对于如何区别两种工艺白茶，其实很简单。方法就在于揉捻这道工序。
我们单从外观上看，简单一眼便可以区分。传统工艺白茶，外观保持完整，白毫密布，茶叶松散舒展。而新工艺白茶经过揉捻后茶叶卷缩，呈现半条形状态，只有少量白毫。
目前新工艺白茶多为出口，国内市场大多还是传统工艺的白茶。对于喜欢喝白茶的茶友来说，只要不是长期收藏，新工艺白茶和传统工艺白茶只要自己喝着喜欢就好。
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三：白茶新工艺与传统工艺的区别
新工艺白茶，这是相对于传统工艺白茶而诞生的概念。顾名思义，采用新工艺制作而成的白茶。传统工艺白茶的制作只有两道，即萎凋与烘干，简单而质朴，却又最能保持茶叶原本的风味。
新工艺白茶则是在此基础上增加了新的工艺，分为萎凋、揉捻与烘干，部分新工艺还会加入渥堆。揉捻的作用是通过外力让茶叶的细胞壁破裂，从而让原本隐藏在茶叶内部的物质流到茶叶表面。
在如今的白茶圈里，不少茶友并不认可新工艺白茶，因为他们认为新工艺失去了白茶质朴而纯正的风味，只能算是再加工茶。所以真要论名气的话，新工艺的影响力远不如传统工艺白茶。
