乌龙茶汤色术语》一书中指出：“红茶汤色的变化，主要取决于茶叶中氨基酸的含量，而氨基酸的含量又受制于鲜叶品种、采摘时间、加工工艺等因素的影响“红茶汤色的变化，主要取决于茶叶中氨基酸的含量，而氨基酸的含量又受制于鲜叶品种、采摘时间、加工工艺等因素的影响响。一般来说，芽叶肥壮、色泽鲜艳的茶叶，汤色较红；芽叶瘦弱、色泽灰暗的茶叶，汤色较浅。因此，红茶的汤色，可以通过观察叶底来判断。
一、乌龙茶感官审评术语？
1.乌龙茶的审评要从干茶形状开始,干茶形状常见审评术语有:壮直,细结,扭曲等。
2.乌龙茶干茶色泽术语有:砂绿,青绿,乌褐等。砂绿指绿中带砂绿点,青绿指色绿而带青。
3.乌龙茶汤色常见审评术语有:绿金黄,金黄,青黄,青浊等。绿金黄指金黄色中带浓绿色。
4.乌龙茶香气术语比较多,有如:岩韵,音韵,高山韵,香气有:花蜜香,奶香和果香等。
二、乌龙茶怎么是绿色的颗粒？
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶。不同品种的乌龙茶乌颜色也不同，绿色有以下几种：
1.武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
2. 凤凰单丛茶产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3. 台湾乌龙茶条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。
4. 铁观音茶闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
