普洱老茶出金花吗？普洱茶长金花还是发霉

2024-01-18 00:59:56 0

普洱老茶出金花吗？答案是肯定的，因为普洱老茶的金花是可以长出来的，只是时间问题。那么什么是普洱老茶的金花呢？其实就是普洱茶的渥堆发酵过程中形成成的一种特殊的物质，这种物质的存在会让普洱茶的口感变得更加醇厚，香气更加浓郁，滋味更加丰富。所以，如果你想喝一款好喝的普洱老茶，，最好的办法就是用紫砂壶泡茶。紫砂壶不仅可以保温，而且还可以隔绝空气中的水分，从而让茶叶更加鲜活。

一、茶叶金花和霉变的区别？

看：观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点：

　　（1）新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。

　　（2）存放中的黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长而使茶表面因受生成白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快黑茶的转化，口感会更佳优良，但内部发霉则属于变质。

　　闻：冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。

　　在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可。

　　品：有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

　　茯茶内部是“金花”还是“霉菌”？

　　黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表，“金花”是其特色和标志。

　　这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。

　　“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。

　　经专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

　　另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

　　总的来说，发霉的黑茶不管是从形状上，还是气味上，都是让人感到不舒服的。所以，两者之间是很容易就可以区别开来的。黑茶中的金花也是一种有益的菌体，因此，我们不用担心这样的菌体会影响到身体健康，只要注意与霉菌区别开来即可。

二、有金花的六堡茶可以用高温沸水冲泡吗？

关于六堡茶的“金花”这一话题，我们曾通过文章和视频和茶友们分享过。而在上周末，我们六堡聚在深圳茶室举办了一场以“金花六堡茶”为专题的品鉴会，许多感兴趣的茶友前来参加了活动。在品鉴会上，茶友们一边品鉴不同年份的金花六堡茶，一边听六堡聚刘老师介绍什么是六堡茶的金花，金花是怎么形成的，以及金花六堡茶口感上的一些特点。此外，现场的茶友们还提出了一些有趣的问题，很多都是一些认知上的误区，具有一定的代表性。因此，我们将其汇总，分享给大家，以作参考。

先来说说什么是六堡茶的“金花”？

接触过六堡茶的茶友应该都有留意到，有时候会在六堡茶的表面看到一些金黄色的小颗粒，我们称之为“金花”。“金花”是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。过去，我们微刊曾为大家总结过相关的知识点，第一次接触金花六堡茶的茶友建议先看一下文章《茶友们关心的六堡茶“金花”问题》

关于六堡茶“金花”的误区：

误区 1 .金花被洗掉会降低茶叶品质?

因为听说有金花的六堡茶口感和养生功效比较好，所以有的茶友担心，在洗茶（润茶）的阶段，如果把金花洗掉，会降低茶叶的品质。

其实，“金花”只是六堡茶良好品质的一个反映。有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。

所以，在冲泡时，六堡茶的品质还是取决于转化后的茶叶本身，而不是茶汤中是否含有“金花”。“洗掉”金花，并不会降低茶叶的品质！

误区 2.不能用高温沸水冲泡？

大家之所以有这样的疑惑，主要是担心高温会破坏六堡茶里面的“金花”及其菌种，影响了六堡茶的品质。

就此问题，我们咨询了相关的专家，六堡茶的“金花”能耐受短时间的高温，对品质不会造成影响，这也是为什么这种有益菌种能在六堡茶制作过程中优胜于其他菌类的原因之一。

此外，如上面第一点所述，六堡茶的品质与养生功效不仅与这些益生菌种有关，最主要的还是取决于茶叶陈化后本身内含物质。“金花”对茶叶的品质影响只是锦上添花。

所以大家用高温沸水冲泡六堡茶并不会降低六堡茶的品质。不过，小编还是要提醒大家，喝茶要回归本质，千万别把喝茶，当成了吃补品啊！

误区 3.老茶才会产生金花?

有的茶友认为，金花的形成与六堡茶年份长短有关，其实这种观点是不对的。

“金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中，陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程，尤其是陈化初期的1~2个月。

如果陈化环境适宜，“金花”的生长速度较快，可能在出厂时，就能看到茶叶上均匀分布的”金花”了。否则，“金花”可能形成不了，或需要更长的时间，才能形成肉眼能看到的均匀“金花”。因此，有时茶友会看到有些六堡茶，在出厂时好像没看到有金花，但随着后续存放多年，金花才慢慢出现，便错以为只有老茶才会长金花，其实不然。

除了上述3点以外，其实还有不少认知误区，为了给广大六堡茶爱好者一个更全面、准确的介绍，我们六堡聚后续还会继续请教相关专家，请大家继续留意六堡茶微刊后期的文章哦。