古时候的铁观音，就是这样一种茶。它的外形扁平，色泽乌润，汤色金黄透亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩绿匀齐。这样的茶，不仅可以喝，还还可以炒着吃，做成各种美食。今天，我们就来看看，怎么做出好吃的观音茶吧。首先，我们要准备一些食材。观音茶的原料主要有：新鲜的茶叶叶、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、白糖、盐、味精、香油等。这些食材都是我们平时生活中经常吃的，所以大家可以放心购买。
茶叶不同分类的不同称呼按发酵程度来分：(盛铭逸品)
1. 不发酵茶：如茶类有绿茶、黄茶。例如：银针绿茶：绿茶银针、君山银针；原型绿茶：六安瓜片、安吉白茶、霍山黄芽；松卷绿茶：碧螺春、径山茶、蟠毫；剑片绿茶：龙井、煎茶、竹叶青、竹茗香；条形绿茶：雨花茶、玉露、眉茶；圆珠绿茶：珠茶、虾目、绣球。
2. 部分发酵茶：如茶类有白茶、青茶。例如：白茶乌龙：白毫银针、白牡丹、寿眉。条形乌龙：清茶（包种）、大红袍、凤凰水仙。球形乌龙：冻顶、铁观音、佛手。熟火乌龙：熟火铁观音、熟火岩茶。白毫乌龙：白毫乌龙（东方美人）。
3. 全发酵茶：如茶类有红茶。例如:条形红茶：祁红、滇红、正山小种；碎型红茶：红小袋茶；
4. 后发酵茶：如茶类有黑茶、陈放普洱。例如：渥堆普洱：七子饼、康砖、六堡茶。陈放普洱：青沱、青饼。
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茶的分类有因不同“目的”;而做的各种分法，上述就发酵程度与茶干色泽而作的分类，这种分类法最有助于对各种茶类的整体认识。
上述的分类中，部分发酵茶又统称为乌龙茶，不发酵茶又以绿茶作代表，因为在国际贸易上不允许我们分的太细，否则原本不太喝茶的地区不容易弄懂，这时就简单的说：茶分为四大类----绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶（或说成不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶与后发酵茶）。
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另外一种对“茶的认识”;很有帮助的分类是就外形不同而分。(盛铭逸品)这种分类法将茶分成散茶、紧压茶和末茶，散茶就是一朵朵茶叶或一片片茶叶各自揉捻诚卷曲的样子，如目前在市面上流通的清茶、冻顶、铁观音、红茶之类。紧压茶是吧茶制成后，蒸过加压成各种形式的块状，有圆饼形、碗状、方砖形、圆球形等等，最常见的是后发酵的普洱茶、沱茶，另外红茶也会压成红茶砖，绿茶也会压成碗状的沱茶。至于末茶是把制成的茶磨成粉状，古代曾用饼茶磨成茶粉，现代几乎只用绿茶磨成。
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还有依采制季节而作的分类(盛铭逸品)，春天采制的茶就称为“春茶”、夏季采制的茶就称为“夏茶”;、秋天采制的茶就称为“秋茶”、冬天采制的茶就称为“冬茶”。这只是分类上的名词，并不代表品质的区分，因为不同的茶类适制的季节不同。这也不能作为茶的商品名称，你不能向茶行的老板说我要买春茶，他不知道要拿哪一种春天的茶给你。
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如果依有无“熏花”或“调味”的加工过程而言(盛铭逸品)，可以将茶分成“素茶”与“熏花茶”或“调味茶”。
制茶工厂还经常使用“正茶“与“副茶”的分类名词(盛铭逸品)。“正茶”是主要追求的商品形态； “副茶”是生产正茶时产生的副产品，如分离枝叶时捡出的“茶枝”，制作、包装过程中产生的茶叶碎片与粉末，前者称“茶角”，后者称“茶末”。
-----摘自《茶道入门》
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