茶什么有泡沫，什么没有泡沫，这些都是不正确的。我们喝茶的时候，一定要注意茶叶的干燥程度，如果茶叶的干燥程度不够，就会影响茶汤的口感，甚至至会出现苦涩的味道。所以我们在泡茶的时候，一定要掌握好茶叶的干燥程度，这样才能泡出好喝的茶。今天我们就来说一说，如何判断茶叶干燥程度，以及泡茶时需要注意哪些细节。下面我们就一起来看看吧。茶叶干燥程度的判断方法有哪些？学会这几点，你也能泡出好茶。
本文专家：
同济大学附属同济医院临床营养科主任 吴萍
首都保健营养美食学会副秘书长 王娟
鲜榨果汁表面有泡沫，煮面时锅里有泡沫，倒啤酒也有泡沫……在生活当中，我们经常能看到食物泡沫的存在，那么，这些食物泡沫是怎样形成的，对健康是否有害呢？听听营养专家怎么说！
有益泡沫鲜榨果汁
鲜榨果汁最上面的泡沫是由于果汁液体的表面张力造成的，这层泡沫中含很多水果酶。但是由于鲜榨果汁上面的泡沫非常敏感，时间稍长就会丧失活性，所以鲜榨果汁一定要现榨现喝，并且要尽快把泡沫喝掉，因为时间越短，能保留的活性就越强。
有益泡沫婴儿奶粉
很多人见到奶粉泡沫，第一个反应很可能就是奶粉的质量是否存在问题。其实，冲调奶粉时由于溶液表面张力与黏度的缘故，产生或多或少的泡沫非常正常，无需因此而担心奶粉的质量。一般奶粉冲好后，如有很多泡沫的话，就先放一会让泡沫自然消去。
有益泡沫煮粥泡面
煮粥或煮面时出现的泡沫，是米面中的蛋白质和淀粉的混合物。在烹煮过程中，会有部分蛋白质溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，米和面中的部分淀粉也会溶到水中，增加水的黏度，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在。总之，这些泡沫对健康没有害处。
有益泡沫头泡茶沫
头泡茶的表面浮着一层白泡沫，大多数人认为那是农药超标的残留。其实一般泡沫主要由茶皂素引起，它对人体有一定的生理功效。由于茶皂素在茶中的含量不高，对茶的色、香、味及品质不会产生任何不利影响，泡沫与茶叶质量也没有关系。
有益泡沫煮咖啡沫
咖啡中的泡沫与其油脂含量、新鲜程度、加工工艺等有关。咖啡在加工或加热过程中产生的泡沫与空气接触而产生的香气，醇香浓厚。不管是咖啡本身还是添加牛奶、糖产生的泡沫，都不会对人体有害。
有益泡沫中草药泡沫
许多中草药例如人参、三七、知母、甘草、桔梗、柴胡等都含有皂甙，所以我们在熬制中药时也会有泡沫产生，这些对身体都无害，可以保留。
无益泡沫肉骨头汤
煮肉骨头时出现的泡沫，其成分较复杂，主要成分是蛋白质和一些脂肪，除此之外，禽畜肉中的血管及其中残留的一些血液也会跑到汤里，从而产生令人反感的气味和外观。所以，这个泡沫最好撇去。而后期再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
无益泡沫啤酒花
倒啤酒产生的泡沫也叫“啤酒花”，和在生产酿造啤酒的过程中，将二氧化碳压缩到酒液中有关。喝啤酒时，由于瓶内的压力比瓶外大，一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷往外冒，产生许多气泡。不仅啤酒，各种碳酸饮料也如此。这种泡沫吃到肚子里，易胀气。
无益泡沫煮豆浆沫
豆浆中含有天然有毒物质，如皂素和抗胰蛋白酶。煮豆浆时，皂素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸现象，有时候大量泡沫会造成潽锅外溢现象。吃了这种没熟透的豆浆，往往会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状，而且这种假沸也会引起蛋白质变性不足而影响豆制品的营养。
这个时候，应该适当减小火力继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，然后再持续加热5~10分钟，这样豆浆就彻底煮熟了，其中的有害成分在温度达90℃以上时，也可以分解变为无害。如用家用豆浆机打豆浆，已使豆子全熟，不存在蛋白酶抑制剂的问题。
本文参考资料：
①《健康时报》2018-08-28《食物泡沫有好有坏》
②《健康时报》2016-05-24《食物泡沫该去该留？》
编辑：齐钰
