全发酵与后发酵的区别是什。
发酵与后发酵的区别？
全发酵是在制作干茶的过程中进行非常高程度的发酵，比如红茶，揉捻后就开始发酵。后发酵是在茶叶已经制成干茶之后再进行发酵，所以后发酵一般情况下都要人工加湿，比如普洱熟茶。
普洱茶全发酵与后发酵哪个好？
后发酵茶与全发酵茶两者的区别在于：全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵（接近100%）；后发酵茶是在茶叶干燥之后还持续发酵。
后发酵有的是自然发酵（生普洱茶），有些是人工发酵（普洱熟茶）。
需要注意：有的茶在干燥工艺进行之前即有发酵过程发生，即制前发酵，比如安化黑茶的湿坯渥堆，比如普洱茶摊凉和揉捻过程中的意外发酵，但制前发酵只是部分发酵，其茶品大部分的发酵在干燥结束之后的后期完成，所以是后发酵而不是全发酵。
普洱茶全酵是茶叶晒干前就发酵，后发酵是茶叶晒干后发酵，后发酵足生茶，全发酵员熟茶。
