乌龙茶和红茶如何发酵？发酵程度如何？怎样才能泡出好喝的红茶？今天就来给大家科普一下。首先我们要知道，红茶是一种全发酵茶，它的发酵程度主要分为四级：芽头、嫩叶、老叶和末梢。其中芽头是指茶叶的嫩叶，嫩叶中含有丰富的维生素c、氨基酸、茶多酚等营养物质，可以帮助消化，增强人人的免疫力。芽头越多，说明茶叶的品质越好。
乌龙茶发酵是哪个环节？
乌龙茶第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；
摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
发酵环节主要有摇青和摊青。
铁观音炒制的关键环节：发酵
摇青是在一定环境条件下采取“摇动”和“静晾”相互交替、反复进行，产生摩擦运动，在外力的作用下使茶叶内含物发生理化变化的特殊工艺过程，目的是促进内含物分解、转化、缩合和酶氧化作用，茶梗中的各种元素向叶片转移和水分均匀渗透散发，茶碱素分解，茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质形成，减少茶叶的苦涩度，形成独特的色、香、味。传统铁观音的摇青次数达4-5次，摇青和摊青的时间一次比一次长，其程度要根据季节、天气和鲜叶等情况变化灵活掌握。
主观发酵的茶？
一、常见的发酵茶有哪些
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。
六大茶类的发酵程度区间如下
绿茶(非发酵茶)：0%，名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、太平猴魁；
白茶(微发酵茶)：0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白；
黄茶(轻发酵茶)：10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽；
青茶(乌龙茶，半发酵茶)：30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉；
红茶(全发酵茶)：80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶；
黑茶(后发酵茶)：100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。
二、不同体质的人适合饮哪类茶
易发热者可以饮绿茶，清凉解毒，有祛热的效果;肠胃不好的体质可以考虑红茶和黑茶，比较温和对肠胃有滋养作用;而节食减脂的人群当然就首选乌龙茶了。
茶的分类繁多口味各异，我们可以考虑自己的体质来选择适合自己的茶；这样不但能品饮到美妙的茶香，在饮茶的过程中也对身体有所裨益；
