古丈毛尖茶叶的制作工艺。这种工艺是用传统的手工方法制作而成，具有独特的风味。毛尖茶叶的特点是色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，叶底成朵。在中国的历史上，有很多关于毛尖茶的记载，比如唐代诗人白居易的《问刘十九茶叶和尚家茶店茶歌十首之一的“绿叶红镶边”，，一杯两味香”，就是描写毛尖茶的。还有宋代大文豪苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，也是赞美毛尖茶的。
关于坪坝镇古阳河茶厂的调查报告
班级：2020级茶叶评审班 姓名：向吉祥 学号：2043004453668
古文县位于武陵山区山岳地带，境内山
峦起伏，谷幽林深，溪河网布，阳光充足，
雨量充沛，冬无严寒，夏少酷暑。当地所产
绿茶品质优异，以古丈毛尖为甚。古丈县种
植绿茶有近千年的历史，是湖南省产茶历史
最悠久的茶区之一。古丈县属于山地型亚热
带季风性湿润气候，兩水集中，年平均气温
在16°C左右，温和湿润，热量充足。土壤
腐殖质及土层厚度微域分布明显，土壤质地
多为壤土或砂壤土，含氮量大于1%的面积
占土壤面积的83%。全磷含量在02%-05%
之间，全钾含量平均为22%，硒含量极为丰
富，明显高于其他地区。特定自然生态条件
下，相对肥洪的土壤养分，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩分化 ，含磷量高，极宜茶树生长。下面就来谈谈古阳河茶厂的加工以及发展趋势。
一，古阳河厂厂的调查
古阳河茶业有限责任公司是以茶叶生产、加工、销售为一体的省级扶贫龙头企业和州级农业农头企业，创建于1998年，2006年10月注册为古阳河茶业有限责任公司，注册资金500万元，公司董事长胡维霞，毕业于茶学专业，1991年至1998年在古丈县外贸茶叶公司从事茶叶加工、营销，对茶叶加工、茶叶企业管理与产品营销等方面，具有较好的专长，现为国家级评茶师，湘西自治州政协委员，湖南省茶叶学会、州茶叶协会会员。
公司现有员工43人，其中评茶员五名，茶艺师三名，制茶师二十余名，高级制茶师十名，营销人员五名，有丰富的生产加工和市场营销经验，公司作为古丈毛尖的龙头企业，始终坚持“质量至上、诚信第一、技术创新、持续改进”的质量总方针，以人为本，树立优秀企业形象，产品深受广大消费者的青睐和喜爱，多次被省、市、县评为消费者信得过的单位、私营企业先进单位和重点保护单位，公司一直坚持做老百姓喝得起的生态好茶，深受国内外消费者的信赖和喜爱。
二、古阳河的发展趋势。
为了响应县委县政府号召，古阳河茶厂带领贫困村产业发展，2012年来到我县茶叶产业空白镇坪坝镇建基地建茶厂，近十年来，古阳河茶厂已建成茶叶基地1000亩，2014申请了欧盟IMO认证的有机茶园，2016年被评为生态原保护地产品出口示范基地，古阳河茶业产业园占地25亩，修建有1400平方米的农产品运营中心，1200平方米标准化茶叶加工厂，制茶生产线4条以及保鲜制冷库等，鲜叶收购已惠及古丈，吉首，保靖。可带动坪坝镇及周边乡镇茶园建设10000亩，已带动我县贫困户35户,1400人共同发展。茶树品种以群体小叶、黄金茶、碧香早为主。同时与贫困农户签订产品订单(协议价回收) 合同，茶园培管统一技术指导、茶叶加工统一协议收购、茶叶销售统一市场营销。实现贫困农户稳定增收，从而达到公司发展及贫困户增收双赢的目标，并优惠提供农资、优先收购鲜叶、免费提供技术指导、年底返利茶农，形成了利益联结型的有机茶管理模式。公司基地和加工厂提供季节工和临时工岗位160多个，年用工24000人次，七十多岁老人采茶每年收入可达到2000元。公司从2012年至今己在基地已累计投入资金近3000万元左右, 取得了较好的生态效益,、经济效益、 社会效益。为更好地履行社会责任，助力乡村振兴，为我县乡村振兴和振兴茶叶事业做出了贡献。
三、古丈毛尖的加工工艺
古丈毛尖的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第
一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上足在没有
酸影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特。
1、杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中么的特性，制止多酚米物质氧化，以防止叶子红变：同时煮发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻足古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，
体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻：热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎未。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻制作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。千燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
四、古阳河茶厂发展中存在的问题以及发展建议
1、茶树良种的引入问题
在良种的引入上，我们应该考虑因地制宜、品种搭配问题、本土特色资源问题等方面去考虑。湖南是属于长江中下游名优绿茶区，古丈县生态环境优越，最适宜生产优质绿茶，因为良种比例不高，引种优质绿茶良种更为迫切，可以引进临县保请县的黄金茶1号、黄金茶2号等优质品种。在引种优良绿茶品种的同时，应考虑红绿兼制型品种的搭配，如槠叶齐、茗丰、桃源大叶等，但有的生产单位成千上万亩发展单一品种。因此，该县应该引种优质绿茶品种2、3个，如白毫早、碧香早、福鼎大白茶等。从品种生育期方面考虑，一般上百亩茶园应有2、3个，500--1000 亩茶园应有5～7个不同特色、不同牛育期的品种，建议特早生和早生：中生：中晚生比例为6:3：1，这样一是将采制高峰期拉开，有利劳动力安排、提高采摘质量；二是增强抵抗“倒春寒”、“冰冻”、“干旱”、虫害、病害等自然灾害的能力；三是提高产品对市场的应变能力。
2、茶叶采摘问题
该县劳动力的缺失是导致采摘成本高和采摘鲜叶品质不高的主要问题。茶叶采摘问题是国内茶产业的通病，古丈县自然也不例外。
因此，该县在茶树管理中，应该在种植不同生育期品种的茶树，使有限劳动力发挥更高的采摘效率。另外，研制高新机械技术，用机械采摘茶越来越精细化，甚至达到人工采摘的程度茶叶采摘是茶叶成本中最重要的因素，因此茶叶的采摘直接影响茶叶的发展。
3、茶业单一化
古丈县茶产业主要是绿茶等传统茶业为主，稍带茶旅游业等产业，但还不够丰富。现在的茶产业应该多元化发展，形成一条多功能的产业链。在这方面，可以借鉴福建武夷山脉一带的茶产业发展。古丈县的茶产业可以设计成旅游业、食品业、深加工、教育业、文化业等等，为一体的产业链。这样既可以加大古丈茶产业的发展，还可以提高古丈毛尖的等名优茶在国内外的知名度。
4、品牌效益不足
在古丈县，生产绿茶的厂家甚至小作坊很多，但是真正形成了品牌，且知名度很高的品牌非常少。我们细细一数不超过十家。现在，
茶产业需要突出整合品牌，做到资源整合、共同发展，推进茶叶产业品牌化、规模化、集约化，进一步的提升古丈毛尖的品质管理。
四、政府政策扶持
古丈县加大力度招才纳贤。该县实施“返茶乡、建茶乡、兴茶乡”人才回引工程，成立“古丈县返乡创新创业者协会”，回引返乡人才524名，12名当选为村党组织书记，52名进入村“两委”班子;举办“引老乡、回故乡、建家乡”企业家和优秀返乡创新创业者座谈会，增强与人才情感沟通和工作联系。推动专企共联共建，科技扶贫专家服务团成员共联系企业和专业合作社27家。
近几年来，古丈县委、县政府将古丈毛尖作为富民强县的特色支柱产业来抓。2021年，古丈县茶叶总产量为11380吨，同比增长1292吨，增幅12.8%；实现产值14.32亿元，同比增长2.45亿元，增幅20.6%，成功实现量值双增长。2022年，古丈县全面落实耕地补贴和农机补贴等惠农政策，县财政大力支持采购茶叶苗木，提供免费茶苗给茶农种植培育，投入采购资金588万元，鼓励茶农开发茶叶地， 共计开拓茶叶种植新地5000余亩。目前，古丈茶叶种植面积已达19.5万亩，实现人均超过1亩茶。
最后古阳河茶业有限公司董事长胡维霞表示：古阳河茶业自成立以来，不忘初心，潜心做茶，围绕乡村产业振兴，着力打造湘西特色茶品牌，在讲好湘西茶故事、传播湘西茶文化的同时，做老百姓喝得起的安全、好喝、健康、实惠的好茶。让湘西优质的茶产品与独特的茶文化紧密结合，形成自己的茶品牌，古阳河茶业正朝着这一目标不懈努力！
