茶叶制作需要多少道工序，每道工序都有不同的讲究，茶叶的品质也不一样。一般来说，采摘下来的茶叶要经过杀青、揉捻、烘干、发酵等多道工序，才能制成茶叶。。如果你想喝到好茶，就要学会辨别茶叶的优劣，这样才能买到真正的好茶。下面我们就来看看怎么辨别茶叶的优劣吧。首先，我们要知道什么样的茶叶才是好茶。一般来说，好茶的标准是香气高，滋味浓，汤色红亮，叶底肥厚。如果你想买到好茶，就要学会辨别茶叶的优劣。
一、什么茶的程序共有七道？
优质答案1：
太子茶分为七道程序，分别是：焚香净室、超尘脱俗、摆盏净杯、明珠人宫、玉泉催花、云腴献主、评点江山。
第一道，焚香净室。品茶之前要清除浊气，使空气变得清新。这样品茶，当然高雅无比；另一层意思是，茶是神农所赐。有传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。因而，品茶时要特别恭敬。三个香炉，排成“品”字形，意思是“福、禄、寿”三星高照。
第二道，超尘脱俗。通俗地说，就是洗尘静心，以求进入另一种精神境界。洗尘静心是为使品茶进入意念中的那种精神境界。
第三道，摆盏净杯。茶具为一套古典式玉器，名叫“玉腴玉壶”，“云腴”是指肥大的云。净杯要求将水均匀地从茶杯上洗过，而且要无处不到，这种洗法叫“流云拂月”。然后，摆成“孔雀开屏”的形状，排在最前头的是“孔雀头”，这就是太子茶的茶杯。第四道，明珠人宫。“明珠”是指太子茶，“入宫”是将茶叶放人杯中。这“明珠’’可来之不易，它是农历谷雨前晴天的早晨，太阳尚未出山的时候，由尚未出嫁的村姑采摘而来的带露茶叶。只能采摘一芽一叶，称之为“一枪一旗”。“枪”指芽，“旗”指叶。解去“红纱”，取出“明珠”，叫做“仙女卸妆”。放茶叶到杯中叫“孔雀点头”，用拇指和食指摄着茶
叶，其余三个指头张开成孔雀形。
第五道，玉泉催花。“玉泉”是指水。这种水，要求“活泉”，就是奔流的泉水。煮水要求二沸；一沸“蟹眼”，二沸“鱼眼”，切忌三沸“龙眼”，这是黄庭坚煮茶时根据水泡大小而命名的。这“催花”就是泡上开水。开水要从杯的旁边均匀地慢慢地围绕“明珠”而筛。然后，对“明珠”水冲下去，这就是所谓的“游龙戏珠”。，最后加盖。
第六道，云腴献主。茶艺表演者轻轻地揭开茶杯盖子。奇迹发生了，“明珠”居然变成了一朵盛开的花。这时，细观茶水，呈金红色，称之为“金汤”。用嘴轻轻地一吹，茶水立即掀起一层微波，金鳞片片，璀璨夺目。
第七道，评点江山，即品茶。“评茶”是品，“江山”分别是指水和茶质。
铁观音制作工序7道工序：茶菁、日光萎凋、静置及搅拌、浪菁、杀菁、揉捻团揉、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
中国饮茶历史悠久，唐代时，茶圣陆羽在公元758年左右撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验，于是饮茶之风开始兴于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的？和我们现在制茶工艺有何不同？
唐代制茶工艺在陆羽的《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字，然而具体工序却没有记载。
唐代制茶工序：采茶—蒸茶—捣茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶
优质答案2：
铁观音茶的程序共有七道。
首先，白鹤沐浴并洗杯。第二挂壶沏，提起壶击打茶叶以刺激茶叶品质；第三是吹泡沫，第四关公游览城倒茶:也叫“观音出海”，把茶倒在杯子里。第五韩信点了杯茶；也被称为“水的香味”。第六看茶:观察杯中茶的颜色，第七啜饮甘霖闻香味，尝味道。
铁观音经过这七道程序，色香味俱全，如饮甘霖！
二、做茶叶要经过几套工序？
每种茶叶不一样的哦
最简单就是白茶 主要工序就是“晒”
复杂点，绿茶要经过摊凉，杀青，做型，烘焙（烘青绿茶，如黄山毛峰）
再复杂一点乌龙茶，以我熟悉的 凤凰单丛为例，要经过晒青，晾青浪青（反复多次），杀青，揉捻，打散，烘干，炭焙
茶的品种很多，各有各的做工，只有深入其中，才能了然，并不是说一下就能透彻的哈，也欢迎你找我了解茶，我做凤凰单丛
三、所有的茶叶都需要进行烘焙吗？
优质答案1：
不一定哦，有些可以直接抽湿
优质答案2：
烘焙，说简单点其实就是用火温慢慢把茶叶烘干的过程，它是茶叶制作过程中很重要的一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，利于储藏 。是不是所有的茶叶都需要进行烘焙，我们先来看看茶叶的几个主要的品类：绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、花茶。
首先是绿茶：绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程，干燥过程其实就是烘焙的过程，所以绿茶是需要烘焙的。
其次是白茶：白茶属于轻微发酵茶，是最原始的一个茶叶品类，也最大程度保存了茶叶原有的特性，它的制作工艺主要是摊青、萎凋、干燥、回火等，所以白茶也是需要烘焙的。
第三是红茶：红茶是属于全发酵茶。在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。其工艺概况起来主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。因此红茶也是需要烘焙的。
第四是黄茶：黄茶是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。主要包括杀青、揉捻、焖堆、干燥，因此黄茶也是需要烘焙的。
第五是乌龙茶：乌龙茶前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工，经过杀青、初揉、初烘、复揉、复烘5道工序，乌龙茶的工艺比较复杂，也是需要烘焙的。
第六是黑茶：黑茶属于后发酵茶，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等。也是需要烘焙的。
第七是花茶：花茶属于烘青绿茶类，它的制作工序主要包括杀青，轻揉，初烘理条，选芽，造型美化，定型烘焙等，烘焙也是非常重要的一个环节。
因此，从上述几大茶类来看，基本上所有的茶叶都有涵盖了烘焙这个工艺。
