手工制绿茶工艺流程：鲜叶采摘→摊凉、杀青、揉捻、干燥、包装。其特点是：色泽翠绿，汤色绿黄明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。。“龙井茶”是中国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖龙井茶区。龙井茶的制作工艺十分讲究，要求茶叶芽叶肥壮，色泽翠绿，香气清高持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。
在南方很多地方都有种植或者野生的茶树，不同地方都有一些传统的制茶方法。要做出一款好的绿茶非常不容易，受很多因素的影响。现在分享一下如何制作一款手工绿茶。
首先，刚采摘下来的茶树鲜叶先进行一段时间的摊青，摊青就是把茶叶均匀摊开避免堆积渥坏，也是一个散失水分的过程。摊青的时间长短根据当时的天气情况而定，雨天茶时间摊长一点，晴天时间稍短。
鲜叶摊青
摊青好的鲜叶倒入炒锅中进行高温杀青。杀青很关键，是决定成品品质的关键因素。杀青的锅温要高，锅底温度要达到200℃左右，这个温度主要靠手感来判断。锅温高鲜叶倒入锅中有噼噼啪啪的响声，鲜叶受热水分就会被激发出来。炒制过程中根据鲜叶的老嫩程度进行不同程度的闷抛。嫩叶水分多，需要多抛少闷，这样做出来的茶香气高扬。老叶水分少则多闷少抛，充分杀熟杀透，不然杀不透产生红梗，或者水分散失过快而炒焦。
手工杀青
杀青好的鲜叶及时出锅摊凉，摊凉后进行手工揉捻。揉捻的目的是让茶叶茶汁溢出，使条索成形。揉捻很费力气，要先轻揉再重揉，揉捻好的茶叶条索紧结。
手工揉捻
完全揉捻好的茶叶就可以进行干燥了。干燥可以在炒锅中进行，也可以用炭火烘干，有的地方直接晒干。炒锅直接炒干的香气偏高，晒干的香气低带点太阳的味道。
成品干茶
