普洱茶晒青程度不同，所含茶多酚的含量也不同，因此，普洱茶的滋味也有差异。一般来说，新制的普洱茶，滋味醇厚，回甘生津快，汤色红艳明亮，叶底底肥嫩柔软，香气清高持久，滋味鲜爽甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐整齐。而陈化多年的普洱茶，滋味苦涩，回甘生津慢，汤色暗淡，叶底粗粗糙。
1、普洱茶采摘后马上压饼和存放两年后再压饼的口感有什么不同？
晒青毛茶当年压饼，香气和气韵都会更聚；如果不是当年压饼，香气和气韵会散而不聚
2、普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分的？
嘻嘻，肯定有区别的，改天发给你，今晚在喝茶
烘青和晒青两者最核心的区别就是温度方面的差别：
1.晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度低于60度。所以晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续会继续发酵，有转化的空间。
2，烘青是指将揉捻后的茶青放在120摄氏度的烘干设备当中快速烘干。烘青后，因为高温，茶叶的香气会体现出来，但是活性酶等物质也会失去。
同样是合格的晒青茶与烘青茶，晒青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量在5%以下。一个有生命，会继续后发酵，一个无生命力，不会继续发酵，所以用烘青茶做普洱茶是不可能的。
如何区别烘青和晒青：
1：从颜色区分，烘青的茶色偏绿，新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2：从外观区分，晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3：从口感区分，口感烘青的茶明显甜。晒青的带青味。这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的减少。
4：苦涩程度，同一地区的茶叶制作的烘青和晒青茶对比，烘青的苦涩度较低。
3、普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？
干燥方式有炒青，如龙井、碧螺春。
烘青，如黄山毛峰、太平猴魁。蒸青，如玉露。晒青，最著名的就是普洱生茶。
对比其他方式，晒青的特点是低温，也就是在炒茶过程中，控制锅温保持在60°以下。低温的好处是，不至于在炒茶过程中破坏叶子中的酶，保持其活性。所以，才有普洱茶后期过程中的酶促反应，这样也保证了普洱茶后期的转化，才能有越陈越香的特点。
高温炒茶的好处是提香，炒完以后茶叶的香气就能很扬。但是已经定型，后期存放过程中将不会再有转化。
对于普洱茶的经典定义，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“国标”规定中，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？
茶叶干燥之“晒青”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
“晒青”对普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。
普洱茶的定义即为采用产自云南大叶种乔木晒青毛茶为原料制作而成的茶称之为普洱茶。晒青，是衡量普洱茶的一个工艺标准，是茶叶品质形成的一个重要工艺。晒青是接受自然光照，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
4、普洱茶为什么要晒青，而不是烘青？
普洱茶为什么要晒青而不是烘青？其实这个问题就是什么叫普洱茶定意中的一个硬件之一，也是普洱茶与其它茶类所不同的地方，这就是所说普洱茶的独特性。
压制成饼的自然干燥
晒青毛茶
普洱茶是必须生长在云南的大叶种茶，经过传统工艺制作而成的茶，才叫做是普洱茶。
那普洱茶的传统工艺是指什么呢？传统工艺是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何机器来做茶。普洱茶的制茶工序简单分为：采摘→摊晾→杀青→揉念→晾晒→捡梗→压制→晾晒→包装→成品。
普洱茶的制作工序中，每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必须有好的原料和好的制茶工艺，下面就简单的把杀青，揉念，晾晒，这几个环节的重要性与大家交流交流，其它几个环节在不同的交流中已交流过。
普洱茶的杀青工序，杀青的主要作用是顿化氧化酶，抑制多酚类物质的酶促氧化，又能散失青气，又能保持后陈化中的茶叶活性，其次是散失一部分水分，使叶片柔软，便于揉念成条。
揉念的主要作用是，破坏茶叶细胞，让茶汁外溢，干燥后让茶叶更好的留住物质和更好的陈化。
晾晒就是干燥了，这里说的干燥就是我们所说晒青。这里的晒青指茶叶揉念后的干燥，普洱茶为什么要求是晒青呢，因为普洱茶不仅是新茶时喝，老了还更要好喝，是慢慢转化的茶，那就是一定要保留茶的活性，所以普洱茶不能烘青，高温会杀死或减少茶的活性，让普洱茶没有好的后陈化。
这个问题非常好。
道出了普洱茶与其他茶叶不同的一个重要原因。那就是低温慢发酵。
晒青茶在杀青时温度是不能高的，只需要达到柔软不碎易揉捻成条即可。在干燥阶段，太阳直晒的温度也不高。茶叶缓慢发酵，叶绿素逐步变为叶黄素。因此汤色金黄明亮。
而烘青茶炒制干燥过程时间短，温度高，茶叶迅速干燥，叶绿素来不及变化。因此汤色绿色，实际就是绿茶了。高温干燥过程中，一些不稳定物质迅速分解，导致高香，不利于储存。
因此，晒青毛茶为原料是普洱茶精品不同于其他茶的重要特点。
有太阳的味道，很自然的香气。
