茶叶发酵程度分类的方法。通过对不同发酵程度茶叶的品质特征进行分析，研究了茶叶发酵程度对茶叶品质的影响。结果表明，茶叶发酵程度越高，茶叶品质越好。茶叶发酵程度的高低与茶叶品质的好坏有密切关系。茶叶发酵程度高的茶叶，其香气物质含量高，滋味浓厚，汤色红浓明亮，叶底肥厚柔。而茶叶发酵程度低的茶叶，其香气物质含量低，滋味淡薄，汤色暗淡，叶底粗老。
1、茶叶以发酵程度不同分为三种，是哪三种？
茶叶依发酵程度不同分为绿茶、乌龙茶和红茶。依其发酵程度来说，红茶95%发酵，乌龙茶60-70%发酵，绿茶完全不发酵。
2、中国茶叶按发酵程度分几大类？
茶叶按照发酵程度可以分为六大类：
一、绿茶
绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白香 气：鲜爽汤 色：浅橙黄、清澈滋 味：清甜醇爽叶 底：黄绿、柔软匀亮代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
三、黄茶
黄 茶：属轻微发酵茶
品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤 色：淡黄、明亮香 气：清香带花香滋 味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。
四、青茶（乌龙茶）
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音
五、红茶
红 茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。
茶叶按照发酵程度可以分为六大类
3、中国茶叶发酵时间和方法？
1.第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min。
2.摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
3.炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
4.第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min
将新鲜的茶叶揉捻后，放置成堆，用一块湿布将其盖住，如果环境温度比较低的话，需要提高温度，在发酵的过程中需要来回翻动，以便使发酵更加均匀，几个小时以后就可以发酵完成了。发酵茶叶是通过提高温度和湿度，来使新鲜的茶叶变红，是加工茶叶过程中一个重要的工序
4、大红袍的发酵程度？
大红袍属乌龙茶，而乌龙茶是半发酵茶，发酵程度：15%-50%
乌龙茶的外形最大的特点是：绿叶红镶边，也就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。谁叫它是半发酵的茶呢，而且它的发酵是在摇青的时候完成的，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，随后又对它进行杀青，发酵戛然而止。
而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢，有轻发酵的台湾包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。
关于大红袍的发酵程度：发酵在武夷岩茶大红袍的制作过程中是指做青这一环节，做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。主要表现形式为：青香→清香→ 花香→果香。若发酵较轻，显青味，容易反青；发酵过重，不容易反青，但是茶的香气也可能消失。
一般乌龙茶的发酵程度在20%-70%之间,而大红袍是乌龙茶中发酵程度最高的茶叶,其发酵程度在百分之六七十左右。
5、凤凰单丛发酵程度？
凤凰单枞的发酵度15%——35%之间,因为每个村甚至村里的每块地的同一个品种茶树、工艺都有些许区别。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
凤凰单丛一般的焙火温度是在90-110摄氏度，不同的品种，焙火温度，焙火时间都不同，轻火的一般是冬茶，春茶体现较明显，重火一些的以暑茶和秋茶居多。单丛茶不发酵。有的只是“降火”而已。
6、高度发酵的茶？
茶按发酵分为不发酵，微发酵，半发酵，全发酵和后发酵。
绿茶不发酵茶发酵程度低于5%，
白茶微发酵茶发酵程度5%到10%，
黄茶微发酵茶发酵程度10%到20%，
乌龙茶发酵茶发酵程度15%到50%，
红茶全发酵茶发酵程度70%到80%
黑茶后发酵茶发酵程度100%
]以黑茶、红茶为代表的深度发酵茶,反复发酵茶类,人们称为“体感茶”。
7、红茶绿茶普洱茶哪个是发酵茶？
红茶
红茶是发酵茶，而绿茶不是发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
茶叶按其发酵程度可分为不发酵的绿茶类、半发酵的青茶类(乌龙茶)、全发酵的红茶类和后发酵的黑茶类(普洱茶)
