普洱茶主题阐述(普洱茶活动主题)

2024-01-18 00:25:07 0

。

1、普洱茶熟茶的历史与普洱茶熟茶的工艺发展，该如何阐述？

可以先从茶马古道开始写起！.......茶叶于历史中所处于的地位，宫廷茶，名人茶，最后于过程中发现茶叶经过马运输过程中，茶叶在不断的发生变化！变化之后的口感更适应面广泛，结合内含物质的转化角度.........

这是个熟茶工艺发展的背景和历史，最后到近现代的熟茶工艺诞生！

最后结合近两年市场熟悉工艺的突破，创新！完美收作！

普洱熟茶的历史只有短短的四十多年，1973年之前并没有渥堆发酵的概念。

普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工洒水渥堆发酵后，再经过压制等一系列制茶工艺制作而成的茶品。是一种现代工艺，是为迎合市场需求而产生的一种茶品。

上世纪五十年代后期，香港和台湾开始盛行品饮普洱茶（这里是指传统工艺普洱即生普）他们对陈化后的普洱茶非常感兴趣。但由于普洱生茶的自然陈化、转化时间较长，短时间内不能满足市场消费需求。香港茶商便开始想办法寻找茶叶快速转化的捷径。刚开始是利用当地地窖的温湿环境，借用外力人工促进茶叶转化，但产量还是无法满足市场需求。

聪明的广东人（广东茶叶进出口公司员工）从香港地窖加速转化法得到启示，脑洞大开，研究出人工加温加湿发酵工艺，这种茶叶刚面世时人们并不认可它，认为它是假的普洱茶，但随着时间的推移和人们的宣传及这种茶的口感，让人们逐渐认可了它，但还是不登大雅之堂，还是地下茶品。

直到1973年，云南省昆明茶厂开始以这种工艺加工茶叶，而得以正名，之后又有勐海茶厂把这一工艺进一步发展。但这种人工快速发酵工艺有很大的不稳定性，因为其中的温度、湿度、通风、翻堆每一道工艺如果时间上有偏差，都会影响茶品的质量。

当年勐海茶厂的技术骨干邹炳良和昆明茶厂原厂长吴启英，共同努力探索，用渥堆方法制作普洱茶，并共同撰写了现代制造普洱茶的新工艺“速成后发酵法”操作规程。使这种新工艺有了可靠的制作规范。

1974年这种人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，茶品质量稳定性得到保证，从此揭开了新工艺普洱茶的新篇章。

随着这种新工艺的普及，生产厂家逐步增多，产品也五花八门，种类繁多，在1975年经昆明茶厂研究决定用“唛号”来区别不同茶厂生产的茶，正式有了普洱熟茶。

2、普洱茶的烟味是怎么产生的？

谢谢邀请！欢迎关注【不正经的评茶师】

茶具有极强的吸附性，所以在生产加工过程中特别容易吸附异味。普洱茶的烟味，一般指的是生普带烟味，正常的生普应该是日晒香带微微茶香。生普经历了杀青、揉捻、日晒干燥几个步骤。

一、杀青导致烟味吸附

1. 传统的杀青锅

在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。

2.滚筒杀青

用机器杀青的过程中也容易出现串烟的情况。

二、揉捻过程基本不可能涉及到烟味，所以干燥过程也很有可能吸附烟味。

1. 日晒干燥

很多茶农没有日晒大棚，随便在空地一方，或者直接放自家院子里，在周围邻居或者自家烧柴做饭的过程中，茶叶就吸附到烟味了，这样的现象也很普遍。

2. 火塘干燥

云南好多地方有个火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。

三、为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。

以上3点基本可以说明烟味来源主要原因。最好的解决办法就是：

1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

2、改进普洱茶杀青制程及设备。

3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！

能求个小小的关注吗？

一起看茶、品茶——

就说说前几天有位茶友问我的一个问题吧，他说：大健哥，那个普洱茶里的烟味到底是怎么导致的，我百度了一下，也看了很多茶人写的帖子，也问了一些做茶的茶商，还是令我百思不得其解，大部分文章是大同小异。那今天我就和大家一起聊聊关于普洱茶的烟味问题，再聊这个话题之前，我把普洱茶里的烟味分两块讲：烟味的原因和误解

先说说烟味产生的原因吧，顾名思义就是淡淡的烟味或者重重的烟味，在泡茶时可以感受到有股类似烟熏的味道，那么这个烟味是怎么导致的呢，其实产生烟味的原因有好几种可能性，而最大的可能性就是茶叶出锅揉捻后，将茶晒干的过程中，附近燃烧柴火时烟味窜到了未晒干的茶叶上，这时候是最容易产生烟味的一个过程，在过去，普洱茶还没有像今天这样被大家知晓时，茶农家里很穷，又没有科学的晒场，初制所，一遇到下雨天，就要把茶叶收到屋子里，继续晒干，云南的茶农家里基本都有一个火塘，当茶在室内继续避雨晒干时，而室内多半通风又不好，火塘或者室内烧柴火时，烟飘过来就会附着在茶叶身上，我们都知道烟是有固体颗粒组成的，不像水蒸气，烟是有一定的质量的，被烟窜到时，轻的带有淡淡的烟熏味，重的就是重的烟味，还有几个可能，比如锅裂了一个缝，或者漏了一个洞，烟从锅里露出来，在杀青翻动时，茶叶就在轻微的挤压揉捻，细胞壁就在慢慢的破裂，这时候也会使茶叶产生烟味，或重或轻，还有一个可能，茶叶杀青后，出锅贪凉凉了以后，开始揉捻，如果做茶空间比较密闭加之不当的排烟，就会使揉捻后的茶叶附着上飘来的烟味，但这种几率也是非常小的，我们就曾在布朗山的曼果老寨做过怎么一次试验，曼果几乎家家都没有炒茶锅，我们就用石头和在地上废弃好久的破锅，简易搭建了一个炒茶工具，炒的时候烟味很大，并且乱窜，我泪流满面，但是当晒干后却发现，除了炒的有点糊，并没有烟味，并且当时的锅还有个洞，当我们陆陆续续随机抓样再次喝了好几次时，发现了那么一个例外，带有一点点的烟味的一泡，但是并不重，这就说明，不当不科学的炒茶设备是会或多或少的影响到茶叶的正常品质，看了这几个原因大家是不是发现一个问题，揉捻后或者茶叶本身细胞器破裂后，或者茶叶没晒干时，很容易附着烟味，是的，不止很容易附着烟味，还很容易附着一些其他的杂味，所以，我们在做茶时，务必要注意，空气流通，建初制所时要合理设计好自己的加工空间做茶时务必操作科学规范，务必让正在加工的茶叶远离异味杂味，烟火味。

那么是不是带烟味的茶就一定不好呢？

答案：不见得，每个人都有自己的口感喜好，就是有一批茶客很喜欢这种味道，

这几年随普洱茶的价格上涨、市场对茶的品质要求也随之提高，茶农们就开始了搭建大棚了，不会将毛茶直接放在房梁之上或者午饭下雨天就抬到屋子里来胡乱处置，而且制茶流程也更加的规范，于是烟味茶叶随之越来越少，但少部分也是有的甚至故意做烟。

独特的烟味老茶，是在茶叶自然的转化过程之中，多种内含物质和空气进行接触发酵转化之后，形成独特的烟香味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中，

在不断随着时间推移和积淀，那带烟味的茶，其茶汤是更为醇厚浓酽（当然也是茶本质好的基础上），所以使许多茶友们，尤其对于老茶友们，带烟熏味的茶喝得更过瘾，但也有些茶友就很不习惯带着烟味的茶尤其是刚刚接触普洱茶的新茶客，是排斥的甚至讨厌的，这个需要日后不断的品饮学习才可做到从容理解。

人工做烟是不是放下来就一定不好

其实烟味想要做好，还真的难，比如说，烟熏小种，做的好很有魅力的，人工做烟，要注意几点，这个茶适不适合做烟，还有如何做，做到入骨，长泡不掉烟，入口不脏口，不脏口就要用好的，干燥的新木，有条件甚至是干松枝，不然用垃圾潮木，老木，做出来就是一股烂柴木味，还要计算压饼过蒸饼时烟味还能有多少的问题，这些在做的时候都要注意，做烟如何做好，真的太难了！

最后给大家讲解一下关于烟味的错误理解：

第一，普洱茶里的烟味并非本来就有，而是不当的工艺过程中产生的后来的味道，但是有些会随着冲泡变没，这种多半是干茶被熏到，第二种在晒青时，或者工艺进程中导致的，很难冲泡掉，反而会随着时间和茶本身的物质结合，产生不错的味道。不能完全否定！

第二：产茶季节本身会产生烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。这种理解也是错误的，一切本不该属于茶叶本身的味道全部是来自人为的处置不当。季节不同，只可能会有茶质上的有所不同，比如春茶古树更加综合全面，夏茶，淡薄寡淡，不过这也是相对的。

第三：类似烟味而不是烟味是焦火味

烟味跟焦味不一样，焦味是在杀青的过程当中，为了提高茶叶的香醇度，加大温度。但是由于温度没有掌握好，茶叶被炒糊了或者轻微炒焦。先说下焦味是不会变成烟味的，因为他属于被炒糊的炒焦的问题，这个原因是不当的火温和不熟练的炒茶技艺导致的，轻的只是一股焦火气，重的则是严重的焦炭味，冲泡时，轻糊，茶汤中的糊点很少，重的茶汤内密密麻麻，这个黑点就是鲜叶边缘被铁锅烧焦导致的，晒干后冲泡，焦糊的茶叶边缘被冲泡出来，使茶汤混浊不美观。虽然这个味道也不属于茶本身的正常味道，但他不是烟味，是一股焦味。（补充：有糊点也不一定有糊味焦味，要具体看茶，就一片小黑点这个很难避免）

以上就是今天的烟味的一些问题

3、普洱茶汤的“粘稠感”，您品得出来吗？

大约5年前，国内知名茶坛《茶语清心》曾举办过一场普洱盲品全国大师赛，活动涉及20多个城市及部分海外地区，当时引起整个茶友界轰动，传为一段江湖佳话。这是当年盲品论茶活动的公开评审表，后数度为专业活动与茶企评审而演变，在此作为早期资料也分享给大家参考与斧正：

————————————————————————

盲品评审表

(茶友审评专用版)

品名/编号:

克数:

用水:

茶具:

省份/地区:

审评人：

评审项(茶汤类)

分值(25分)

茶汤香气(1-5分)：

通透度(1-5分)：

回甘度(1-5分)：

耐泡度(1-5分)：

仓储/陈化(1-5分)：

合计：

评审项(综合类)

分值(25分)

茶汤稠度(1-5分)：

生津度(1-5分)：

层次/收敛性(1-5分)：

喉韵(1-5分)：

茶底/尾水(1-5分)：

合计

总计：

———————————————————————

在该评审表必选项的综合类中，即有关于茶汤稠度的分值5分，而当时参赛的盲品茶品，均为次新至中期的普洱生茶。因此，除了我们耳熟能详的熟普粘稠的米汤感、果冻感之外，生普的粘稠度也是始终存在的。

在之前悟空问答中「大隐茶坛」曾提及：“普洱内部物质变化，是茶叶内的草本物质在后发酵和酶促过程由内而外，由颗粒化向腐植化、粉质化缓慢转化的一个长期过程。”

当我们在上好的新茶饼条索中，挑出一些肥嫩的春梗（俗称水管料），用指甲掐断后，会发现断口处有丝状体的黏连不断，该物质会始终存在于精心贮存的干仓环境普洱茶中。

当我们再启散一饼民国年间珍藏的号级茶，经摄氏100°的开水高温淋壶醒茶，干仓贮存的号级茶芬芳与茶底必定也是活性的。将近100年的古董级老茶，经高温冲泡后融入茶汤，斟入茶盏，黏稠的茶汤必定是吸热的，半凝胶液体状的。不烫口，不黏唇，入口即化。茶汤数巡过后，两颊、齿间、乃至整个口腔是越发干净的、利落的，愉悦的，不留有一丝杂味…… 品饮者必定会由此领略到何为茶汤粘稠感的巅峰。

普洱茶的品鉴或盲品，与名庄酒品酒师评审非常相似，都是由颜色、外观、香气、层次、风味、陈年潜力等多个维度来评判一款普洱。而论及陈年潜力项，必定是茶友由上至下、推陈出新启动记忆模块的。只有欣赏过山顶的高度，才能系统的量化，发现稻草下的珍珠，从而邂逅一款好茶未来即将发生的醇厚。

同样是普洱茶，带给口腔的感受却截然不同，有的清淡寡口，有的能让人精神一振；这可不仅是回甘生津在起作用哦，一款口感不错的普洱茶会通过很多方面来展现它的魅力，譬如鲜爽度、饱满度、收敛度等；今天，葳盛君带领大家从茶汤的粘稠感来品鉴普洱茶。

首先得和大伙普及一下什么是普洱茶的“粘稠度”，大家在喝米汤的时候一定觉得米汤浓厚粘稠，普洱茶的粘稠感即是如此；茶汤之所以喝起来会感到粘稠，是因为茶汤中有丰富的来自于茶叶本身的水溶性物质，比如我们熟知的茶多酚、氨基酸、果糖、果胶等，这类物质的多少决定了茶汤粘稠度的强弱。

另外一种粘稠度的解释是茶汤在口腔中所展现的丰富度及质感，如果一款普洱茶入口后齿颊遍满清香、回甘生津迅速、层次鲜明、滋味丰富，同样可以判定这款普洱茶粘稠度高。

茶界中可是有不少爱茶人仅通过茶汤的粘稠度、丰富度与质感就能大概猜测出该款普洱茶的产区呢，当然、只有优质的普洱茶才具备良好的口感。

其次讨论一下什么样的普洱茶能尝出粘稠感。相比普洱生茶，茶友们对普洱熟茶的粘稠感会有更好的体会，醇滑挂齿或许是对这种体验最好的描述。这并不意味着生普的粘稠度不佳，不论老生茶、还是新生茶都可能拥有较强的粘稠度。
最后还要说一点，其实一泡粘稠度高的普洱茶汤即使不入口尝味，仅凭肉眼也能观察出茶汤的粘稠度；以普洱熟茶为例，好的熟茶在品茗杯中会表现出一环耀人眼目的金圈，茶品唯有富含如果胶等丰富的内含物质才会出现金圈的景象，这样的茶汤，粘稠感一定不会弱。

好茶是一般人都可以品出来的