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唐代尚煎茶，就是将茶饼或茶团研磨成末，再放入水中煎出茶来。至于煎出的茶汤，陆羽在《茶经》中这样形容：“凡酌至诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。花，如枣花飘飘然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”那泛于碗中的花与沫及饽，让陆羽生出种种关乎自然物事的联想，诗情画意足以丰富美感。茶趣中，酝着一团氤氲。
苏轼对茶的观感也多是诗意化的。比如《试院煎茶》中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”蟹眼鱼眼的比喻，是指水沸涌起的泡沫由小而大，声音听来有如松风。研磨好的茶好比落下的细珠，然后煎出如雪一样白的茶来。再如《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚，松风时作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”诗中讲的是亲自汲江水烹茶，大瓢贮月与小杓分江，将取水的动作经过诗意化了。接下来候汤煎茶，水沸腾的声音仍有如松风吹过，最后则是喝茶的感受。又如《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》中说：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”小团月用来比喻小龙团茶，可谓诗意的联想。小龙团茶配惠山泉水，相得益彰。且看《望江南·超然台作》：“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花，烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趋年华。”就人生态度上说，其实就是生活的艺术化。
宋代的罗大经在《鹤林玉露》中说：“余家深山之中，每春夏之交，苔藓盈阶，落花满径，门无剥啄，花影参差，禽声上下。午睡初足，旋汲山泉，拾松枝，煮苦茗啜之，随意读周易国风左氏传离骚太史公书及陶杜诗韩苏文数篇。从容步山径，抚松竹，与麝犊共偃息于长林丰草间，坐弄流泉，漱齿濯足。既归竹窗下，则山妻稚子作笋蕨，供麦饭，欣然一饱；弄笔窗间，随大小作数十字，展所藏法贴墨迹画卷纵观之。兴到，则吟小诗或草玉露一两段，再啜苦茗一杯。出步溪边，邂逅园翁溪友，问桑麻，说粳稻，量晴较雨，探节数时，相与剧谈一饷。归而倚杖柴门之下，则夕阳在山，紫绿万状，变幻顷刻，恍可人目，牛背笛声，两两来归，而月印前溪矣。”这是一则真正的山居笔记，读来甚有意趣。生活在诗意的氛围中，喝茶读书作文及漫步山野与自然相亲，甚为惬意。
