茶叶特征性成分有哪些？1、茶叶中的咖啡碱含量较高，可刺激中枢神经，兴奋心脏，增加心肌收缩力，促进血液循环，加速新陈代谢，提高机体抗病能力。同时，中的儿茶素类物质能有效抑制脂肪合成，阻止脂肪吸收，从而起到减肥作用。2、茶叶中的维生素c含量较高，可增强人体免疫力，预防感冒。3、茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，有利于食物的消化和吸收。
1、茶中有哪三宝？
1.茶多酚，是茶叶中最重要的成分，具有极强的抗氧化功能。
2.咖啡碱，有提神抗疲劳的功能。
3.茶氨酸，有天然的镇静剂作用。
谢谢，希望我的回答能够帮助到你。
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2、不同的茶如何控制出汤时间？
泡任何茶只要记住3T理论就可以将一泡茶泡好：tea、time、temperature，即投茶量、浸泡时间、水温三个要素。
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茶叶浸泡的时间是随“置茶量”而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短；茶叶放得少，浸泡时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次；浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。
将茶汤倒出后，若相隔时间颇长（如20分钟），下一道浸泡的时间应酌量缩短，若属二、三道，可溶物释出量正旺，缩短的幅度要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟得出所需浓度，放置20分钟后才冲泡第二道，这时几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出（就是所谓的即冲即倒）。等到了第四、五道，影响就没有那么大了，如第四道，原本应该从第三道的1分钟变成2分钟，但中间停顿了40分钟，这时第四道浸泡时间只需要1分50秒。
茶汤未完全倒干，留下一些在壶内，不但影响该泡茶的浓度，也会影响下一道茶浸泡时间之判断。若发现该泡茶太浓了而故意留些茶汤不倒，下一道将更不容易掌握，因为所剩的“汤量”与再一次冲泡的“间隔时间”在左右茶汤的浓度，不如将剩下的茶汤倒到另一个杯子内，调整浓度后先行喝掉或并入下一道的奉茶。
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3、茶叶是如何制作出来的？
谢谢邀请。
中国的茶按照分类标准可以分为六大类，这个标准就是按照制作工艺流程来划分的。
那么六大类茶是指什么呢？
绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶。
那么制作这些茶制作工艺的关键点大家记住，就基本上掌握六大茶类制作工艺。
绿茶关键在杀青
黄茶关键在闷黄
白茶关键在萎凋
青茶关键在揺青
红茶关键在发酵
黑茶关键在渥堆。
加工茶叶这可不是一件简单的事情，过程设计很多方面，可以用复杂来形容了。
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。这是茶圣陆羽在《茶经·三之造》里面对制茶工序的描述。五千多年前的神农氏时期，中国人就开始采食茶叶，后到秦汉时期，人们最早开始饮茶，并逐渐把它发展成为一种独特的茶文化，随之传向全世界。
经过几千年的发展与传承，茶叶的存在形态经历了采食鲜叶、晒干收藏、蒸青压制团茶、蒸青散茶、炒青绿茶等不同的阶段。根据制法不同，现在大多把茶叶分为六大基本茶类和再加工茶类，六大基本茶类分别是：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶（乌龙茶）。不同的制法采用的是不同的加工工序，会生产出多种茶叶品类，使其各自拥有独特的品质特征。
首先讲绿茶，其加工工序为鲜叶—杀青—揉捻—干燥，即首先采摘鲜叶，利用高温或蒸汽杀青，破坏酶的活性，去除青草气，蒸发掉部分水份，使茶叶保持绿叶的基本特质，并且变得柔软，然后对茶叶进行揉捻造型，最后进行干燥，便于后期储存。此制法的特点是杀青工序，可以最大程度保证绿茶的绿叶绿汤品质特征。绿茶主要包括下面四个品类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中炒青绿茶又分为眉茶炒青、珠茶和细嫩炒青。烘青绿茶分为普通烘青和细嫩烘青。
然后是黄茶，黄茶的加工工序为鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥，相比于绿茶的制法，黄茶的制法多了一道闷黄工序，闷黄是指在一定湿度和热度条件下，茶叶堆积并使多酚类化合物等化学成分进行自动氧化，破坏叶绿素，使茶叶由绿变黄。闷黄的工序改变了茶叶的品质特点，使黄茶呈现了黄叶黄汤的特征。黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，其分别代表为湖南洞庭的君山银针、湖南宁乡的沩山毛尖和安徽霍山的霍山黄大茶。
红茶属于全发酵茶，其加工工序为萎调—揉捻（揉切）—发酵—干燥。萎调是红茶加工工艺的重要前奏，目的是使鲜叶失掉一部分水份，大分子物质不断形成溶于茶汤的小分子，丰富红茶的色香味。揉捻是功夫红茶的一道工序，揉切是红碎茶的基本工序。接下来便是红茶工艺中最具有特点的环节，即发酵，发酵过程中鲜叶的内源酶进行酶促反应，形成茶黄素、茶红素和茶褐素类有色物质，表现出红茶的红叶红汤品质。由于红茶发酵是酶促氧化过程，所以一旦发酵适度，必须立即烘干，防止过度氧化，若发酵过头则颜色暗滋味淡。红茶主要分为以福建武夷山为代表的小种红茶、以祁门工夫红茶代表的功夫红茶和红碎茶三类。
每一类的茶加工方法是不一样的，最重要的是选好种类，方向找对了，在主攻办法，成功就在眼前了
希望能够帮助到大家
4、吃茶有什么好处？
我是谨言，谨言慎行的谨言，热爱茶文化，欢迎一起学习进步哦！
现代科学的大量研究证实，茶含有与人类健康密切相关的生化成分。这些主要成分是茶多酚，咖啡因和脂多糖。茶不仅具有清热，清热，解热，化痰，消腻减肥，清心解毒，解毒醒，解渴，消火，明目，止痰，除湿的药理作用。 ，还有放射病等现代疾病。心脑血管疾病，癌症和其他疾病都有一定的药理作用。 茶确实是天然的健康饮品。同时，茶本身具有丰富的文化遗产。茶在身体健康和精神内涵方面全面提高生活水平。
一，茶的作用：有助于延缓衰老 茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体的自由基清除剂。据有关部门研究，1毫克茶多酚去除对人体有害的过量自由基的功效相当于9微克的超氧化物歧化酶（SOD），远远高于其他类似物质。茶多酚阻断脂质过氧化和清除活性酶。根据测试结果，茶多酚的抗衰老作用比维生素E强18倍。
二，茶的作用：有助于抑制心血管疾病 茶多酚在人体脂肪代谢中起重要作用。人体的胆固醇，甘油三酯等含量高，血管壁沉积，血管平滑肌细胞增生，形成动脉粥样硬化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素心电图和EGC及其氧化产物茶黄素，有助于抑制这种斑块增生，减少纤维蛋白原，从而形成血凝，并凝固清除以抑制动脉粥样硬化。 茶含有大量的维生素C，以降低胆固醇值，成为应对过量胆固醇的最佳饮品。茶叶产区中风死亡率显着低，维生素C缺乏引起的心绞痛和心肌梗死死亡率较高。
三，茶的作用：有助于预防和对抗癌症 茶多酚可以阻断亚硝酸铰链等各种致癌物质的合成，具有直接杀灭癌细胞，提高机体免疫力的作用。根据相关资料，茶中的茶多酚（主要是儿茶素）有利于预防和辅助治疗各种癌症，如胃癌和肠癌。保持血液清洁和弱碱性是茶的秘密。绿茶可以最大限度地减少香烟的危害。
四，茶的作用：有助于预防和治疗辐射损伤 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60的能力。根据相关医学部门的临床试验，证实癌症患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病可以用茶提取物治疗，效率超过90％;对于血细胞减少症的治疗，茶提取物治疗的效率高达81.7％;更好地治疗因辐射引起的白细胞减少症。
五，茶的作用：有助于抑制和抵抗病毒细菌 茶多酚具有很强的收敛作用，对病原菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，对抗炎，止泻有明显作用。中国许多医疗单位使用茶制剂治疗急慢性痢疾和阿米巴痢疾，治愈率约为90％。
六，茶的作用：帮助美容护肤 茶多酚是水溶性物质。它可以去除油腻的皮肤和收缩毛孔。它可以消毒，消毒，抵抗皮肤老化，减少阳光下紫外线对皮肤的伤害。 喝茶和黑皮肤是无稽之谈。只有绿茶具有防止黑色素沉淀的单宁。
七，茶的作用：有助于刷新心灵 茶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而增强思维和清除心脏的作用。
八，茶的作用：帮助利尿不足 茶中的咖啡因可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少肾脏中有害物质的停留时间。咖啡因还可以消除尿液中过多的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
九，茶的作用：有助于减少脂肪，帮助消化 在唐代《本草拾遗》，茶对“长期食物薄”的影响记录。中国边境地区的少数民族有“一天不喝茶”的说法。因为茶有助于消化和减少脂肪的重要作用，在今天的时尚语言中，它有助于“减肥”。这是因为茶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，这有助于消化和增强分解脂肪的能力。所谓的“长期食物很薄”就在这里。绿茶是控制卡路里（饮食）必不可少的。乌龙茶可以消除肥胖的烦恼。
十，茶的作用：有助于保护视力 茶中的氟含量相对较高，每100g干茶中的氟含量为10mg至15mg，80％是水溶性组分。如果你每人每天喝10克茶，你可以吸收1毫克至1.5毫克的水溶性气氛，而茶是一种碱性饮料，它可以抑制人体内钙的减少。这有利于预防龋齿，牙齿和牙齿。的。据有关资料显示，在小学生“茶叶后治疗”测试中，龋齿率可降低80％。根据对医疗机构的调查，28.6％的白内障患者有饮茶习惯;没有饮茶习惯的人占71.4％。这是因为茶叶中的维生素C和其他成分可以减少眼部水晶的混浊，经常喝茶，这对减少眼疾和视力有积极作用。
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喝茶之所以对身体有好处，是因为茶叶中有对身体好的功能性成分。喝不同的茶会有不同的好处，但是茶叶中有一些共通的成分。
茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；其碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有约5%的脂质。除上述外，茶叶中还富含许多功能性成分，这些功能性成分的摄入量对人体的作用如下表：
茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：
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对于茶农来说，茶是一种经济作物，是他们祖辈相承的产业；对于制茶师来说，茶是他们技艺的体现；对于茶商来说，茶是他们的经济来源；对于泡茶者来说，茶是他们修行的方式；对于饮茶着来说，茶是他们健康的饮品，身心的享受，也是沟通的媒介。
茶可修身，泡茶时，需要注意仪容仪表、姿态仪态，还要知礼懂礼，心静，举止从容，时间久了，对自身的气质有很大的提升，处世态度也有转变。
茶给人以美的享受，首先是茶名美，如君山银针，碧潭飘雪、九曲红梅、庐山云雾、恩施玉露、白牡丹等；再是茶形美，有如螺，有如针，有如碗钉，冲泡后绽放，随水翩舞；还有茶香美，如水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等；喝起来茶味美，茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”， 如鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等 。同时饮茶过程也是一种享受，茶室环境雅致，器具精美，泡茶者举止优雅，使人心情放松。
茶也是沟通的媒介，不相熟的人一起喝茶，总会因为茶的爱好相聊甚欢，进而熟络起来。茶桌也是很多生意伙伴喜爱的地方，一杯热茶，喝起来既暖又提神。
茶也是一种保健饮品，茶叶已知化合物约500种，其中300多种成分具有调节生理功能，发挥多方面的保健作用。经常适量饮茶可以起到提神醒脑、清心明目、防癌抗癌、降脂降压、降血糖、抗辐射、防龋齿、利尿通便、美容减肥、杀菌消炎、防暑降温等功效。饮茶也可以补充维生素，藏族就有“宁可三日无肉，不可一日无茶”之说。
我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！
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5、茶叶的保质期到底有多长？
您好，很荣幸回答这个问题!茶叶能放多久呢?没有说具体的那款茶叶，我认为需要从茶叶的分类，品种，工艺，发酵程度等等方便回答，也就是说不同的茶叶品种保质期是不一样的，那么下边咱们就一起聊聊具体品种的茶叶保存以及有效期:
首先先聊一下，十大名茶品种最多的绿茶类，如西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等等，属于不发酵茶，经过杀青，揉捻，做型，干燥等工艺制作而成，保留茶叶的诸多有氧物质和微量元素，一般一年春茶采摘一次，密封冷藏零下5℃保存可以保存12到18个月，也就是说，嗯绿茶的话相对来说，以新茶当年茶为好!
还有君山银针 霍山黄芽等黄茶类，微发酵茶也是以新茶为好!
再有就是正山小种，祁门红茶，金骏眉，滇红 信阳红茶等等，红茶属于全发酵茶，通风干燥不受潮的话，可以保存12到18个月。和绿茶唯一的区别就是红茶可以不用放冰箱或者冷库保存!
再有云南的普洱茶。安化黑茶，四川藏茶，广西六堡茶等黑茶类，品质好的话，一般情况下越陈越香。通风 湿度 不受潮等温度适宜的话越久越好 ，品质好的黑茶普洱茶还有一定的收藏价值，年头越长相对来说价格越贵!所以说这一类的茶相对来说的话是不怕存放的!
还有这几年炒的比较火爆的福鼎白茶。有白毫银针，白牡丹，寿眉等品质好的话，“有一年茶三年药七年宝”之说，也有的茶友开始存新茶喝老茶。
像咱们比较熟悉乌龙茶，介于红茶和绿茶之间。属于半发酵茶。发酵程度不同保存方法也是不一样。如果是铁观音，本山 毛蟹 凤凰单从这个发酵程度比较轻的乌龙茶一般也是以新茶为好。而发酵程度比较深的大红袍肉桂等乌龙茶，通风干燥不受潮的话，每年可以复焙提香!
以上是我的经验和建议，希望我的建议能够帮助到您。茶文化博大精深，希望在品茶的道路我们越走越远，越来越好!
不同的茶叶有不同的保质期，比如:绿茶18个月。
谢谢提问者！
马未都先生曾在一个访谈节目中说一一有一次在台湾做访问时，亲自尝到了1930年的台湾绿茶。这种陈年藏茶虽然没有了绿茶的鲜爽香韵味道，但有些近似普洱生茶的陈年茶味道，并且还很好喝。依此推算，此绿茶已经收藏将近90年了。
至于茶叶能收藏存放多久这个问题，我认为只要方法得当，没有霉变，没有异味，滋味转化好，又是自己喜欢喝的口感，都能喝，时间长短根本不是问题。
(一)玻璃瓶简易收存法。
玻璃化学稳定性好，无毒，只要把茶叶放入玻璃瓶中，密封防潮，埋入地下或放入地下室避光保存，一般几十年都可以。因为地下或地下室温度比较恒定，茶叶在此环境中能够静态保存，缓慢转化。
马未都先生台湾喝的1930年的茶就是玻璃瓶藏存的茶。
(二)保温瓶(热水瓶)存藏茶法。
玻璃胆热水瓶隔热又保温，又能避光，又能隔潮湿，是存茶藏茶的选用佳器。
由于现在很多人家里喝水都是直饮水，桶装水，烧开水都是直接用饮水机，或者用随手泡，泡茶机随烧随用，原来家里的玻璃胆热水瓶基本上没有用途了。如果用它来装茶叶那是方便实用，简单易行的。这样收存的茶叶只要不是大叶散茶，一般细茶，珠粒类等茶叶放进去容易倒出来方便的都可以放。
注意！一个热水瓶一定只放一种茶！不然会串味会收坏茶叶的。
(三)草木灰存茶法。
过去农村存茶叶有一个妙法，就是用刚烧过已经摊凉的草木灰用布袋或草纸包好，放入罈罐底部，然后把包好的茶叶放在上面，盖上盖子保存，很多年后还可以喝。
只是草木灰如果没有烧干净，茶叶上会沾染上草木灰的烧火气，柴草味。
当然还有人用香草同茶叶放在一起入罈罐保存，茶叶也很香美。
(四)生石灰保存法。
生石灰吸湿，防霉，防虫，无毒，无异味。过去条件好的人家里都备有石灰缸，用来存放茶叶，糖果饼干，米面粮食等。
还有简单一茶一存的收存茶叶方法，如:锡罐，不锈钢罐，瓷罐，陶罐，纸箱，木箱，防潮袋，塑料袋等等。
当然，现在保存茶叶的条件好多了，除大型茶叶仓库用现代化设备管理外，一般爱茶人士只要注意收存的地方防潮，防晒，防虫，防毒，无异味，不串味……把各种茶分开放存，都可以很好的保存茶叶。
一一喜茗堂龙新久
2019年12月10日
生活中有茶，茶中有快乐！
6、茶叶分多少种，怎么样？
感谢邀请，首先回答一下你的问题。
中国茶品类繁多，却不是一撮而就的出现。
而是在时间的长河里慢慢出现的，同时也是在工艺上的一种进步。
六大茶类
“陈椽教授以制茶方法为基础，依每种茶类在制法中内质变化、黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础，首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法，得到国内外学者的高度评价，产生了重大影响，奠定了现代茶叶科学分类的基础。”
——安徽农业大学中华茶文化研究所摘要
绿茶是我国最早出现的茶品，也是最早出现的茶类。
随着时间的更迭，陆陆续续在工艺上产生了改变，出现了炒青、晒青、炒青、蒸青等制法。
这多元的制法也是在“意外”中演变出来的，这一多元化的变化也为六大茶类出现，夯实了基础。
陈教授在1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》一文中写到。
中国茶分类归结除了在茶树品种上的差异外，还根据茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序而分类为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶，共六大茶类。
茶类虽被区分为六类，但却有着一定的关联性。
例如大部分茶品都是由杀青开始第一步骤，或者是从萎凋开始。
他们都是茶鲜叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化所产生的茶多酚等多种化学物质所组成的产物。
六大茶类部分茗茶
零发酵（发酵度0%）——绿茶（西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶）
微发酵茶（发酵度5%~15%）——白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉）
微发酵茶（发酵度10%~25%）——黄茶（蒙顶黄芽、君山银针、远安黄茶）
半发酵茶（发酵度8%~80%）——青茶（武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛）
全发酵茶（发酵度80%~100%）——红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶）
后发酵茶——黑茶（普洱熟茶、安华黑茶、六堡茶）
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。
本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。感谢阅读。
笼统分为，绿茶，红茶，白茶，黑茶
（一）绿茶：1：龙井：狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井．（产地是浙江）2：碧螺春茶（产地是江苏吴县太湖洞庭山上）
3：黄山毛峰茶（产地是黄山）
4：庐山云雾（产地是庐山）
5：六安瓜片（产地是安徽省六安县）
6：蒙顶茶（产地是四川蒙山）
7：太平猴魁茶（产地是安徽省太平县）
8：君山银针茶（产地是洞庭湖中君山小岛上）
9：顾渚紫笋茶（产地是浙江的顾渚山）
10：信阳毛尖茶（产地是河南省信阳地区）
11：平水珠茶（产地是浙江省平水镇一带）
12：西山茶（产地是广西桂平）
13：雁荡毛锋茶（产地是浙江的雁荡山）
14：华顶云雾茶（产地是天台山周围）
15：涌溪火青茶（产地安徽省泾县涌溪弯头山）
16：敬亭绿雪茶（产地是安徽宣城敬亭山）
17：峨眉峨蕊茶（产地是峨眉山）
18：都匀毛尖茶（产地是都匀县）
19：恩施玉露茶（产地是湖北）
20：婺源茗眉茶（产地是江西婺源县）
21：莫干黄芽茶（产地是莫干山）
22：普陀佛茶（产地是浙江省普陀山）
23：安吉白茶（产地是浙江安吉）
24：五山盖米茶（产地是湖南郴州）
25：径山香茗（产地是浙江）
26：江山绿牡丹（产地是浙江）
27：竹叶青（产地是峨眉山）
（二）红茶：
1：滇红工夫（产地是云南）
2：祁门工夫（产地是安徽省祁门县）
3：宁红工夫（产地是江西省修水县）
4：川红工夫（四川宜宾）
5：闽红工夫（产地是福建省）
6：越红工夫（产地是浙江）
7：湖红工夫（产地是浏阳大围山一带）
8：宜红工夫（产地是宜昌，恩施一带）
9：小种红茶（产地是福建）
（三）乌龙茶：
1：武夷岩茶（产地是福建省武夷山）
2：武夷大红袍（产地是福建武夷山）
3：铁罗汉（产地是福建武夷山）
4：白鸡冠（产地同上）
5：水金龟（产地同上）
6：闽北水仙（产地同上）
7：铁观音（产地是福建省安溪县）
8：黄金桂（产地同上）
9：凤凰水仙（产地是广东省潮安县凤凰地区）
10：宋种单枞（产地同上）
11：阿里山乌龙（产地阿里山）
12：冻顶乌龙（产地是台湾冻顶山上）
13：文山包种（产地是台北县坪林乡）
14：稀有衫林溪乌龙（产地是台湾南投）
（四）黄茶：
1：君山银针（产地是洞庭湖）
2：蒙顶黄牙（产地是四川蒙山）
3：霍山黄牙（产地是安徽省）
4：北港毛尖（产地是湖南省岳阳）
5：沩山白毛尖（产地是湖南省宁山县）
6：温州黄汤（产地是浙江）
7：广东大叶青（产地是广东省）
8：皖西黄大茶（产地是安徽省）
（五）白茶：
1：银针白毫（产地是福建省）
2：白牡丹（产地是福建省）
3：贡眉（产地同上）
（六）黑茶：
1：普洱茶（产地是云南省）
2：六堡散茶（产地是广西苍梧县六堡乡）
（七）花茶：
1：茉莉花茶
2：天山银毫
3：茉莉苏萌毫
4：珠兰花茶
5：桂花茶
6：金银花茶
7：白兰花茶
8：玫瑰花茶
9：玳玳花茶等等......................
7、不同种类的茶都是什么味道？
茶叶的味道分气味和汤水味。
气味是茶叶中挥发性的物质，主要一些茶叶精油芳香醇之类的，组成香味香味的成分有几百种，这些是茶叶化学中的专业知识，是学院派的长处，普通做茶的喝茶的人是学习不了那么多的 。我们只能按照习惯上的一些称呼来分类 ，绿茶黄茶这些不发酵或者轻发酵的一般是豆香清香甜香兰香花香等令人清爽愉悦的香味，有些技术特别的也有青草味甚至青臭味，另外对绿茶来说，青叶发红过的酵味（像泔水味）酸味烟味等这些杂味是很忌讳的。红茶比较复杂香味的种类也多，我个人喜欢是祁红的甜香花香味，正山小种传统的烟味我是不喜欢的，总得来说红茶发酵要透，汤色红润，发酵味极低而且没有酸味烟味等杂味，我个人喜欢这样，所以论红茶我大多数时间是推荐祁红的。青茶的话个人喜欢大红袍工艺的高香（也有人说是高火味，香纯就行），铁观音也许是喝不上好的，水腥味海带味感觉不舒服。另外说明一下，我其实是很不喜欢吹嘘忽悠炒作陈茶神茶的，对于白茶的药枣香味闻起来还是很舒服的 普洱 嘛，那一股烂草鞋味，我始终认为是傻子和骗子道具。
茶叶的汤水茶味，依然还是以茶香入水，甘润不苦涩为上 现在茶种的选择上白茶黄金芽极白等一些苦涩味极低的茶种为上 ，就是老茶树土茶我们也选择在山区坡地云雾缭绕的的地方出来的茶叶，茶香味甘不苦涩 ，后期的大叶茶夏秋茶口味比较差，一般情况下我们一直推荐提倡喝春茶。发酵可以减轻茶叶的苦涩味 就像大红袍乌龙茶红茶铁观音，这些茶叶有些甚至是夏秋茶，同等级茶青做的茶叶苦涩味比绿茶低，是因为发酵能分解氧化部分茶多酚，从而减轻茶叶的苦涩味。大名鼎鼎的普洱呢，尤其是生普是茶多酚含量最高也是最苦涩的茶叶，有些鼓吹成霸气，笑死人把一个过去最低档口味最差的边销茶吹上天了。
这个问题提的比较有意思，茶如人一样，百种人有百种性格，茶也一样，不一样的茶有不同的味道。
茶，由于先天基因不同有不同的树种，还有不同的生长环境，气候因素，和不同的制作工艺，都决定茶有各自的味道。
不同的人由于各自的体质，喜好不同，一样茶也能品出不一样的味来。
首先市面上能见到的茶，按照发酵程度可以分为绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，
1，绿茶类，是不发酵的茶叶，品质特征，想高味醇，清汤绿叶；外观看都为“叶绿，汤绿，叶底绿”，香味一般以豆香、栗香，有些也花果香。
2，黄茶类，黄茶的制作工艺跟绿茶相同，比绿茶多了一个闷黄工艺，主要特征是“三黄”指的是“色黄、汤黄、叶底黄”，香高味醇，滋味悠长。
3，白茶类，福鼎白毫银针，寿眉，政和白牡丹，月光白，白茶树种，轻发酵，品质特征：形态自然，白毫显露，香气清鲜，滋味甘醇，持久耐泡。
4，青茶类，半发酵也叫乌龙茶，有闽北乌龙（武夷岩茶），闽南乌龙（铁观音等），广东乌龙（凤凰单丛），台湾乌龙（台湾高山茶，东方美人，冻顶乌龙等）。特征:绿叶红镶边，滋味甘醇，香气馥郁，最讲究韵味。
5，红茶，全发酵茶，品质特征：干茶黑色，汤色红艳，叶底红亮。红茶茶性温，包容性好，可以与牛奶，糖或者水果调饮，可根据自己喜好来添加，以丰富口感。
6，黑茶，全发酵，后发酵茶，有湖南黑茶，湖北老青砖，广西六堡茶，四川边茶，云南普洱。品质特征：干茶黑褐色，汤色棕红，叶底暗棕色，
茶有百味，适口为珍。选择适合自己口感的就是最好的。
