白茶为什么要煮开，因为这样可以去除茶叶中的一些杂质，使茶汤更加清澈。如果直接用开水冲泡，会导致茶叶中的营养物质流失，所以建议大家在煮茶的时候最好用80度左右的水，这样才能保证茶叶中的营养物质不会流失。另外，煮茶的时候还要注意不要煮太久，否则会影响茶叶的口感。最后，，煮茶之前要把茶叶放在冷水中浸泡一会儿，这样可以去除茶叶中的杂质，使茶叶更加清香。
一、为什么白茶越煮越红？
优质答案1：
茶红素。
白茶越煮越红主要是由茶黄素、茶红素、茶褐素三种元素影响。因为白茶不是红茶或熟普，没有经过重度发酵，茶色不会红的。事实上，茶叶的汤色和发酵程度有着极大的关系。是因为鲜叶通过发酵后，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素的原因。茶黄素呈现橙黄色，决定着汤色的明亮度。茶红素呈红色，量越多，汤色就越红越浓。茶褐色则是呈暗褐色，是使汤色发暗的主要物质。白茶是微发酵茶，即使经过了多年的陈化，也不会成为全发酵茶。
如果白茶出现红汤的情况是煮茶时间过长，开火后让白茶不断在高温中停留，这样的煮茶方式不仅会破坏茶叶内丰富的养分，还会让内质过量析出，造成茶汤过浓，滋味苦涩、汤色红稠。
优质答案2：
因为煮茶时间长或过度发酵。
老白茶正常的汤色都是以赤金色或是琥珀色为主，作为微发酵的白茶出现红色的汤色，煮茶时间过久或煮茶方式不正确，亦或是制作时发酵工序不合格，经过了过度发酵处理。
在煮饮白茶时，投茶的时机和煮沸的时间都至关重要，先将壶中清水煮沸之后再加入茶叶沸腾一分钟，之后利用余温加热至水面稍平静，即可出汤，出汤时将壶底的茶水留在壶中。
优质答案3：
白茶煮的时间过长会越煮越红。
对于优质的老白茶而言，本身就拥有了丰沛的营养，自带稠滑、柔润之感。
即使是用盖碗冲泡，也能呈现出绝妙的风味。
再到煮茶，更是应该精心呵护，小心对待。
反之，在粗暴的煮茶方式下，老白茶经历了持续的高温，茶汤变色，生成大量的茶红素。
自然而然的，便煮出了一杯红艳艳的茶汤。
而如果发现一款老白茶，需要用如此暴力的方式，才能煮出味道，就一定要小心了。
