西湖龙井的主要加工工艺为萎凋、揉捻、发酵三道工序。其中，萎凋是龙井茶制作的关键环节，也是决定品质的重要因素。在制作过程中，茶农会根据季节的变化，不同的时间采摘鲜叶，进行萎凋、揉捻、发酵三道工序。其中，萎凋是龙井茶制作的关键环节，也是决定品质的重要因素。在制作过程中，采用传统的手工萎凋方法，保证茶叶的鲜爽度和口感。同时，通过人工控制温度、湿度，确保茶叶的新鲜度。
一：西湖龙井主要加工工艺特征
摊放好的龙井就该进行杀青了，这也是杀青和初步成型的过程。将100g左右的茶叶放进炒锅中，抹上少许的植物油，然后开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般12～15分钟就基本可以完成。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。
龙井茶颇受人们的喜爱，龙井属于绿茶扁炒青的一种，形状特点扁平光滑，龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，大体概括起来主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。
二：西湖龙井的加工工艺主要是
西湖龙井是属于炒青茶，
龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手艺十分的复杂，不同的龙井炒法也是不一样的。
西湖龙井的加工工艺主要是
1、鲜叶采摘
首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋
为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青
很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻
为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青
炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干
最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。
