龙井产地区别较大，西湖龙井的外形扁平，芽叶肥壮，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。狮峰龙井外形扁平，芽肥壮，叶色绿翠，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。信阳毛尖外形扁平，芽叶肥壮，色泽翠绿，香气清高持久，滋味味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。
各位茶友大家好，这里是茶在端。
龙井茶作为我国绿茶中的佼佼者，一直以来都拥有着众多拥趸。
然而你知道吗？龙井茶不仅拥有五个字号，而且还有两大保护区和三大产区，不是所有的龙井茶都叫西湖龙井。
今天，就让我们一起来详细了解一下那些的龙井茶的事。
一、三大产区
很多人都知道龙井茶以西湖产的最为有名，则以为所有的龙井茶都叫西湖龙井，但事实上并非如此。
换句话说，不是产自杭州市的就是西湖龙井，也不是西湖边儿买的龙井就能叫西湖龙井。
按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。
国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准，把杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为“西湖产区”。
杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等行政区域称为“钱塘产区”。
而绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。
只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”产制的“龙井茶”，才能称为“西湖龙井茶”。
“钱塘产区”所产制的“龙井茶”只能称为“钱塘龙井茶”。
“越州产区”所产制的“龙井茶”只能称为“越州龙井茶”。
“一方水土养一方茶”，不同的产区因生态条件不同、小气候环境不同、土壤不同，所出产的茶的风格都是不一样的。
二、两大保护区
在上述的三个龙井茶产区之中，西湖产区是龙井茶的传统产区，也是核心产区。
2001年杭州市颁布实施《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，这是中国茶叶类第一个地方性保护条例。
《条例》对龙井茶西湖产区实行分级保护，将其划分为一级保护区、二级保护区。
位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地，属于一级保护区。
一级保护区为：东至南山村，西至灵隐、梅家坞村，南至梵村，北至新玉泉。
一级保护区内比较知名的山头有：龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、杨梅岭村、九溪村、梅家坞村、双峰村、满觉陇村、茅家埠村、梵村、灵隐社区等。
位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地，即历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇一带属于二级保护区。
不论是一级保护区还是二级保护区，都是气候温和，雨量充沛，光照漫射。
土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。
年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育。
三、五大字号
西湖龙井茶的一级保护区中，如今以“狮、龙、云、虎、梅”五大字号为最知名的顶级产区。
然而这五大字号并不是自古就有的，而是在当地茶人的努力下，才慢慢形成了今天的格局。
在上世纪计划经济时代，西湖龙井茶不叫西湖龙井，而是叫作龙井茶，其产地在现在的杭州西湖风景名胜区西湖街道范围。
历史中，西湖龙井茶产区扩展后，因各个产地的小气候环境和炒制技术的差异，茶叶品质各具特色。
那时候高档的龙井茶，按成品茶标准样加工，分为狮、龙、梅，三个字号，等级分为狮特、龙特、梅特，狮上、龙上、梅上，一级以下统称为龙井茶。
1921年，当地茶人以“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个字号为西湖龙井茶注册商标。
“狮”字号西湖龙井茶，以狮峰山为中心，包括胡公庙、棋盘山、上天竺等地。炒制好的成品狮峰龙井绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色，冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被誉为西湖龙井茶之极品。
“龙”字号西湖龙井茶产地，包括龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、理安寺、赤山埠、白鹤峰等地。其自然品质可与“狮”字号产区媲美，惟在采摘炒制技术上稍逊。
“虎”字号西湖龙井茶产地，包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带平地所产的西湖龙井茶一律划归为“虎”字号。
“云”字号西湖龙井茶，历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜。
1986年，龙井茶产地扩大为西湖乡、龙坞镇、留下镇、转塘镇4个乡镇的15个自然村。
梅家坞因环境得天独厚，有着六百多年历史的古村，有山有貌，有坞有水，有茶有文，是杭州最大的西湖龙井茶产地，为后起之秀。
梅家坞的茶叶产量和品质都快速提升，而从“云”字号中崛起独立而出为“梅”字号。
使得过去传统的“狮、龙、云、虎”四个字号，而成了“狮、龙、云、虎、梅”五个字号。
龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品。
正是这溪泉密布、气候温和、雨量充沛、四季分明、土壤适宜的环境，孕育出了独具风格、驰名中外的西龙井茶。
