小青柑为什么会沉淀？其实这是因为陈皮中含有一种挥发油，这种挥发油可以促进消化液分泌，从而加快食物的消化吸收。所以小青柑的口感比较清香，喝起来也不感觉到苦涩。另外，小青柑还有很好的醒脾开胃的功效，对于脾胃虚弱的人来说，适当喝一些小青柑，可以起到健脾养胃的作用。因此，小青柑在日常生活中是一种非常不错的养生茶饮。不过，由于小青柑的制作工艺比较复杂，所以一般人很难掌握。
近年来，柑普茶逐渐风靡全国，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的“网红”，其独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。
那么小青柑有什么特点？还有小青柑表面的“白霜”究竟是什么?下面为大家一一解答。
何为“小青柑”？
小青柑：小青柑普洱茶的简称。不同于常见的"大红柑"（陈皮普洱茶），小青柑用的是每年7月份"未成年"的新会柑。
小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。
小青柑单颗粒无论是携带，还是冲泡品饮，都很便利，一次一颗，无论是盖碗、紫砂壶、玻璃壶，还是飘逸杯，甚至一个玻璃杯即可，冲水，浸泡、品饮。
小青柑的制作过程
1. 摘果：采摘柑果，挑选合适的大小和形状的
2. 洗果：清洗、消毒、杀菌，切帽子、去果肉，再清洗
3. 入茶：将普洱茶放入柑果内，填满，盒上柑盖
4. 烘干：采用烘干技术，烘干柑果，即可完成
小青柑的口感，相比较柑普茶确实有所不同，小青柑的柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出。初秋时节，略带微凉的秋季，此时品饮正当令。
“白霜” 是什么？
新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
小青柑“白霜”形成的原因
“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
一是产区。新会地理环境较为独特，洪水、潮水、海水三水融通，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。
二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。
如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。
小青柑会霉变吗？
市场上除了“白霜”还有一种“霉变”也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？
“霜”通常呈白色，而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
