烘青绿茶制作工艺的研究。通过对云南大叶种晒青绿茶加工工艺的分析，总结出云南大叶种晒青绿茶加工工艺的特点。并提出相应的改进措施。该方法简单易行行，经济效益显著，适合于云南大叶种晒青绿茶加工工艺的研究。同时，也为今后云南大叶种晒青绿茶加工工艺的进一步开发提供了参考。文章对该项目的研究成果进行了综述，并对其未来的发展方向进行了展望。最后，指出了该项目的应用前景。
一：烘青绿茶制作工艺流程
方法/步骤
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绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
1绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
2杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。 3揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。4干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
二：烘青绿茶制作工艺图片
绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
三：烘青绿茶制作工艺
绿茶是我国的主要茶类之一，它是由茶农采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经过多道工序制作而成，其中关键的工序在于杀青。新鲜的茶叶通过杀青，使酶的活性钝化，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。经不同杀青手法制作的绿茶也有不同的称谓，烘青绿茶、晒青绿茶等，今天就带大家了解一下烘青绿茶相关的知识。
其实经由烘焙干燥的绿茶都属烘青茶类，它有毛烘青和特种烘青之分。毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶地带均有生产，其中以浙江、安徽和福建三省为最多。毛烘青制作的茶品一般会在前面添加产地名用以区分，如浙毛烘青、徽毛烘青、闽毛烘青、湘毛烘青、苏毛烘青、川毛烘青和滇毛烘青等。特种烘青即烘青名优茶，主要有:黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
毛烘青绿茶的主要特征是，它的外形呈现有锋苗、露毫，外形条索尚紧直，色泽深绿油润，闻之香气清纯，冲泡后汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整，滋味鲜醇回味无穷。不同产区的毛烘青也有其不同的特点，其中徽毛烘青条索壮实，香味较浓，叶底肥厚;闽毛烘青条索**挺直;浙毛烘青条索稍松，嫩度较好，香味鲜和。毛烘青还有另外一个重要的作用，在经精制加工后，可以作为窨制花茶的原料，而制作出的茶品称为烘青花茶级型坯。
好了，相信经过上面的内容大家对于烘青绿茶相关的知识已经有一个了解了，如果大家还有其他关于茶类文化想了解的内容，欢迎在评论区进行留言，小编将竭诚为您解答！
四：晒青绿茶制作工艺流程
从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢，以供制茶，称为“鲜叶”。绿茶是用鲜叶直接经过杀青、揉捻、干燥而成的，具有绿色绿汤的品质特点，也称三绿：即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿。
采摘 晒青 炒茶 凉茶 保存
鲜叶 杀青 揉捻 干燥``
五：蒸青绿茶制作工艺流程
机制蒸青绿茶的制作1.加工工艺流程鲜叶—蒸汽杀青—粗揉—揉檢—中揉—精揉—烘干—成品2.棵怍要点(1)蒸汽杀青温度100℃，30-40秒。(2)粗揉45分钟。通人90热气,提高捻室温度，保持叶温40。(3)揉捻5-8分钟，转速21/分钟。(4)中揉上层温度90，下层温度80，20-25分钟，转速22-28/分钟。(5)精揉叶温40℃，30-33分钟。(6)烘干温度65-80,15-20分钟。(7)成品含水量3%-4%。蒸青绿茶的品质特征特点是:干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮,叶底青绿，香气鲜爽，滋味干醇。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。
