雨林普洱野茶的品质特征。
普洱茶是一种生长在热带雨林中的植物，其叶片肥厚，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮，叶底嫩绿匀齐。普洱茶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。萎凋是普洱茶制作的关键环节，也是决定普洱茶品质的重要因素。
萎凋时间越长，其内含物质越丰富，滋味越醇厚。一般来说，萎凋时间在3-5天为宜。如果在这段时间内不进行萎凋，茶叶中的水分就会大量蒸发，茶叶的香气就会受到影响。所以，萎凋是决定红茶品质的关键环节。
萎凋的目的是使茶叶内含物质充分溶解，以保证红茶的口感。一般情况下，萎凋时时间不超过10分钟，温度控制在80℃左右。如果温度过高，茶叶中的水分蒸发过快，就会导致茶叶的汤色变浅，香气下降，滋味变苦。
另外，萎凋凋后的茶叶不宜马上饮用，最好放置一段时间再饮用。因为萎凋过度，茶叶中的维生素c、氨基酸等营养成分大量流失，失去了原有的鲜爽感。。
所以，萎凋时间不宜过长，一般控制在3-5分钟为宜。另外，萎凋时间过长，茶叶中的多酚类物质氧化，鞣酸含量增加，对胃肠有一定刺激激。
2、揉捻：揉捻是茶叶加工过程中的重要工序，也是保证茶叶品质的关键环节。揉捻的目的是破坏茶叶中的纤维素，使茶叶内含物质丰富富，色泽鲜艳，香气高长，滋味醇厚。
3、渥堆发酵：渥堆发酵是将茶叶进行堆积发酵，使茶叶中的营养成分得到充分的转化，从而提高茶叶的的质量。
4、杀青：杀青是将鲜叶经过揉捻、干燥等工序制成干茶，然后进行烘干。
5、揉捻：揉捻是将鲜叶经过揉捻、干燥等工序制成干茶，然后进行烘干。
6、渥堆发酵：渥堆发酵是将鲜叶经过堆积发酵，然后进行干燥。
7、烘干：烘干是将鲜叶经过烘干，然后进行干燥。
8、包装：包装装是指对茶叶进行加工处理，使之符合标准的一种方法。
9、贮藏：贮藏是指对茶叶进行保存，使之不变质的一种方法。
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