大红袍感官评定 大红袍感官审评

大红袍感官评定标准，红茶的香气主要来自茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类物质以及维生素类物质等，因此，红茶具有独特的花香、果香、蜜香、陈陈香四种香型。其中，花香是最能体现红茶特色的香气，也是红茶的精髓所在。红茶的花香主要来自鲜花窨制而成的干花，也有部分是经过发酵酵形成的花香。而茶汤的香气则是由茶叶中的多酚类物质所产生的，这些物质的存在会使茶汤带有一定的果香、花香、蜜香等。

一、在审评的过程中，武夷岩茶品质的感官审评的具体标准是什么？

就武夷岩茶而言，茶叶必须做到洁净、不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。然而武夷岩茶的不同品种有不同的品质表现，具体标准也是不同的，例如：

１ 大红袍

大红袍既是茶树名，又是茶叶商品名。大红袍茶的品质特征是条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐油润带宝色，香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。

《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（GB/T 18745）中

大红袍产品级型有特级、一级、二级

２ 武夷奇种

以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”。奇种亦称武夷菜茶，是武夷山原始的有性群体茶树品种。奇种为产品名，成茶的品质特征是条索紧结、重实，端梢扭曲，色泽乌褐较油润，香气清高细长，滋味清醇甘爽、喉韵较显，汤色金黄明亮，叶底柔软较匀齐、红边稍显。

《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（GB/T 18745）中

武夷奇种产品级型有特级、一级、二级、三级

３ 武夷水仙

水仙为传统的茶树品种，种植在武夷茶区将近百年。武夷水仙品质特性优良稳定，外形条索肥壮、重实、叶端扭曲，主脉宽大扁平，色泽绿褐油润或青褐油润，香气浓郁清长，具特有的兰花香，滋味浓厚、甘滑清爽、喉韵明显，汤色清澈浓艳、呈深金黄色，耐冲泡，叶底肥厚软亮、红边鲜明。

《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（CB/T 18745）中

武夷水仙产品级型有特级、一级、二级、三级

４ 武夷肉桂

武夷肉桂是八十年代选育推广的品种，以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香。香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带乳香，滋味醇厚鲜爽、强、回甘快且持久，汤色金黄清澈，叶底黄亮柔软，红边明显。

《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（CB/T 18745 ）中

武夷肉桂产品级型有特级、一级、二级

二、为什么这么多人都认为武夷山的大红袍是红茶？

优质答案1：

对于汉字，如果发现你不认识的字，你该怎么读？通常是有边读边，这是一种通识。对于大红袍的理解是红茶也是基于这个认知，都有个红了，难道还不是红茶吗？如同安吉白茶一样，都有白茶两个字了，还不是白茶吗？

它们真的不是红茶和白茶。

优质答案2：

以为红色的就是红茶呗

优质答案3：

因为不懂又爱想当然。

三、如何辨别真假大红袍？

优质答案1：

大红袍本身就没真假之分，母树大红袍已停止采摘，市场上销售的，一，为拼配大红袍，二，就是指大红袍母树繁殖的品种茶奇丹，三，大红袍也就是说泛指制作工艺，只要是用武夷岩茶制作工艺做出来的茶叶，都可以叫大红袍，只是分品质的好坏，所有也就有了从几十到几百到几千上万都有大红袍！！！！！你可以这么理解，“大红袍”它就是一种制茶工艺。

优质答案2：

茶没有分真假之说，只分好或坏！岩茶岩茶，非岩不茶！武夷山以砂砾岩居多，茶树依岩石生长，自然茶更带岩韵！由此而来！

优质答案3：

可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别：大红袍外形呈条索状，成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润，冲泡后汤水呈橙黄色；虽然不同厂家工艺的差别，大红袍的香气千姿百态，但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香，而且大红袍入口醇厚回甘，具有岩韵当中特殊的地域特征。