茶叶先泡出什么物质。这样的茶叶不仅口感好，而且营养价值也高。所以我们在泡茶的时候，一定要注意这些细节，才能泡出好茶。今天我们就来说一说，怎样样才能泡出一杯好茶。首先我们要知道，茶叶的种类有很多，不同的茶叶有不同的功效。有的茶叶可以清热解毒，有的茶叶可以美容养颜，有的茶茶叶可以去除油腻，有的茶叶可以提神醒脑，有的茶叶可以降低血脂等等。所以我们在选择茶叶的时候，一定要根据自己的需求来选择。
一、泡铁观音是先沸水好还是先放茶叶好？
优质答案1：
泡乌龙茶中的铁观音时有很多讲究，我们要注意按步骤慢慢来。
我们把水烧开之后，要先用滚烫的开水清洗一下泡茶所需的茶碗、过滤网，还有喝茶用的杯子。高温烫洗过的茶具还带着温度，可以更好地激发铁观音本身的优点。
接着，将准备好的铁观音茶叶放入用开水冲洗干净的茶碗当中，再以开水冲泡。其实不止是铁观音，还有乌龙茶中的武夷岩茶等，里面所含有的芳香物质只有在高温冲泡下才能充分发挥出来，因此用高温100℃的水冲泡为宜。
记住，第一次冲泡过后的铁观音茶汤不要喝，可以用来再次清洗一下茶具，这个过程也叫作醒茶。记住，这个过程很重要，一定不能省略。
接下来第二泡的时候还是用煮沸的水冲泡，浸泡差不多十几秒左右就可以出汤品尝了，接下来的泡数里，浸泡的时间要稍微延长一些。
优质答案2：
泡功夫茶是先订量正常是7到8克放入盖碗中在入开水冲泡，可依个人口感喜好掌握好出水时间，先放茶叶主要是入水的瞬间茶叶剧烈翻滚更容易泡出香气跟口感，这也是泡功夫茶的次序。大杯泡就无所谓了就是久闷久泡也就不分前后了。但乌龙茶最忌讳大杯泡了，浓，涩便宜茶还会发苦。没什么价值体现，
优质答案3：
谢邀～
铁观音是乌龙茶系，是我国十大名茶之一，最适合用功夫茶的泡法。
即用盖碗茶具，然后冲泡，分杯品饮。
泡法自然是先放茶叶，再将开水倒入盖碗。在倒开水的过程，铁观音茶叶会被开水慢慢浸泡，茶叶也会逐渐舒展开，茶香也会被激发出来。
这样泡出来的铁观音，味道是最好的。
【茶农大叔】一个地道的茶农，为大家做好茶！
二、泡茶前需要洗茶吗？
优质答案1：
其实洗茶很浪费，很多制茶大师泡茶的时候，从不建议洗茶。决定多此一举，并没有什么理论依据。
优质答案2：
您好，谢谢邀请！通常情况下是需要洗茶的，很多人第一泡茶都是倒掉的，特别是闽南人，已经形成习惯，不管泡哪类茶都要洗茶。之所以这么做，原因有三，其一是卫生起见先洗茶，其二是为了醒茶，其三是对土地神的敬重。
洗茶：从鲜叶采摘到制作的过程中，难免会带些茶灰、微细的尘粉等肉眼看不到的杂物，注入沸水然后将第一泡即倒掉，这样可以更好的去掉灰尘等杂质，这和我们泡茶之前先用开水烫烫杯具是一个道理，这样有利于身体的健康。
醒茶：茶叶制作完中，有的类型的茶是要经过揉捻、挤压、变形的，这样制成的茶叶，在沏泡时必须先舒展开来，茶叶的有效成份才能更加完全的浸出，多了洗茶这一过程，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出溶出。再说刚加工完的茶叶火力较大，茶汤相对比较“硬”不够醇和，所以，一般要将茶叶储存一段时间后再饮用，以便让火力减褪，以达到提香提醇的效果。但凡事都有两面性，火褪了却平添几分的“冷气”，特别是存放时间较久的茶还会产生陈气，所以把第一泡的茶汤倒掉，温润醒茶的同时可以起到去“凉气或陈味”的效果。特别是绿茶、铁观音等青茶类需要存贮在冰箱中，冷气更重，如果第一道茶汤的滋味和香气都会有所欠缺，所以更需要先用沸水去掉茶叶的生冷之气。
对土地神的敬重：古时候的茶农非常感恩土地让茶农们年年不断的收获，所以每次喝茶之前都要先把第一泡倒到地上，意思就是先敬敬土地神。慢慢就形成一种习惯。一直延续到今天，大家泡茶时都习惯性的把第一泡茶汤倒掉，原因已不在敬神，更多的是考虑卫生和饮用的效果。
三、茶叶如何发酵？
优质答案1：
发酵方式如下： 1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。 2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。 3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。 4、杀青(炒青)定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。 5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。 6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。 7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
优质答案2：
1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。
2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、杀青(炒青)定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。
6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
