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莲蓉馅用什么做的(自制莲蓉做法)

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前些天买了几个莲蓉酥皮包,吃了一个感觉香精味特别重,没有了从前的味道。不知道大家有没有遇到过这种情况所以想着分享一下从制馅到成品,莲蓉酥皮包的做法。

莲蓉馅

莲茸馅是以白糖、莲子为主要原料,用油炒制而成的馅。素有“甜馅王”的美称。莲子应选用湘莲为好,该莲子肉质松软、细爽、口感清香,是制馅的上等原料。莲茸馅的特点是色淡黄、光润、细柔爽滑、甜而清香。

(1)用料:

湘莲500克,白糖750克,猪油150克,植物油75克。

(2)制法:

①用碱水浸泡莲子(约20分钟),再倒入莲子重量1倍的开水,加盖浸泡莲子约1小时后滤干。再用刷子将莲子来回搓擦去外皮,并用清水冲洗干净,再用竹签捅去莲芯。将去皮、去芯后的莲子滤干水分,入笼蒸至酥烂,再将莲子绞烂即成莲茸。

②将植物油倒入炒锅内烧热,加入糖、莲茸,用旺火炒至冒大气泡,转中火炒制。

③炒至莲茸较浓稠,分次加入猪油继续炒制,至油全部吸入茸内,色呈淡黄,不粘铲、不粘锅为止。出锅装入干净的馅盆即成莲茸馅。

小贴士

①莲子去衣洗净后,不能用冷水久浸,否则不易蒸烂,影响馅的质量。

②莲子要绞两遍,过筛成茸,才能保证莲茸细滑。

③火候要掌握适度,先旺火,继续用中火,最后改用慢火,并不停搅拌,防止粘锅。

用料:

精白粉1000克,酵面200克,熟猪油200克,莲茸馅20克,咸蛋黄适量

制法:

①精粉加酵面种发成大酵面,加入适量碱水。

②用擀棍将面皮擀成薄皮,均匀地擦上猪板油,卷起成筒型。

③下剂,截面向左右按扁,放上咸蛋黄一块,再包入莲茸馅收好口,正面用刀划开成四瓣或六瓣,入笼蒸熟即可。

特点:

色泽洁白,形似荷花,质感松软,口味甜润。


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