洋芋，学名马铃薯，普通话叫”土豆”，云贵川人叫它”洋芋”。因为是洋地方来的东西嘛，清末民初外来东西都会冠以”洋”和”番”两字，洋芋原产地南美洲安第斯山区，因此符合外来引进之物，冠以”洋”字；又因为样子和芋头长得相似，所以当时人们结合一下，就叫”洋芋”。
虽然贵州不是最爱吃洋芋的城市，但贵州人对洋芋的爱有多深，吃法就有多少种。原来我们调侃一个人做某样东西，它本身的物体变不出多少花样，于是笑道：”你还能把’它’变出朵花来吗？”
没错，在我们贵州，就能把土豆吃出”一朵花来”。
哦，错了错了，是吃出多种花样来。
土豆维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆是第二主食。
现在仍能在网上看到有人调侃，贵州吃辣是因为穷，不知道说喜欢吃”洋芋”还是不是因为穷？幸亏贵州不是土豆消耗量最大的地方。
但你们不晓得的是，土豆传入中国只有三百多年的历史，在刚传入中国时是属于贵族食物的。
清代后期中国人口骤增，因此对粮食的需求也越来越大。而贵州的栽种环境非常适合此项农作物，土豆自然成为了首选。
大概没有哪个城市有贵州对土豆爱得那么深沉了，炸洋芋、麻辣洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、烧烤洋芋串、大锅洋芋、烙锅洋芋、卤洋芋、干锅洋芋、蛋包洋芋、洋芋焖饭、洋芋丝饼等等太多花样了。
就说一个最简单的”烤洋芋”，这是吃洋芋最没有技术含量的一款，整个洋芋丢进烤架或者火盆就可以了。虽然任何地方都有烤洋芋，但贵州是烤熟之后从中间划开，撒上自己特制的辣椒面，一口放进嘴里，贵州人，你能体会那种感觉不？
土豆虽然不是起源于中国，但中国却是世界第一产量大国。
由于地域及气候差异，土豆播种划分为北方一作区、中原二作区、西南混作区和南方冬作区等四个不同区域，所以其实每个地方产出的土豆口味是不一样的。
资料图
西南地区的播种面积位列第二，约占全国总面积的三分之一
而贵州威宁是全国马铃薯四大主产区之一，在2008年4月获”中国食品工业协会马铃薯专业委员会”授予威宁”中国南方马铃薯之乡”的称号。
主要威宁的洋芋块大、产量高、品质优、退化慢、口感好，产量和质量在全国均处于一流水平。威宁洋芋营养丰富，是特别理想的鲜食产品及淀粉加工原材料。
威宁的土豆除销往全国以外，还将走国际路线。2019年，威宁马铃薯种植面积180万亩，由于干旱气候影响，鲜薯总产量352.67万吨，总产值63.48亿元，商品量达140万吨，可能你们吃的土豆都是来自威宁的。
在我国，土豆不是主要粮食，仅是餐桌上的一道菜肴。
但在我们贵州，它被安排得明明白白的。大街小巷，只有你想不到，没有贵州人变不出的花样。
油炸土豆
它被切成各种花样，用植物油炸成表面金黄，内里软糯的一道小吃，但它的主要味道来源于”配料”。
有炸好了蘸干辣椒的，有用折耳根、香菜、酱油、醋等佐料拌在一起的。
因为太受欢迎，有时候会供不应求，有些老板嫌炸得慢，会提前一晚将土豆先煮至六七分熟时再炸，这样出锅时间会快很多。但很多人，包括很多贵州本地人不知道的是，这样的做法反而会使土豆多了一分香甜的味道。
如果火候控制得当，这种先煮后炸的洋芋外脆里嫩，焦黄的表皮混和清香的甜味，我是最爱吃这种味道的。但也有很多人喜欢直接炸的，而且不喜欢炸得太”老”，还要叮嘱老板炸至七八分熟，微微有点生，这样的口感于他们来说更能直接品尝土豆的原汁原味。
洋芋粑粑
这是一道老少皆宜的小吃，将洋芋煮熟后，捻成泥状，加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，面粉一定不要忘记，因为不加不成形。
将其捏成饼状，最后再放到平底锅里煎到两面都呈金黄色，有的人喜欢吃焦黄一点。洋芋粑粑看着简单，火候需要掌控好，过了就焦了，时间不到表面达不到金黄酥脆，内里又熟得太过。
一个优秀的洋芋粑粑一定是焦脆的外壳裹着软糯可口”糊糊”状，粘一点特制的五香辣椒面或者折耳根辣椒水，简直美上了天。
当然除了做成粑粑状，还有”丝饼状”，这种需要全是酥脆的口感，直接撒上干辣椒面。
贵州版”薯片”
作为一个离不开辣的大省，我们贵州人是一日三餐都需要辣椒，大概每10个贵州人里，就有9个”辣椒超人”。
所以，作为全世界人民最爱的零食”薯片”，它肯定也逃不开贵州人的”手掌心”。
贵州版薯片分片状和丝状，形状不一样，但味道都是一样的麻辣味。
土豆片讲究入口酥脆，咸鲜适宜、麻辣爽口，差一味就真不是那种”味”，喜欢吃辣的朋友不知道你们有没有错过这款美食，可以说这款薯片不止是贵州版的，也是”中国版的薯片”。
卤洋芋
贵州大街小巷的卤锅里，最先卖完的一定是卤洋芋。
卤水浸泡的洋芋，时间是最重要的，一定要熬满时间，当卤水完全占满了洋芋的每一寸，就可以捞起来，老板用剪刀从中间剪开，撒上折耳根辣椒水。洋芋一定要软到入口即化，辣椒水的配料一定要有折耳根酸萝卜，味道是又满足又爽快。
列举了几个较为典型的小吃方法，下面来说一说另一个特产，当洋芋遇到大米。
“洋芋饭”、”土豆焖饭”，这道吃法不止是贵州有，西南地区也有，但”十里地不同，千百种味道”。
贵州地区的米饭香软，土豆绵细。大多会保持土豆和米饭的原汁原味，不加入太多的配料，只在锅中加入盐与香油。因为时代的发展，现在很少人用柴火做饭了，但如果是用大铁锅和柴火焖出来的”洋芋饭”，味道会更加美味。
现在洋芋饭会有很多配料了，如豌豆米、火腿、排骨等等，不知道你们最爱吃哪一种？
其实，因为地域的接近，现如今各省都有同样的小吃出现，尤其云贵川三省都是出了名爱吃辣的地方。因此，常常一个地方的特色小吃出现在另一个地方，所以会有各种误解，认为那就是当地的特色。
但前面说过”十里地相同，味道千百种”，别说跨省，就是我们贵州跨了市，跨了街道，味道都是不一样的。
尤其是各种美味菜肴里必不可少的”辣椒”，大到饭店酒楼小到街边小摊摊，只要这道灵魂不一样，口味就一定不一样。
所以你到了一个新的地方，一定要去品尝一下当地的美食，那样才能近距离了解。
不要问我最爱吃哪种，只要美食，我都爱。
