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四大海味都有啥(四大海味之首是哪个)

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“中国四大海味”都有啥?你认识几种?原来海鲜也有高低之分

自古以来,食材界的“王者”,通常不是来自山中,就是来自海里。那今天,懒喵想跟大家聊的是后者,来自海里的名贵食材。在海鲜界,有“四大海味”之说,指的是四种海鲜食材,它们分别是鲍、翅、肚、参。

这四大海味都有啥特点,为啥地位如此之高,下面就逐一和大家说说,一起来看看,你认识里面的几种。

四大海味,你认识几种?

1、鲍鱼

别看鲍鱼名字里带了个“鱼”,但它并不属于鱼类,而是贝类海鲜的一种,并且是只有单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时,常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金,海珍之冠”等字眼,由此足以看出它的名贵程度。

鲍鱼并非只有一种,目前全世界被命名的鲍鱼一共有216种,其中分布在我国沿海地区的有7种,而公认的鲍鱼最佳产地则是在日本北部和墨西哥。鲍鱼在生长过程中,对环境要求非常苛刻,且生长速度缓慢,要长5-10年的时间才能食用,因此价格自然不菲。

鲍鱼的等级是按照“头数”来衡量的,如9头鲍、10头鲍等等,指的是一斤里面有多少只鲍鱼。头数越小,鲍鱼越重,价格也就越贵。因此业内还有“千金难买双头鲍鱼”的说法,像1头鲍、双头鲍,都属于比较稀有的品种。

2、鱼翅

四大海味里的“鱼翅”,可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺,而是特指鲨鱼的鱼翅,它其实是鲨鱼鳍中的软骨,外形跟粉丝极为相似。鱼翅作为食材,最早出现在宋朝史书《宋会要》中。

鱼翅在早期是渔民吃的食材,他们将鲨鱼出售后,留下鳍骨部位自己吃,后来才当成商品出售。鱼翅的获取过程是十分残忍的,渔民们通常会将捕捞到的鲨鱼切割掉其鱼翅位置,再将其扔回大海里,让少了鱼翅的鲨鱼自生自灭。这也是很多人拒绝吃鱼翅的原因。

而还有一部分人选择食用鱼翅,是认为能够补充蛋白质。其实鱼翅中大部分的蛋白质里还含有其它成分,消化吸收率并不高,甚至还没有鸡蛋有营养。因此如果单纯是为了补充营养去吃名贵的鱼翅,那真是不划算。

3、鱼肚

说到鱼肚,有些朋友可能不太了解,如果告诉你鱼肚就是“花胶”,相信大家都会恍然大悟。鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶说的都是同一种东西,它们是用鱼类的鱼鳔制成的。

鱼在水里上升、下潜、悬浮的过程中,需要借助体内那个充满气体的泡泡,将鱼身剖开后,就能看到鱼泡,也就是我们说的鱼肚。

关于鱼肚的食用历史, 早在1000多年前的农学著作《齐民要术》中就有所记载。而不同鱼肚之间,价格也差了不少。鱼肚中价值比较高的,主要有五种,分别是金钱鳘鱼肚、房肚、蜘蛛肚、白花肚和赤嘴鳘鱼肚,而像黄花肚、鳕鱼肚则要相对便宜一些。

总的来说,鱼的种类和鱼的大小,是决定鱼肚价格和价值的最直接、也是最主要的因素。

4、海参

相信第一次吃海参的朋友都会感叹,一根小小的黑色棒棒,竟然能卖到上千元一斤。海参属于棘皮动物门,目前在全球有900多种,其中我国就有100多种,并且不同品种的海参,差距还不小。

目前国内公认的品质最好的海参是辽参(辽宁海参),它也是名菜佛跳墙里的重要食材,周恩来总理曾用来招待美国总统尼克松。海参为啥那么贵?一个是和其养殖成本有关,还有一个就是关于“功效”的宣传。

曾有研究表明,海参体内富含氨基酸、多种维生素等人体所需的50多种营养成分,并且还含有多糖、皂苷、胶原蛋白等生物活性物质。不少人追捧海参,正是奔着它的营养价值来的。

四大海味,为啥如此名贵?

在了解了四大海味的特点后,至于它们为啥如此名贵,我想和下面3个因素脱不了干系:

  • 1、物以稀为贵

物以稀为贵,是不变的市场规律。像鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参这四大海味,从产量上来看,和其它海鲜相比,还是比较稀少的,因此贵也是能理解的。

  • 2、物以“宣”为贵

一个东西之所以贵,还和它的“宣传”力度密不可分。就比如“四大海味”这个头衔,再加上对其功效的不断宣传和强化,人们心中自然会给其价值打个高分。

  • 3、饮食文化传承

这四大海味都由来已久,具有极其悠久的饮食文化,也可以理解为是一种文化传承,它们自古以来,都位居名贵食材之列,并不是现在才开始“贵”的。


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